
globallookpress.com
Так замораживать или нет? А, может, свежие все-таки лучше? В сезон сбора фруктов, овощей и ягод этим вопросом задаются все. А ответить готовы технолог, директор производства и диетолог.
Портал Ufa1.ru привел мнения специалистов, чтобы окончательно понять, что делать с урожаем, чтобы он принес максимальную пользу. Специалисты не берут под сомнение факт, что ничего полезнее свежих овощей, фруктов и ягод быть не может, а заморозка - крайний случай. Но эксперты считают, что следует обращать внимание еще и на сезонность.
Ведь «свежайшие» экзотические фрукты, которые лежат на прилавках, собирают задолго до созревания. А дозревают они уже в дороге. Большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов они просто не успели накопить.
Фрукты и овощи, которые сразу пойдут в заморозку, собирают на пике созревания. Поэтому на старте их питательная ценность выше.
Технолог общественного питания Анна Никифорова объяснила, что фрукты, в отличие от овощей, бланшируют редко - термический процесс может нарушить их текстуру и внешний вид. Их обрабатывают аскорбиновой кислотой или добавляют сахар. Никаких химикатов, по ее уверениям, не добавляют.
Таким образом, заморозка на производстве сохраняет питательные вещества продуктов. Разрушаются они только через год хранения. Питательные вещества, в основном витамины В и С, могут теряться на этапе бланширования. Но зато бланширование уничтожает вредные бактерии, сохраняет текстуру, аромат и цвет.
Заморозить, считает кандидат медицинских наук, диетолог Татьяна Мажаева сегодня можно всё, что угодно. Но не всё сохранит внешний вид при размораживании. Теряет после размораживания товарный вид клубника, например. Вода при низких температурах разрушает клеточные стенки, а изначальная текстура при оттаивании не возвращается
Важно, и как вы все замороженное разморозили. Разморозка ягод и овощей в микроволновке разрушит витамин С в клубнике, вишне и клюкве, трансформирует соланин в баклажане, сделав его ядовитым. Директор компании по заморозке плодоовощной продукции Сергей Севрюков. В свою очередь, заявил, что исходить нужно в первую очередь из здравого смысла. По его мнению, если сейчас заморозить мини-картофель, который только вынули из земли, то он и в апреле следующего года будет таким же пахучим, свежим и очень вкусным. Но если вы решили заморозить картошку, чтобы приготовить ее через день или неделю, то это абсурд. Однако, питательные вещества и витамины в любом случае сохраняются.
Нужно помнить и о том, что свежая продукция теряет питательную ценность так же, как и замороженная, а то и быстрее. Фрукты и овощи начинают терять влагу сразу после сбора, а вскоре начинают портиться. Тот же зеленый горошек за пару суток теряет до 51 процента витамина С, а в овощах, которые хранятся в холоде или при комнатной температуре, снижается уровень антиоксидантов. Свежесобранные овощи и фрукты должны сразу попадать на стол. А если осталось про запас, лучше заморозить.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны может отказаться от восстановления печально известного авианосца "Адмирал Кузнецов"
В Альфа-банке сообщили, что суд снял требования ареста с акций миноритариев «Южуралзолота»

НСПК объяснила сбои в работе СБП неполадками у провайдера

Жителям шести сел в Дагестане на сутки запретили пользоваться водопроводом

Суд в Москве арестовал экс-директора Ассоциации электронных коммуникаций по делу о госизмене

Следственные действия проводятся в МХАТ им. Горького в Москве

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

//Новости giraff.io
Наши публикации

Цитадель
На прощание со Старовойтом приехали новый глава Минтранса и другие высокопоставленные чиновники

Блогера Арега Щепихина, которого пытались похитить, засунув в багажник, признали экстремистом

На российские заводы собираются завезти миллион специалистов из Индии

Мизулина разобралась, чем мобильный интернет врагу помогает, но всем не расскажет

Фонтанка: Главу Михайловского театра и МХАТ Владимира Кехмана доставили в СК

Отчаявшиеся от падения продаж автодилеры предлагают Думе повысить налоги на старые автомобили

Слухи, скандалы, сплетни
Наталья Фриске рассказала, как потеряла ребенка через несклько дней после смерти Жанны

Андрей Мерзликин развелся с женой после 20 лет брака

Федор Смолов извинился за избиение двух посетителей «Кофемании» и утверждает о шантаже

Филипп Киркоров о проблемах со здоровьем: "Рука еще побаливает, но в целом все нормально"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
