
globallookpress.com
Так замораживать или нет? А, может, свежие все-таки лучше? В сезон сбора фруктов, овощей и ягод этим вопросом задаются все. А ответить готовы технолог, директор производства и диетолог.
Портал Ufa1.ru привел мнения специалистов, чтобы окончательно понять, что делать с урожаем, чтобы он принес максимальную пользу. Специалисты не берут под сомнение факт, что ничего полезнее свежих овощей, фруктов и ягод быть не может, а заморозка - крайний случай. Но эксперты считают, что следует обращать внимание еще и на сезонность.
Ведь «свежайшие» экзотические фрукты, которые лежат на прилавках, собирают задолго до созревания. А дозревают они уже в дороге. Большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов они просто не успели накопить.
Фрукты и овощи, которые сразу пойдут в заморозку, собирают на пике созревания. Поэтому на старте их питательная ценность выше.
Технолог общественного питания Анна Никифорова объяснила, что фрукты, в отличие от овощей, бланшируют редко - термический процесс может нарушить их текстуру и внешний вид. Их обрабатывают аскорбиновой кислотой или добавляют сахар. Никаких химикатов, по ее уверениям, не добавляют.
Таким образом, заморозка на производстве сохраняет питательные вещества продуктов. Разрушаются они только через год хранения. Питательные вещества, в основном витамины В и С, могут теряться на этапе бланширования. Но зато бланширование уничтожает вредные бактерии, сохраняет текстуру, аромат и цвет.
Заморозить, считает кандидат медицинских наук, диетолог Татьяна Мажаева сегодня можно всё, что угодно. Но не всё сохранит внешний вид при размораживании. Теряет после размораживания товарный вид клубника, например. Вода при низких температурах разрушает клеточные стенки, а изначальная текстура при оттаивании не возвращается
Важно, и как вы все замороженное разморозили. Разморозка ягод и овощей в микроволновке разрушит витамин С в клубнике, вишне и клюкве, трансформирует соланин в баклажане, сделав его ядовитым. Директор компании по заморозке плодоовощной продукции Сергей Севрюков. В свою очередь, заявил, что исходить нужно в первую очередь из здравого смысла. По его мнению, если сейчас заморозить мини-картофель, который только вынули из земли, то он и в апреле следующего года будет таким же пахучим, свежим и очень вкусным. Но если вы решили заморозить картошку, чтобы приготовить ее через день или неделю, то это абсурд. Однако, питательные вещества и витамины в любом случае сохраняются.
Нужно помнить и о том, что свежая продукция теряет питательную ценность так же, как и замороженная, а то и быстрее. Фрукты и овощи начинают терять влагу сразу после сбора, а вскоре начинают портиться. Тот же зеленый горошек за пару суток теряет до 51 процента витамина С, а в овощах, которые хранятся в холоде или при комнатной температуре, снижается уровень антиоксидантов. Свежесобранные овощи и фрукты должны сразу попадать на стол. А если осталось про запас, лучше заморозить.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

В России на складах скопилась большое количество нераспроданных грузовиков
Трамп заявил, что введет санкции против России, если к 8 августа не будет перемирия с Украиной

Сеть магазинов «Красное и Белое» уходит из области, в которой проводится антиалкогольный эксперимент в духе Горбачева

Свыше 4,5 тыс. жителей Подмосковья получили помощь в центрах репродуктивного здоровья семьи

Главу азербайджанской диаспоры на Урале Шахина Шыхлински объявили в розыск

Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

//Новости giraff.io
Наши публикации

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!
Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО

Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Росстандарт запретил импорт в Россию китайских грузовиков - своевременный ли это шаг?

Трамп выступил с жестким заявлением и объявил о пошлинах для Индии из-за российской нефти уже с 1-го августа

Появился первый претендент: совладелец Внуково заявил о своей готовности инвестировать в Домодедово

Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Гордон отреагировала на историю с разводом Дмитрия Диброва

Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

В московской квартире нашли мертвым актера Максима Глотова

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
