Лиза Фрайман — литературно-кулинарный блогер, израильтянка с двадцатилетним стажем и хранительница кулинарных секретов наших бабушек.

«Главное, что я узнала, приехав в Израиль, что это издалека мы все евреи, а в Израиле мы русские, венгры, марокканцы, поляки, бухарцы и немцы, нужное подчеркнуть, недостающее дополнить! А раз мы такие разные, то и кухня у нас разная. И не будут есть бравые восточные красавцы селедочный форшмак, и не станут есть утонченные ашкеназские юноши огненный храйме...».

Самое вкусное из многогранной израильской кухни Елизавета предлагает в книге «Шалом, еда!». Каждый рецепт предваряется остроумной историко-социальной зарисовкой. Вы узнаете, что форшмак похож на итальянскую пиццу, что каждый израильтянин сразу после молока матери пробует хумус. А если вам таки хочется классического форшмака, просто уберите из привычного рецепта яблоко, яйцо, сливочное масло и орехи. И мясорубку — ведь он должен быть только рубленым.

Шакшука тоже откроется вам с новой стороны. «Есть на свете блюдо, за которое мне обидно больше всего, — это шакшука! Когда я слышу, что ее называют яичницей с помидорами, хочется плакать», — говорит Лиза. В Израиль шакшука приехала с евреями из Туниса: именно они в 50-х годах научили жителей молодой страны экономно использовать соусы, оставшиеся после шаббатних блюд, и тушить в них яйца наутро. Вы научитесь делать правильный соус для шакшуки — и долгий для шикарного результата, и экспресс за час.

Культовый израильский салат, который в Израиле, впрочем, называют арабским, тоже заиграет новыми вкусами. Таким же открытием может стать и то, что фалафель — не исконно израильское блюдо. «Но именно Израиль сделал это блюдо для бедняков визитной карточкой своей страны, где все от мала до велика, от детсадовца до премьер-министра стоят на улицах рядом с ларьками и, обливая соусом пляжные маечки по 10 шекелей и галстуки от Гермес по 10 тысяч шекелей, поглощают ароматные жареные шарики». Тот самый бесценный рецепт прилагается.

Не менее знаменита фаршированная рыба. Изначально гефилте фиш готовили в каждой еврейской общине по-своему: литваки любят много черного перца, украинская община славилась добавлением большого количества сахара, евреи из Белоруссии делали ее исключительно со свеклой, а поляки клали еще и изюм и орехи. Каким будет ваш фирменный рецепт? "Шалом, еда!" вдохновляет на эксперименты.

Узнаете вы и самый цимес израильской кухни. Все слышали про цимес, но никто его никогда не видел. А некоторые даже думают, что это просто слово, обозначающее самую суть чего-либо. Так вот чтобы да, так нет. Цимес — это блюдо из моркови, но такое сладкое и вкусное, что самый цимес и есть.

Елизавета Фрайман: Шалом, еда!

«Израильская и еврейская кухни — две большие разницы»

Картина дня

Наши публикации