Россия переживает не самые простые времена, но в целом ближайшие годы обещают быть «рыбными» - антисанкции все-таки стали стимулом для отечественного производителя. Во всяком случае, так утверждает генеральный директор компании по производству и переработки рыбы Денис Никандров, который рассказал "Аргументам.ру" о перспективах импортозамещения.
- Как Великий пост и Пасха влияют на рынок продуктов?
- В пост ограничено потребление мясных и молочных продуктов. Безусловно, есть падение на этом направлении. Если брать мясо — это процентов пять, а по молочке — 10-15. Безусловно возрастает потребление овощей и фруктов. Достаточно существенный рост идет — порядка 15-20 процентов, в зависимости от категорий продуктов. Увеличение, безусловно, по хлебобулочным изделиям, это связано с тем, что перед Пасхой продаются куличи.
- Как меняется потребление рыбы и морепродуктов в этот период?
- Традиционно принято считать, что рыбу можно употреблять как накануне самой Пасхи, так и после нее - для перехода к обычной пище. В связи с этим мы видим увеличение продаж по рыбе. Оно, конечно, не очень значительное: порядка 5-7 процентов.
- Почему при окончании поста и вообще полезно есть рыбу определенных пород?
- На сегодняшний момент люди более образованные могут дифференцировано к этому подойти. В первую очередь это наименее жирная рыба — морская. Если брать ту же самую красную рыбу, то она достаточно жирная. Тот же самый лосось, форель, семга. А морская рыба, такая как пикша, треска - менее жирная и позволяет более плавно перейти к обычному минимуму потребления продуктов.
- Какую рыбу порекомендуете Вы к праздничному столу? Какие морепродукты сегодня наиболее актуальны в ежедневном рационе?
- Морская рыба наиболее полезна. Мы предлагаем нашу северную рыбу, которая вылавливается в Баренцевом и Норвежском море. Это треска, пикша, зубатка и камбала. Порода тресковых такова, что можно есть рыбу и худеть при этом. За счет всех микроэлементов, которые содержит рыба, сжигаются жиры. Белая рыба и, вообще, морская рыба на сегодняшний момент - это наверное самый чистый натуральный продукт, который остался: то, что ловится сетями в естественных условиях, в экологически чистом районе.
- Что делает рыбу особенно вкусной?
- Чтобы сохранить вкусовые качества рыбы, нужно ее один раз правильно заморозить и потом не допускать дефростирования. Когда рыба размораживается, молекулы рвутся, и сок из них вытекает. Поэтому если рыба была неправильно заморожена или прошла несколько циклов заморозки и разморозки — осталась губка, губка, которой моют посуду. Такая рыба безвкусная. И термин single frozen в Европе очень распространен. Это является эталоном качества. Мы замораживаем по технологии шоковой заморозки один раз.
- Что позволяет контролировать качество рыбы с первого этапа?
- Обычно трал затаскивается на корму. Мы так не делаем. Мы трал заводим сбоку и сетками, килограмм по восемьсот, вытаскиваем, чтобы рыба не мялась. Потом на судне рыба обезглавливается, потрошится, кладется на лед, и мы на льду ее привозим непосредственно в порт. Прямо в порту на причале у нас свой завод. Там мы филетируем и замораживаем рыбу. Мы делаем упор на филе и дальше планируем продавать только филе. Стейки — рыба порубленная на кусочки — это пережиток прошлого.
- В связи с санкциями государство озаботилось проблемами импортозамещения. И это хороший повод для бизнеса проявить свой патриотизм, перестроиться на отечественный рынок.
- Весь наш объем, практически 90 процентов, мы продаем за рубеж. У Европы есть культура потребления рыбы, европейцы едят треску с незапамятных времен, для них этот продукт абсолютно ясный, как для нас картошка или квашеная капуста. У нас культуры потребления рыбы нет — мы страна мясоедов. Ситуация же для нас сейчас не очень хорошая. В 2014 году мы приняли решение выходить на российский рынок, цена была стабильная. Сейчас, если брать глобально, продавать за границу - цена несколько выше получается. Но для себя, в любом случае, мы приняли решение оставаться на отечественном рынке.
- Какие трудности возникают в связи с решением задач по импортозамещению?
- Спрос рождает предложение. Ушла, предположим, норвежская рыба. Она нашла себе другие пути. Та же самая Белоруссия, у которой нет выхода в море, у нее вдруг появился свой лосось. В любом случае, это нелогично. Если государство будет помогать, так же, как было с квотами на птицу и на мясо, то это стимулирует российского производителя. Я думаю, что государство сейчас думает над этим, в ближайшее время такие заградительные барьеры появятся. Безусловно, хочется кормить население нормальной рыбой, чтобы люди почувствовали вкус, и чтобы это было полезно. В принципе дефицит, который мы имеем — 800 тысяч тонн, это не объемы, которые могли бы стать каким то серьезным барьером для того, чтобы их не заместить. Я думаю, что российские производители вполне могут увеличить и флот, траулеры и ловить больше.
Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
РКН предложил задавать вопросы о проблемах с интернетом в Москве Минцифры, а там пока молчат
По итогам телефонного разговора: Трамп назвал его «позитивным», а Ушаков «конструктивным»
Верховный суд утвердил конфискацию Домодедово и поставил точку в этом скандальном деле
Песков: Ограничения связи в российских городах происходят в строгом соответствии с законом
Совладелец ББР банка Дмитрий Гордович арестован по делу об отмывании денег
Прокуратура не нашла в действиях Алии Галицкой состава преступления - и кто за все ответит?
Матвиенко допустил русификацию названия "Иванушки International", причем и сам продюсером больше не будет
Наши публикации
Трамп заявил, что конфликт с Ираном почти что завершен: что, уже пора уходить «с победой»?
«Бюро добрых услуг» от Искусственного Интеллекта на службе Зрелости
Моджтаба Хаменеи официально избран пожизненным верховным лидером Ирана
Конфликт Венгрии и Украины по поводу российской нефти накалился до предела - угрозы идут с обеих сторон
Суд Санкт-Петербурга запретил сайты с предложением купить запрещенных "шпротов" из ЕС, посчитав это нарушением прав россиян
Путин поручил рассмотреть ограничения на передвижение электровелосипедов по тротуарам и что-то решить к 1 июля
Консульство в Дубае предупредило, что вывозных рейсов еще долго не будет, а отели придется оплачивать самим
Слухи, скандалы, сплетни
Матвиенко допустил русификацию названия "Иванушки International", причем и сам продюсером больше не будет
Прокуратура не нашла в действиях Алии Галицкой состава преступления - и кто за все ответит?
Прилучный о бывшей жене и теще: "Я никогда не поднимал на женщину руку"
Анастасия Волочкова о своей операции: "Это связано с хрящевой тканью, которая стерлась"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Ученые зафиксировали самый сильный солнечно-протонный шторм за последнее десятилетие
Экипаж Crew-11 досрочно вернулся на Землю из-за болезни одного из участников миссии
Миссию Crew-11 вернут с МКС на Землю раньше срока из-за проблем со здоровьем одного из астронавтов
Первый запуск ракеты-носителя «Союз-5» перенесли
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Китай-Вьетнам: Пять органов чувств
Песков снова прокомментировал блокировку мессенджеров
Россияне смогут въехать в Иорданию без визы с 13 декабря
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
Спорт
Гондурас отказался от товарищеского матча со сборной России
Михаил Дегтярев продолжает искать варианты санкций за «вероломную смену спортивного гражданства»
Дегтярев призвал запретить въезд в Россию сменившим гражданство спортсменам
Экс-футболист ЦСКА Лайонел Адамс скончался в возрасте 31 года
Бразильский игрок мини-футбольной команды «Норникель» Алекс Фелипе умер в аэропорту Ухты
Олег Дерипаска избран на пост президента Федерации хоккея с мячом России
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Рейтинговое агентство S&P улучшило прогноз по кредитному рейтингу России
Интерпол сообщил ЦБ, что большое число карт российских банков "засвечены"
Visa разрешила банкам брать комиссию с клиента за снятие наличных в банкомате
Власти Турции приостановили беспошлинные поставки зерна из России