pixabay.com
Жарить овощи на качественном оливковом масле полезнее, чем варить, пришли к выводу испанские исследователи. При жарке концентрация натуральных антиоксидантов в овощах увеличивается, а при варке все полезные вещества переходят в бульон.
Ученые провели эксперимент, который помог определить влияние метода приготовления овощей на процент содержания в них полифенолов — мощных естественных антиоксидантов, защищающих человеческий организм от рака, диабета, потери зрения. В ходе эксперимента смесь из лука, перца и артишоков варили, жарили на сильном огне и тушили с оливковым маслом. Затем исследователи сравнили сохранность полезных свойств овощей при различных способах обработки.
Оказалось, что при жарке на оливковом масле без добавления воды овощи получаются самыми полезными. Масло способствует повышению концентрации полифенольных соединений в конечном продукте: оно не только сохраняет антиоксиданты, имеющиеся в сырых овощах, но и, впитываясь в них в процессе жарки, добавляет свои.
Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.