Терпкий, немного резкий аромат свежесваренного кофе – что может лучше взбодрить ранним утром? Однако не все знают тонкости приготовления ароматного напитка. Чтобы ощутить все прелести жизни с самого утра, нужно научиться варить настоящий кофе.

Сильный, с мягкой горечью, вкус способен взбодрить и поднять настроение любому из нас. В Бразилии, стране, где к бодрящему напитку относятся с особым уважением, принято говорить, что кофе имеет свой неповторимый характер, раскрыть который можно только правильно приготовив божественный напиток. В некоторых местных семьях рецепты кофеварения часто передаются из поколения в поколение.

У нас же, россиян, отношение к этому напитку более спокойное, хотя гурманы и стараются соблюдать все тонкости приготовления. Предлагаем самые общие рекомендации. Зная основы кофеварения, со временем каждая хозяйка может обзавестись своими семейными секретами.

Для смакования неповторимого вкуса и аромата не нужно экономить на зернах. Два основных вида кофе, которые различаются по вкусу – это робуста и арабика.

Арабика: имеет благородный вкус, более утонченный, с кислинкой и не такой вяжущий как Робуста. Арабика содержит 1,0 - 1,5% кофеина.

Робуста: имеет более вяжущий, грубый и крепкий вкус. В таком кофе содержание кофеина составляет 1,6-3,2%. При смешивании разных сортов кофе можно получить более интересный вкус.

Стараемся молоть кофе перед употреблением, тогда он лучше сохранит свой вкус.

Добавляем сахар в турку. Для объема 250 мл - 2 чайные ложки. Но лучше ориентироваться на собственный вкус. Собственно, сахар кладется не столько для вкуса, сколько для того чтобы замедлить вскипание и сделать его более заметным.

Заполняем турку водой до уровня шейки, но не выше.

Теперь добавляем кофе. Для небольшой турки на 250 мл достаточно двух чайных ложек. Для объема 350 мл - 3 ложки. Перемешивать кофе не нужно! Он должен плавать на поверхности воды.

Ставим турку на плиту. Секретом приготовления лучшего кофе считается плавный, мягкий нагрев и краткий, в идеале измеряемый несколькими долями секунды момент вскипания (ни в коем случае не кипения) напитка. Это как раз то, чему нужно учиться, поскольку снять турку вовремя с огня может только виртуоз с немалым опытом. Вы увидите, как пена будет медленно расти и заполнять шейку турки. Как только пена дойдет до верхнего уровня, снимите турку с плиты.

Вот теперь нужно размешать кофе, и пена спадет. Снова ставим турку на плиту. Кофе опять начнет пениться, но на этот раз быстрее. Когда пена дойдет до верхнего уровня, снимаем турку с плиты и размешиваем кофе. Повторяем процедуру в третий раз. После этого можно наслаждаться свежесваренным кофе, но знатоки советуют повторить вспенивание в четвертый раз. Когда будете снимать кофе с плиты, не размешивайте его.

Дайте турке минутку постоять. Когда будете пить кофе, налейте себе столько, сколько сможете выпить за один раз. Если желаете, можете добавить молоко в пропорции 1 к 1 и сахар по вкусу.

Секреты вкусного кофе

Картина дня

Наши публикации