О, это дивное изобретение доколумбовых цивилизаций – шоколад! Невозможно поверить, но индейцы использовали какао-бобы для приготовления вовсе даже не десертов. А бодрящего напитка, который пили воины перед битвой.

А европейцы, к которым шоколад прибыл во время эпохи Великих географических открытий, догадались смешать его с сахаром и сливками – и сколько восхитительных десертов возникло в результате! Один из самых вкусных – так называемый «мусс о шоколя», который изобретен был французскими кондитерами, и распространился по всему франкоговорящему миру так, что ни одно приличное застолье во Франции, Швейцарии или Бельгии без него не обходится.

Итак, для приготовления самого простого варианта мусса требуется:

- 600 мл жидких сливок (лучше все-таки 20-процентных, из 10% может выйти жижа)

- две трети стакана сахара (лучше коричневого, он придает пикантность)

- 5 желтков

- 275 г шоколада (черного и качественного)

Первым делом взбиваем сливки (500 мл, 100 мл оставляем), миксером, конечно, удобнее, но можно и вручную. Когда сливки встанут плотной шапкой, их надо отставить в сторонку, чтобы они уплотнились при комнатной температуре, примерно на часок.

Затем кипятим оставшиеся 100 мл в кастрюльке с третью сахара, и взбиваем в миске с оставшимся сахаром желтки добела деревянной лопаткой (металл использовать не рекомендуется). Закипевшие сливки следует осторожно влить в растертые желтки.

На водяной бане (это когда в кастрюльку с кипящей водой ставят другую кастрюльку, в которой готовится блюдо) нагреваем желтки со сливками, аккуратно помешивая, до загустения, а в другой водяной бане растапливаем шоколад.

В растопленный шоколад вначале вводим осторожно, стараясь не осадить их, половину взбитых сливок, затем желтки со сливками, все время аккуратно-аккуратно помешивая, потом оставшиеся взбитые сливки.

Получившуюся массу хорошо бы переложить в красивую стеклянную прозрачную посудину и поставить в холодильник не меньше, чем на два часа.

Все очень просто, но как вкусно… Только для талии, конечно, не очень – но ведь однова живем!

Язык проглотил, ума лишился: Шоколадный десерт №1

Картина дня

Наши публикации