Тартар из лосося с яблоком и легким соусом карри.
Лосось 60 г
Лук шалот 2 (мелко нарубленный)
Имбирь свежий тертый 3 г
Лук сибулет 2 г
Яблоко свежее 20 г
Масло оливк 10 г
Цедра 1\2 апельсина
Сыр маскарпоне 15 г
Цедра 1\3 лимона
Пюре из маракуйи 5 г
Соус легкий карри 30 г
Соль,перец
Лосось нарезается мелкими кубиками, смешивается с остальными ингридиентами, крооме соуса легкого карри.
Выкладывается в сервировочную замороженную банку. Подается с палочкой свежеиспеченной грессини и соусом "легкий карри".
Для соуса легкий карри:
Лук шалот 1 шт произвольно нарезать
Чеснок св 2 зубка
Тимьян св 2 веточки
Масло оливк 2 ст ложки
Корица 1 шт
Бадьян св 1 шт
Сливки 22 % 100 мл
Бульон куриный готовый 100 мл
Соль,перец
На оливковом масле спассировать на медленном огне лук шалот, чеснок, тимьян и специи в течение 20-30 минут, часто помешивая, затем откинуть на сито, чтобы стек лишний жир, затем соединить в сотейнике с куриным бульоном, проварить 10 минут, добавить сливки, проварить еще 54 минуты, извлечь специи и измельчить блендером, процедить через частое сито, взбить и подавать в холодном виде к тартару из лосося.