Не стоит путать настойки и наливки – это никак ни одно и то же. В процессе приготовления наливки ягоды и фрукты просто мнут, после засыпают сахаром и дают время выбродить. В процессе изготовления настойки вместо брожения используется настаивание фруктово-ягодной массы на водке. Для того чтобы приготовить наливку, можно использовать любые сезонные ягоды: вишню, малину, черную и красную смородину, крыжовник, персики, сливы, абрикосы.

Не рекомендуется соблюдать стерильность при подготовке материала для приготовления наливок. На поверхности плодов находятся бактерии-катализаторы процесса брожения. Посуду для приготовления при этом нужно мыть очень тщательно — как минимум содовым раствором.

Если вы готовите наливку из вишни, абрикоса, яблок или груш, измельчайте плоды так, чтобы не повредить косточки, а после первого брожения обязательно избавьтесь от них. Если хотите, чтобы напиток получился более прозрачный, добавляйте в наливку не сахар, а готовый сахарный сироп (1/2 стакана сахарного песка на 1 л воды).

Можно перед процессом ягоды заморозить: это помогает разрушить клетки так, чтобы весь вкус и аромат уходил в будущий алкоголь. Горсть изюма сделает напиток из яблок или груш ароматнее, а процесс брожения — интенсивнее.

Малиновая наливка:

Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7-8 минут в 1-процентный раствор соли. Всплывшие в солевом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь. Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3-4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают
водяной затвор и выдерживают 12-20 дней (до полного прекращения брожения). Сняв водяной затвор наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками.
На 10-литровый баллон нужно 7 кг малины и 2,5 кг сахара.

Вишневая наливка:

Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 30-35 дней) наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.
На 10-литровый баллон нужно 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

Ягодные наливки

Картина дня

Наши публикации