Что происходит с кофе до того, как он оказывается в вашей чашке и как именно следует его заваривать, чтобы его вкус был безупречным? Сегодня с нами Кофе Амбассадор сети Starbucks в России, Роман Мануйлов, который поделится основными знаниями о пути кофейного зерна.

Весь кофе, который использует Starbucks – это Арабика, произростающая выше 900 метров над уровнем моря. Условия высокогорья наделяют кофейные зерна наиболее выигрышной комбинацией вкуса и аромата. Всего один раз в год кофейные деревья дают урожай: с момента цветения и сбора кофейных ягод проходит 9 месяцев – срок, сравнимый с вынашиванием долгожданного ребенка. На одном кофейном дереве созревает до 4 килограммов ягод, из которых получится не более 700 грамм обжаренных зерен -– это примерно 2-3 пачки кофе.

В мире кофе растет далеко не везде. На сегодняшний день специалисты выделяют 3 основных региона произрастания кофе в мире: Латинская Америка, Африка/Аравия и Азия. Кофе из разных регионов обладает разными вкусовыми и ароматическими свойствами. В Starbucks разработано более 80 видов блендов (смесей) кофе в зернах: это и смеси кофейных зерен, выращенных в одном регионе, что позволяет подчеркнуть вкусовые характеристики определенной географической зоны, и смеси сортов кофе с разных континентов для получения новых вкусовых оттенков. Так, тропические оттенки вкуса Tanzania – это природные характеристики кофейного зерна, умело подчеркнутые знатоками – составителями блендов.

Важно помнить и о сочетаемости напитков и еды. Ягодный десерт (например, малиновый чизкейк или ягодный дэниш) – превосходное сопровождение для кофе из Латинской Америки и Африки, а вот блюда с сыром станут идеальной парой для кофе из Азии. Бариста всегда поможет Вам сделать выбор с учетом вкусовых предпочтений и настроения.

Как же следует правильно готовить кофе, чтобы не потерять его так тщательно подобранной и хранимой специалистами «изюминки», особенно в домашних условиях?

В мире существует множество способов приготовления кофе. Каждый способ требует различную степень помола кофейных зерен, однако существует неизменное правило: чем короче время приготовления, тем помол должен быть мельче. Например: кофейный помол для Эспрессо кофемашины должен быть очень мелким, поскольку приготовление длится всего лишь 18-23 секунды, для приготовления кофе в капельных кофеварках следует использовать помол средней величины, а для кофе-пресса - крупный. По мнению специалистов Starbucks, заваривание в кофе-прессе в течение 4 минут – оптимальный вариант приготовления, при котором из кофейного зерна извлекается полный букет вкусов и ароматов.

Для того, чтобы добиться лучшего результата, необходимо соблюдать правила хранения. Хранить кофе следует в темном, прохладном, сухом месте без посторонних запахов, где открытая пачка хранится не более недели, а молотый кофе рекомендуется сразу же заваривать и хранить не более 3 дней.

Вода для чашки отличного кофе должна быть чистой, свежей и свободной от любых примесей. Оптимальная температура для приготовления кофе – от 91 до 96ºС. Автоматические кофеварки подогревают воду самостоятельно. А для приготовления кофе в кофе-прессе, нужно нагреть воду в чайнике и дать ей чуть-чуть остыть, и только потом заливать в кофе-пресс.

Пять «Золотых правил» Starbucks:

1. Хранить открытую пачку кофе в зернах нужно не более недели, а молотого - не более 3-х дней

2. Следить за тем, чтобы соблюдались правильные пропорции – две столовые ложки (10 грамм) молотого кофе на 180 мл воды

3. Помнить, что для каждого способа приготовления кофе необходим правильный помол зерен кофе (самый мелкий - для турки и Эспрессо кофемашины, средний - для кофеварки капельного типа и крупный - для кофе-пресса)

4. Следует использовать только чистую, свежую воду

5. Пить кофе рекомендуется свежеприготовленным.

В следующий раз мы научимся «читать» кофейные упаковки сети Starbucks, чтобы всегда быть уверенными в своем выборе.

Разговоры за столом: путь кофейного зерна.

Картина дня

Наши публикации