Лучший шеф повар Кубы, Роландо Фернандес, который делает паэлью с мясом крокодила, рассказывает нашим читателям об особенностях кубинского стола, правилах потребления рома и пива, а так же специальном детском меню для богатырей.

На Кубе есть четко выраженная кухня – стол, например, невозможен без конгри – нашего любимого гарнира из риса и черной фасоли с салом или беконом. Вообще, основные блюда кубинского стола – это конгри, кукурузное пюре и чипсы из банана. Скажем честно, на столе не так часто бывает мясо. К примеру, говядина к продаже практически запрещена. Поэтому зачастую готовят баранину или курицу.

Рыба, креветки, морепродукты – все это, конечно, тоже любимое. Специи добавляют с удовольствием. А ежедневным основным блюдом считается суп из фасоли. Суп, при этом, предпочитают делать из красной фасоли, потому что черная окрашивает в свой цвет все вокруг. В такой суп добавляют все на свете – и мясо и овощи, делая его густым и наваристым.

Детей кормят малангой – делают пюре из такого вида картофеля, отварного мяса и молока, смешивая их до однородной массы. Это основное блюдо детского питания, от которого все детишки быстро растут. А десертом детям служит пюре «платано мачо» - из больших сладких бананов и молока. А еще на Кубе очень много разных фруктов, и у детей на них практически не бывает аллергии.

На вечеринку мы готовим чипсы из кожи свиньи, чичарон называется. А вот лучшая заправка для мяса – это лайм, масло и чеснок.

Куба – это не коктейли, Куба – это кубинский ром. Мы не пьем коктейли, максимум, чем мы можем испортить ром – это лед. Чистый ром называется «страйк». А рома на Кубе много, разного. Коктейли делают в основном для туристов.

Кубинская кухня совсем не острая – у нас просто много разных соусов, но острота - выбор каждого. При этом, в последнее время не появилось ничего из блюд, которые мы бы переняли от кого-то. Даже праздничная еда остается аутентичной: овощной салат, конгри, мясо на вертеле.

Пиво на Кубе пьют с удовольствием, но оно при этом должно быть очень-очень холодным. Тогда хмель практически не чувствуется и им просто можно утолять жажду.

Конечно, мы любим сладкое. Наши десерты – это флан, а еще мы жарим фрукты в сахаре – апельсины и манго. Это очень просто и очень вкусно. Главное – раскладывать разные фрукты на разные сковородки.

Разговоры за столом: Роландо Фернандес о правилах кубинского стола

Картина дня

Наши публикации