В рамках премии Resto Rate Awards 2011 специально приглашенный Aqua Panna итальянский шеф-повар, обладатель 2-х звезд Michelin, Франческо Бракали представил авторское меню и рассказал, почему никогда не учился в гастрономических академиях.
Карьера Франческо Бракали была предопределена с рождения: его семья владеет небольшим рестораном в крошечной деревушке Гирланда недалеко от тосканского городка Масса Мариттима. С пятнадцати лет Франческо с братом начали помогать родителям, а в 1997 году взяли бразды правления в свои руки, мало-помалу превращая семейное заведение из траттории, куда ходили только окрестные жители, в популярный ресторан. Деревенская еда уступила место новому изысканному меню, придуманному Франческо.
Бракали гордится тем, что он самоучка, и тем, что своей карьерой он обязан не чьей-то кулинарной школе, а своему стремлению узнавать новое и постоянно развиваться. Эксперименты и жажда знаний привели ресторан к первой звезде “Мишлен” в 1999 году. Успех позволил Франческо на некоторое время покинуть свой пост и отправиться за границу за новыми знаниями. В Японии он научился виртуозно владеть ножом и узнал, как правильно соблюдать баланс между традициями и современностью. А в Нью-Йорке шеф покорил маремманским меню взыскательных гостей ресторана “Сан Доменико”. Вторая звезда “Мишлен” была присвоена ресторану Bracali в 2010 году.
На дегустации в Москве Франческо представил несколько авторских блюд:
Тартар из стейка с лакричным маслом, мукой из манго и майонезом
Тартар из стейка с панировочными сухарями и оливой, базиликовым маслом и майонезом с зеленым луком
Флан из горгонзолы с диском из белого шоколада
После мероприятия итальянский шеф охотно рассказал о себе, посетовал на то, что сегодня кухня все меньше использует ручной труд, рассказал о планах и объяснил, что сезонные продукты - необходимая составляющая успеха. При этом Франческо признал, что небольшой ресторан высокой кухни - предприятие, которое не претендует на коммерческий успех и большую доходность.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.