Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московскийВ рамках премии Resto Rate Awards 2011 специально приглашенный Aqua Panna итальянский шеф-повар, обладатель 2-х звезд Michelin, Франческо Бракали представил авторское меню и рассказал, почему никогда не учился в гастрономических академиях.
Карьера Франческо Бракали была предопределена с рождения: его семья владеет небольшим рестораном в крошечной деревушке Гирланда недалеко от тосканского городка Масса Мариттима. С пятнадцати лет Франческо с братом начали помогать родителям, а в 1997 году взяли бразды правления в свои руки, мало-помалу превращая семейное заведение из траттории, куда ходили только окрестные жители, в популярный ресторан. Деревенская еда уступила место новому изысканному меню, придуманному Франческо.
Бракали гордится тем, что он самоучка, и тем, что своей карьерой он обязан не чьей-то кулинарной школе, а своему стремлению узнавать новое и постоянно развиваться. Эксперименты и жажда знаний привели ресторан к первой звезде “Мишлен” в 1999 году. Успех позволил Франческо на некоторое время покинуть свой пост и отправиться за границу за новыми знаниями. В Японии он научился виртуозно владеть ножом и узнал, как правильно соблюдать баланс между традициями и современностью. А в Нью-Йорке шеф покорил маремманским меню взыскательных гостей ресторана “Сан Доменико”. Вторая звезда “Мишлен” была присвоена ресторану Bracali в 2010 году.
На дегустации в Москве Франческо представил несколько авторских блюд:
Тартар из стейка с лакричным маслом, мукой из манго и майонезом
Тартар из стейка с панировочными сухарями и оливой, базиликовым маслом и майонезом с зеленым луком
Флан из горгонзолы с диском из белого шоколада
После мероприятия итальянский шеф охотно рассказал о себе, посетовал на то, что сегодня кухня все меньше использует ручной труд, рассказал о планах и объяснил, что сезонные продукты - необходимая составляющая успеха. При этом Франческо признал, что небольшой ресторан высокой кухни - предприятие, которое не претендует на коммерческий успех и большую доходность.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня
С августа переходят на четырехдневную рабочую неделю КАМАЗ и ГАЗ, ВАЗ присоединится к ним в сентябре
В Саратове ввели режим ЧС после странного взрыва в доме, обрушившего целый подъезд
ЦБ снизил ключевую ставку до 18%
Эстония запретила въезд Александру Лукашенко, его чиновникам и силовикам: а что, они собирались?
В администрации подмосковных Химок снова проходят обыски
Власти Петербурга удалили свое сообщение об отмене парада на День ВФМ - не они организаторы, не им и сообщать
Прилучный проиграл Агате Муцениеце в суде по вопросу о месте проживания сына, но тяжба будет продолжаться
//Новости giraff.io
Наши публикации
Новый глава «Домодедово» признал, что реквизированный аэропорт по факту обанкротился, но «банкротства мы не допустим»
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Baza: долго болевший и умерший вчера депутат Тарасенко в день своей кончины проголосовал 11 раз
Делегация России во главе с Мединским вылетела в Стамбул на очередные переговоры с представителями Украины
Канал Baza сообщил об обысках в своем офисе и квартире главреда
В Крым и обратно задерживаются 17 поездов, а на Крымском мосту скопилось более 2 тыс. машин
Мизулина пожаловалась, что предложение Госдумы о штрафах за поиск «экстремистских материалов» помешает её работе
Слухи, скандалы, сплетни
Адвокат Прилучного заявила, что против Агаты Муцениеце возбуждено уголовное дело
Прилучный проиграл Агате Муцениеце в суде по вопросу о месте проживания сына, но тяжба будет продолжаться
Не стало актера и рестлера Халка Хогана
Катя Лель рассказала о поисках бывшего мужа, пропавшего три месяца назад
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Болгария внесла изменения в список документов на получение визы
Спорт
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»
ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба
Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе
Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
