В рамках премии Resto Rate Awards 2011 специально приглашенный Aqua Panna итальянский шеф-повар, обладатель 2-х звезд Michelin, Франческо Бракали представил авторское меню и рассказал, почему никогда не учился в гастрономических академиях.
Карьера Франческо Бракали была предопределена с рождения: его семья владеет небольшим рестораном в крошечной деревушке Гирланда недалеко от тосканского городка Масса Мариттима. С пятнадцати лет Франческо с братом начали помогать родителям, а в 1997 году взяли бразды правления в свои руки, мало-помалу превращая семейное заведение из траттории, куда ходили только окрестные жители, в популярный ресторан. Деревенская еда уступила место новому изысканному меню, придуманному Франческо.
Бракали гордится тем, что он самоучка, и тем, что своей карьерой он обязан не чьей-то кулинарной школе, а своему стремлению узнавать новое и постоянно развиваться. Эксперименты и жажда знаний привели ресторан к первой звезде “Мишлен” в 1999 году. Успех позволил Франческо на некоторое время покинуть свой пост и отправиться за границу за новыми знаниями. В Японии он научился виртуозно владеть ножом и узнал, как правильно соблюдать баланс между традициями и современностью. А в Нью-Йорке шеф покорил маремманским меню взыскательных гостей ресторана “Сан Доменико”. Вторая звезда “Мишлен” была присвоена ресторану Bracali в 2010 году.
На дегустации в Москве Франческо представил несколько авторских блюд:
Тартар из стейка с лакричным маслом, мукой из манго и майонезом
Тартар из стейка с панировочными сухарями и оливой, базиликовым маслом и майонезом с зеленым луком
Флан из горгонзолы с диском из белого шоколада

После мероприятия итальянский шеф охотно рассказал о себе, посетовал на то, что сегодня кухня все меньше использует ручной труд, рассказал о планах и объяснил, что сезонные продукты - необходимая составляющая успеха. При этом Франческо признал, что небольшой ресторан высокой кухни - предприятие, которое не претендует на коммерческий успех и большую доходность.
Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
WP утверждает, что Россия передает Ирану разведданные о расположении американских военных объектов
США временно разрешили Индии покупать находящуюся на танкерах в море российскую нефть
Вслед за Италий, ОАЭ и Ганой Азербайджан полностью эвакуирует посольство в Тегеране и генконсульство в Тебризе
«Билайн», T2 и Т-Мобайл объяснили сбои в работе связи в Москве и не только - "внешними ограничениями"
Совладелец ББР банка Дмитрий Гордович арестован по делу об отмывании денег
Екатеринбургская общественница попросила проверить певца Shaman из-за псевдонима, он требует проверить ее саму
Лерчек попала в реанимацию
Наши публикации
Конфликт Венгрии и Украины по поводу российской нефти накалился до предела - угрозы идут с обеих сторон
Суд Санкт-Петербурга запретил сайты с предложением купить запрещенных "шпротов" из ЕС, посчитав это нарушением прав россиян
Путин поручил рассмотреть ограничения на передвижение электровелосипедов по тротуарам и что-то решить к 1 июля
Консульство в Дубае предупредило, что вывозных рейсов еще долго не будет, а отели придется оплачивать самим
Бывший сенатор Умар Джабраилов умер в Москве после загадочного огнестрельного ранения
Чубайс добивается снятия с него санкций, ссылаясь на свою оппозиционность Путину
Трамп в разговоре с Зеленским заявил, что хочет завершить конфликт уже через месяц
Слухи, скандалы, сплетни
Екатеринбургская общественница попросила проверить певца Shaman из-за псевдонима, он требует проверить ее саму
Безруков назначен худруком МХАТ, а Школу-студию возглавит Хабенский
Жена солиста группы «Отпетые мошенники» Сергея Аморалова скончалась в 44 года
Лерчек попала в реанимацию
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Ученые зафиксировали самый сильный солнечно-протонный шторм за последнее десятилетие
Экипаж Crew-11 досрочно вернулся на Землю из-за болезни одного из участников миссии
Миссию Crew-11 вернут с МКС на Землю раньше срока из-за проблем со здоровьем одного из астронавтов
Первый запуск ракеты-носителя «Союз-5» перенесли
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Песков снова прокомментировал блокировку мессенджеров
Россияне смогут въехать в Иорданию без визы с 13 декабря
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Спорт
Гондурас отказался от товарищеского матча со сборной России
Михаил Дегтярев продолжает искать варианты санкций за «вероломную смену спортивного гражданства»
Дегтярев призвал запретить въезд в Россию сменившим гражданство спортсменам
Экс-футболист ЦСКА Лайонел Адамс скончался в возрасте 31 года
Бразильский игрок мини-футбольной команды «Норникель» Алекс Фелипе умер в аэропорту Ухты
Олег Дерипаска избран на пост президента Федерации хоккея с мячом России
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский