В рамках премии Resto Rate Awards 2011 специально приглашенный Aqua Panna итальянский шеф-повар, обладатель 2-х звезд Michelin, Франческо Бракали представил авторское меню и рассказал, почему никогда не учился в гастрономических академиях.
Карьера Франческо Бракали была предопределена с рождения: его семья владеет небольшим рестораном в крошечной деревушке Гирланда недалеко от тосканского городка Масса Мариттима. С пятнадцати лет Франческо с братом начали помогать родителям, а в 1997 году взяли бразды правления в свои руки, мало-помалу превращая семейное заведение из траттории, куда ходили только окрестные жители, в популярный ресторан. Деревенская еда уступила место новому изысканному меню, придуманному Франческо.
Бракали гордится тем, что он самоучка, и тем, что своей карьерой он обязан не чьей-то кулинарной школе, а своему стремлению узнавать новое и постоянно развиваться. Эксперименты и жажда знаний привели ресторан к первой звезде “Мишлен” в 1999 году. Успех позволил Франческо на некоторое время покинуть свой пост и отправиться за границу за новыми знаниями. В Японии он научился виртуозно владеть ножом и узнал, как правильно соблюдать баланс между традициями и современностью. А в Нью-Йорке шеф покорил маремманским меню взыскательных гостей ресторана “Сан Доменико”. Вторая звезда “Мишлен” была присвоена ресторану Bracali в 2010 году.
На дегустации в Москве Франческо представил несколько авторских блюд:
Тартар из стейка с лакричным маслом, мукой из манго и майонезом
Тартар из стейка с панировочными сухарями и оливой, базиликовым маслом и майонезом с зеленым луком
Флан из горгонзолы с диском из белого шоколада
После мероприятия итальянский шеф охотно рассказал о себе, посетовал на то, что сегодня кухня все меньше использует ручной труд, рассказал о планах и объяснил, что сезонные продукты - необходимая составляющая успеха. При этом Франческо признал, что небольшой ресторан высокой кухни - предприятие, которое не претендует на коммерческий успех и большую доходность.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Депутат Боярский призвал проверять на иноагентство россиян, критикующих мессенджер Max
ВШЭ за 10 миллионов создаст методику оценки степени принятия студентами "традиционных ценностей"

В детских садах в ряде регионов с сентября начнут проводить "Разговоры о важном"

Число погибших при взрыве на заводе в Рязанской области выросло до 25, спасательные работы завершены

Блогер и основатель бренда Nikita Efremov задержан по делу финансировании экстремистской деятельности

Звезда «Полицейского с Рублёвки» Роман Попов почти ослеп из-за рецидива рака мозга

«Вице-Мисс Россия» Ксения Александрова погибла в ДТП

//Новости giraff.io
Наши публикации

Встреча Дональда Трампа и Владимира Зеленского: главное
Трамп по рекомендации Путина собирается отменить голосование по почте и КОИБы на выборах в США

Обновить флот балкеров на российских верфях оказалось в четыре раза дороже, чем построить на китайских

Встреча Трампа и Путина на Аляске: главное

Трамп обсудил с Лукашенко возможность освобождения 1300 заключенных в Беларуси и предстоящие переговоры с Путиным

На Хабаровском судостроительном заводе к концу октября останутся одни охранники

В Волгоградской области зверски убили федерального судью, возможным мотивом называют ревность

Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Гордон: "Я опасаюсь за жизнь и здоровье Елены Товстик"

Анну Седокову могут вызвать на допрос по делу о гибели Яниса Тиммы

Шнуров поддержал запрет ряда песен "Ленинграда"

«Вице-Мисс Россия» Ксения Александрова погибла в ДТП

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
