Капрезе - это восхитительный салат из итальянского региона Кампания, который может быть подан как самостоятельное блюдо или как закуска. Этот салат всегда легкий, свежий, вкусный и очень красочный.

Как только в доме появляется сыр моцарелла, я с удовольствием готовлю салат капрезе. Готовится он легко и просто. Итальянский сыр моцарелла делается из молока черных буйволиц(!) Оказывается, это царица Клеопатра угостила Марка Антония этим вкусным сыром из молока черных нильских буйволиц. Сыр так ему понравился, что он переправил на родину несколько таких животных для разведения. Так началась история моцареллы в Европе.

На холмистом побережье Тирренского моря и островах живописного неаполитанского залива раскинулся самый жизнерадостный регион Италии — Кампания (Campania).

Во многом жизнелюбие жителей Кампании объясняется многовековым соседством с самым опасным вулканом европы — Везувием, в тени которого люди привыкли ценить каждый день и радоваться простым вещам: яркому солнцу, безмятежному морю и величественным горам. Регион, чьи границы простираются от Лацио на севере до Базиликаты на юго-западе, поделен на пять провинций: Неаполь — столица с миллионным населением, Авеллино, Беневенто, Казерта и Салерно. К нему же относятся всемирно известные роскошные средиземноморские курорты острова неаполитанского залива: Искья, Прочида и Капри.
Воплощением духа Кампании является Неаполь — древний город с богатой и сумбурной историей, чьи площади видели величайших личностей прошлого и где ныне шумит разноголосая толпа туристов, торговцев, футбольных фанатов, задиристых рагацци, моряков с хмурыми обветренными лицами, скарамушей и бородатых уличных художников.

Жизнь на арене бурных событий европейской истории, где вечными декорациями служит устрашающий своей мощью и непредсказуемостью Везувий, навсегда оставила след в характере жителей региона Кампания и наложила неизгладимый философский отпечаток на все стороны проявления человеческой натуры — искусство, философию и кухню.

Самые популярные продукты региона — моцарелла, качокавалло и проволоне — сыры, полные изысканной сдержанности и пикантности. Родом из Кампании и поговорка о том, что «еда без сыра, как красавица без глаза».

Один из известнейших сыров италии — моцарелла — визитная карточка Кампании. В отличие от качокавалло и проволоне, производящихся из коровьего молока, моцарелла — особый сыр, основой для которого служит молоко буйволиц, богатое казеином. название этого мягкого сыра происходит от итальянского термина mozzare («отрывать или отрезать») и описывает одну из операций по приготовлению сыра, который «отрывается» от основной массы заготовки и формируется вручную.

Первое упоминание об этом сыре относят к VI в. н. э. Согласно итальянским историческим хроникам, с этим нежным сыром итальянцев познакомили воины Ганнибала. В хронике XII в. Chiesa Metropolitana di Capua монсеньор Аликандри упоминал, что монахи монастыря Святого Лоренцо предлагали пилигримам хлеб с mozza и provatura, в которых современные историки кухни видят знаменитые моцареллу и проволоне.

Моцарелла очень полезна для людей любого возраста. Ученые полагают, что регулярное потребление сыра - может привести к омоложению организма на 1 биологический год.

Салат же, о котором я хочу вам рассказать очень популярен в Италии и в Европе вообще.

Салат Капрезе

Картина дня

Наши публикации