Аджика, наверное, самая известная приправа, без которой не обходится ни одно блюдо в Абхазии. Сами абхазцы называют аджику абхазским маслом, но на хлеб её не намазывают, а добавляют по чуть-чуть в любые кушанья, часто используя вместо соли.

Настоящую, а тем более абхазскую аджику, в магазине не купишь, ее нужно готовить дома, на свой вкус, не боясь экспериментов.

Новичкам напоминаем: чистить большое количество жгучего перца и чеснока лучше в перчатках. Если решитесь готовить голыми руками, то все же лучше мыть их каждые 15 минут. А после работы на кухне обязательно займитесь руками, утихомирьте жар.

Очищенный жгучий перец можно на несколько часов замочить в воде. Но лучше дать ему повялиться на солнце. Если вы занимаетесь аджикой в дождливом октябре, просто дайте ему полежать и подсохнуть на газетке.

Если вы хотите приготовить настоящую аджику, вооружайтесь двумя камнями. Перец, зелень и специи необходимо перетереть на своеобразных жерновах, чтобы получить пастообразную массу, в которой абхазцы признают гордость своей национальной кухни. Если в вашей семье нет представителей этого народа, и вы не боитесь, что вас поднимут на смех или заклеймят позором, тогда делайте аджику с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

Абхазским пастухам аджика заменяет соль. Стоит ли удивляться, что на килограмм перца и полкило чеснока у них уходит больше стакана каменной соли крупного помола. Тот, кто ценит в аджике «забористость», рекомендуем в два раза увеличить количество чеснока, а соли уменьшить до 3-4 столовых ложек. Не забудьте про зелень: кинза – обязательная составляющая, укроп и базилик – по желанию. Из специй знающие люди обязательно кладут семена кориандра и категорически не рекомендуют добавлять хмели-сунели, называя эту специю сухофруктами. Экспериментируя с зеленью и специями, можно получить несколько видов аджики.

Теперь раскладывайте зажигательную смесь в заранее подготовленные баночки (подойдут и из-под хрена, и из-под детского питания) и ставьте их в холодильник. Пробовать можно уже на следующий день.

Рекомендуем посмотреть, как готовит настоящую абхазскую аджику Андрей Бугайский в своей программе «Мужская еда». Возможно, вам больше придется по вкусу его рецепт.

После готовки нужно заняться руками, которые будут непременно гореть, если вы решились готовить без перчаток. Отличный способ унять пожар на кончиках пальцев и вспомнить об ушедшем лете – воспользоваться специальным молочком после загара. Действительно помогает.

Жгучая абхазская аджика (ВИДЕО)

Картина дня

Наши публикации