Жюльен - блюдо французского происхождения и на родине оно известно под названием «кокот». Может, поэтому его готовят в кокотницах? Кокотница представляет собой небольшую порционную мисочку (около 100 г) с длинной ручкой.

Сегодня можно приобрести кокотницы разной формы – плоские или продолговатые, напоминающие сковородку или ведерко… Если вы хотите побаловать вкусным жульеном с курицей и грибами не только себя, но и гостей, то вам нужно купить столько кокотниц, сколько предвидится гостей, ведь это блюдо рассчитано на одного.

Жульен может готовиться из различных ингредиентов. Чаще всего, за основу берутся грибы, птица, мясо, субпродукты, ветчина, рыба или морепродукты (креветки, кальмары). Можно приготовить жульен с любыми компонентами, но важно, чтобы основа блюда гармонично сочеталась с ароматным соусом, который пропитает все ингредиенты. Поэтому, самыми удачными ингредиентами для жульена будут мягкие продукты, к примеру, грибы, курятина, язык, ветчина или креветки. Вторая составляющая жульена с курицей и грибами – соус. Он бывает сметанным, сливочным, на основе майонезе. Однако наиболее нежный и ароматный соус получается из сливок и муки.

Жульен может быть с луком или без него, но все же лук придает блюду удивительные вкусовые нотки, поэтому не стоит пренебрегать этим компонентом.

Жульен с грибами и курицей или другими компонентами должен быть покрыт сверху толстой сырной корочкой, а перед подачей его стоит посыпать сверху петрушкой. Именно она наилучшим образом сочетается с этим блюдом. Другая зелень не подходит для жульена.

Рецепт приготовления жульена с курицей и грибами

Ингредиенты:

- 500 г шампиньонов
- 500 г курицы
- 2 крупных луковицы
- 200 г сливок
- 4 ст. л. муки
- 300 г твердого сыра
- растительное масло
- петрушка
- соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте тонкой соломкой грибы и курятину.
Слегка поджарьте их на растительном масле с мелко порезанным луком.
Поджаренную основу с луком разложите по кокотницам, чтобы блюдо было заполнено на 2/3.
Поджарьте 4-5 ст. л. муки до золотистого цвета.
Муку поместите в небольшую кастрюльку, и залейте сливками, бросьте кусочек масла, специи по вкусу, проварите, постоянно помешивая, на слабом огне в течение 5-10 мин. Ваш соус Бешамель готов.
Залейте готовым соусом кокотницы, а сверху посыпьте тертым сыром так, чтобы поверхность была полностью им покрыта.
Запекайте в духовке 5-10 минут на максимальном огне, пока не образуется золотистая сырная корочка.
Посыпьте готовый жульен с курицей и грибами петрушкой.

Как подавать жульен

Подают блюдо в виде горячей закуски, перед подачей основного блюда, так сказать, для пробуждения аппетита. На самом деле, готовить и подавать блюдо в порционной посуде невероятно удобно, так как нет необходимости перекладывать готовое блюдо в отдельную посуду. Поставьте на стол пирожковую тарелочку, покрытую салфеткой, на которой разместите кокотницу с жульеном. Ее ручка должна быть направлена налево, а справа следует положить кофейную ложечку. Не забудьте на ручку кокотницы надеть папильотку, чтобы не обжечь руки.

Новогодний жюльен с курицей и грибами

Картина дня

Наши публикации