Тайна российской души воплощена в вологодском масле

globallookpress

Не будет преувеличением сказать, что «Вологодское» сливочное масло известно во всем мире – так полагают американцы. Те, кто попробовал его вкус, потом не могут уже возвращаться к разным спредам и мазилкам, распространенным сейчас.

Масло может считаться «Вологодским», только если прошло строгий контроль качества – так было исстари, уже более сотни лет. Удивительно, но у этого сорта сливочного масла есть реальный изобретатель, ученый химик и брат известнейшего российского художника – Николай Васильевич Верещагин, пишет Russia beyond the headlines.

Вологодское масло производится по специальной технологии, включающей не просто взбивание сливок, но и специальный, тонко выверенный нагрев – это придает ему знаменитый ореховый вкус. Это, а также уникальные климатические условия Вологодской области, издревле специализировавшейся на животноводстве и производстве молочных продуктов. Влажность и обилие света летом дают травам необыкновенный рост, а молоку – исключительный вкус и оптимальную жирность. Точно такой же жирности молоко из соседних Новгорода и Костромы вкус, по заверениям знатоков, имеет другой, не ореховый.

Верещагин учился химии и экономике в Швейцарии, и вернулся в Россию в 1861 году, в год освобождения крестьян. Реформа поставила перед молодым помещиком сложные вопросы выживания – по-старому хозяйствовать было уже невозможно, и Верещагин решил: «Была-не была, заведем производство, как в Европе». Через 10 лет он уже представлял свое масло под брендом «Норманнское масло» на Всемирной выставке в Париже, и имел большой успех и многочисленные контракты.

Производство, созданное Верещагиным, разрослось до одного из крупнейших сельскохозяйственных концернов, при нем была основана Академия, которая существует до сих пор и обучает студентов тонкостям пищевой индустрии, которая носит имя основателя. В 2010 году, после долгой борьбы, вологодские маслобойщики получили назад эксклюзивное право на рецепты и производство бренда «Вологодское» и сейчас торгуют им не только в России, но и в мире. За границей известна и дизайнерская упаковка масла – симпатичные деревянные килограммовые бочки, повторяющие старинные образцы.

Тайна российской души воплощена в вологодском масле

Картина дня

Наши публикации