Зимний салат из свеклы - изысканно и дешево, вкусно и просто

globallookpress

Известный британский кулинар Найджел Слейтер (да-да, в Британии давно уже не только Джейми Оливер царит на кухне) полагает, что салаты должны учитывать время года – у разных овощей и фруктов разное содержание витаминов.

Свекла зимой как раз только набирает спелости, и отлично подходит для зимнего салата – но не из банальной тертой свеклы с майонезом, а изысканной свеклы с мягким сыром, посыпанной обжаренными семенами разных душистых растений – восхитительный аромат!

Найджел прежде всего готовит семена для посыпки – кардамон, тмин и кориандр были обжарены на сухой сковороде, пока вся кухня не пропиталась восхитительным, возбуждающим аппетит ароматом. Итак, для зимнего легкого свекольного салата (4 порции) потребуется:

Свекла, желательно некрупная, около 1 кг

Кардамон, кориандр, тмин – по чайной ложке семян (если кориандр в крупных головках, его следует растолочь)

Кусочек корня имбиря размером примерно с грецкий орех

Белый винный уксус, 1 столовая ложка

Оливковое масло, 3 столовых ложки

Мягкий сыр, желательно козий (но можно и обычный, коровий)

Свеклу для этого салата, который подается теплым – зима все-таки, желательно не варить, а печь. На противень, предварительно покрытый фольгой, укладываем тщательно вымытую свеклу и сворачиваем фольгу конвертиком, затем запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов. Печь свеклу придется долго – около часа, это довольно твердый овощ. Проверять свеклу можно, протыкая ножом – она должна стать мягкой.

После запекания свекла легко очистится, и кожура слезет с нее тоненьким слоем. Нарезать свеклины следует тонко, так, чтобы ломтики были толщиной примерно в две монеты. Поджаренные семена засыпаем в миску, заливаем уксусом, добавляем оливковое масло и взбиваем венчиком с щепоткой соли. В готовый соус укладываем свеклу и оставляем мариноваться минут на 30.

Готовые овощи укладываем в салатник, солим и перчим мягкий сыр, и раскладываем его на свекле, несколько столовых ложек – по вкусу.