Трактат о гречке, часть III. Каша превращается в шоколадный торт

globallook

Гречневая крупа – один из самых потребляемых и популярных продуктов в России, однако рецептурный список для гречки довольно беден: каша с разными начинками да блины, вот и все разнообразие сурового быта.

Там, где россиянин будет терпеть и мрачно давиться, почитывая роман Достоевского, француз включит легкомысленную музыку и придумает нечто под названием суфле (в переводе означает «дуновение»), да с шоколадом – ведь слово «десерт» тоже их, веселенького лягушачьего происхождения (разве может пацан или мужик питаться десертами – риторический вопрос).

Но в Бретани, на берегах Северного моря, живут серьезные, но все-таки французские мужики, и они скрестили-таки гречку с шоколадом. Поэтому Достоевского вполне можно заесть гречневым суфле.

Для приготовления десерта под названием «гречневое суфле с шоколадом под карамельным соусом» потребуется:

Для суфле

8 яичных белков

30 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

Для шоколадного крема:

75 г шоколада

150 мл жирных сливок

Для мучного наполнителя:

50 г тростникового сахара

45 г гречневой муки

250 мл молока

5 яичных желтков

Для карамельного соуса:

125 г сахарной пудры

50 г сливочного масла

200 мл жирных сливок

1 щепотка соли

Смазать маслом формочки для суфле, посыпать их сахарной пудрой и поставить в холодильник. Для мучного наполнителя взбить в миске пять желтков, 50 г сахара, гречневую муку. Довести молоко до кипения и медленно влить в мучно-яичную смесь, тщательно мешая, чтобы не было комочков, все вновь перелить в кастрюлю и варить на очень слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Для шоколадного крема подогреть сливки, вылить их на предварительно разломанный на дольки шоколад и размешать до растворения. Вылить смесь в мучной наполнитель.

Тем временем взбить белки с 25 г сахара, нагреть духовку до 180 градусов, тщательно перемешать с шоколадно-мучной смесью, стараясь двигать лопаткой очень бережно и всю смесь разлить по охлажденным формочкам. Выпекать суфле в течение примерно получаса – оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Пока печется суфле, можно приготовить карамельный соус: карамелизировать сахар в кастрюльке на медленном огне, когда он станет приятного коричневого цвета, влить в него подогретые сливки, и положить порезанное кусочками масло. Помешивая, варить на очень слабом огне до загустения. Соус подать в соуснике, а суфле на блюде, и есть, макая по-деревенски. Заедать роман Достоевского.

Добавляйте CСб в свои источники дзен