Андреа Галли - итальянский шеф, который уже много лет творит в Москве. Попробовать его блюда всегда можно в ресторане "Черри мио" на Проспекте Мира, а приготовить дома Андреа советует брандану из трески.
Брандана - блюдо французской кухни,где рыба фаршируется начинкой-пюре, либо же начинка с перетертой рыбой может вытупать самостоятельным блюдом.
Молоко - 700 г
Лук репчатый очищенный - 200 г
Филе трески - 600 г
Картофельное пюре - 200 г
Масло оливковое - 100 г
Чеснок очищенный - 5 г
Соль, перец - по вкусу
2-3 помидора "черри" на порцию
На 1 порцию - 100 г филе трески, 80 г начинки.
Для начинки-пюре:
Треску отварить с луком и молоком в течение 5-7 мин., вытащить рыбу, очистить от кожи и внутренних костей, добавить картофельное пюре, оливковое масло, чеснок (измельченный, раздавленный), соль, перец и хорошо перемешать до
однородной массы. Сформировать котлетки.
Для подачи:
Сырые куски трески нафаршировать готовой бранданой и приготовить рыбу на пару с небольшим добавлением соли. Подавать с помидорами "Черри", очищенными от кожи (на 3 сек. помещаем помидорку в кипящую воду, кожа лопается и легко счищается), и с зеленым яблоком, обжаренным в соусе "биск".
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.