Теплый салат из сибаса с овощами от Джузеппе Тодиско, бренд-шефа ресторана «Итальянец» и остерии «У Джузеппе».
Ингредиенты на 1-2 порции:
1 шт сибас
30 г брокколи
30 г цв. Капуста
30 г сельдерей
30 г спаржа
30 г артишоки
30 г морковь
30 г вяленные томаты-черри
20 г Микс-салат
10 г листья шпината
По 15 г маринованных грибов: белые и вешенки
Тимьян
Соль
Рыбу разделываем на порционные кусочки, из головы и хвоста варим бульон. В готовый бульон добавляем все овощи – порезанные порционными кусочками - и варим до готовности. Кусочки рыбы слегка обжариваем со стороны шкурки, затем добавляем в бульон с овощами и доводим до готовности.
На тарелку выкладываем свежие салатные листья и шпинат, затем – овощи из бульона, затем – грибы и рыба. Теплый салат поливаем сверху 2-3 ст.л. бульона.
Микс салат можно сбрызнуть лимоном или соусом «Цитранетта», а к столу подать свежемолотый перец.
«Самая важная часть этого салата – вяленные томаты, которые прекрасно можно сделать не только летом на солнце, но и в любое время в духовке. Нужно лишь разрезать черри пополам, добавить соль, сахар и оливковое масло. Выложить на противень подушку из базилика, тимьяна и чеснока, затем – томаты и готовить при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Такие помидорки – отличное добавление и в салаты, и в пасты, а хорошо упакованными их можно хранить в холодильнике несколько дней».
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.