Лепешка (буквальный перевод – плоский хлеб) была ведома человечеству еще в те времена, когда и никакой печи не было. Нет сомнений, что древние люди пекли на углях тонкие полоски теста, а не только куски мамонтов.
Модный английский ресторанный критик и культурный обозреватель издания The Observer Найджел Слейтер посвятил не один год сбору различных рецептов хлеба, но предпочтение отдает самому древнему – пекущейся на сковороде лепешке.
Обычно начинку на хлеб кладут уже после того, как он испечется, отсюда и бессмертный бутерброд возник. Но Найджел уверен, что самое вкусное - это испечь все вместе, тем способом, что по-русски называется «с припеком». Для своего хлеба он попробовал взять самые древние известные человечеству начинки – сыр, травы, фиги и более поздне-исторический плод, американский иностранный агент - баклажан (для нас, северных жителей, они долгое время были экзотикой, но сейчас их вполне можно найти в магазине и на рынке).
Вместо углей в современной квартире вполне сойдет чугунная сковорода, тоже остаточно древнее устройство, заменившее предкам каменные пластины, на которых жарили лепешки в античные времена. Итак, для приготовления простого теста надо взять:
Белая пшеничная мука – 500 г
Соль – 10 г
Дрожжи – 10 г
Сливочное масло – 30 г
Вода – большой стакан (300 мл)
Все ингредиенты следует смешать в теплой, предварительно подогретой миске, добавить соль и дрожжи, масло и большую часть воды, и тщательно вымешать тесто, только обязательно руками, добавляя постепенно остатки воды. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и дать постоять минут десять, затем положить обратно в миску и дать подойти, пока тесто не увеличится в размерах примерно в два раза.
Готовое тесто снова надо выложить на присыпанную мукой поверхность, еще раз вбить в него воздух, замесив ком, и разделить примерно на 12 частей в виде шаров.
Пока лепешки расстаиваются, можно приготовить начинку - из фиг (инжира) с горгонзолой (или любым другим сыром синей плесенью) или баклажан.
Для начинки с инжиром понадобятся три больших плода, которые режутся каждый на четвертинки, и раскрошенный кусок сыра. Половину приготовленных лепешек соединяем с инжиром и сыром и раскатываем, ставим в теплое место.
Вторую половину лепешек начиняем баклажанами, очищенными от кожи и семян, посыпанными тмином и перцем, сбрызнутыми оливковым маслом и припущенными в сковородке. В центре куска теста делаем углубление, закапываем туда баклажаны и раскатываем уже с начинкой.
Подготовленные лепешки можно печь – большую сковородку слегка-слегка смазываем оливковым маслом и укладываем на нее лепешки – чем больше сковорода, тем больше поместится – и печем, переворачивая по мере потемнения теста. Через 10-15 минут хлеб будет готов.
Nigel Slater's aubergine and feta flatbreads. Photograph: Jonathan Lovekin
Найджел предлагает использовать его для ливанского салата – просто порвать на кусочки и смешать с помидорами, специями и оливковым маслом, использовать для прготовления восточного бутерброда с оливками и хумусом…
Если закрыть глаза и вдохнуть неповторимый аромат свежеиспеченного хлеба, вполне можно вообразить себя древним пастухом, перед которым Моисей разворачивает скрижали и показывает чудеса…
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Путин поручил перевести госуслуги и финсервисы в новый отечественный мессенджер Max
Минцифры поддержало предустановку российских операционных систем на ноутбуки

Горелкин: запуск национального мессенджера не означает блокировку Telegram

Иностранные авиакомпании задумались о переносе рейсов из Москвы в Санкт-Петербург

Свердловского редактора Ura.ru Дениса Аллаярова повторно задержали

Мама Александра Реввы: "Российское гражданство он получил, но это было давно"

Комика Останина включили в список террористов и экстремистов

//Новости giraff.io
Наши публикации

Рубеж и рубежи
Песков подтвердил взрыв возле опоры Крымского моста, видео которого разлетелось по каналам вчера

МВД проверит Щепихина на экстремизм

МВД Чечни рассказало о скандальном задержании блогера Арега Щепихина на Ярославском вокзале в Москве

Переход на отечественный софт оказался не так прост, как думали, но это лишь вопрос времени

Автодилеры просят ФАС запретить продавать автомобили потребителям без себя, любимых

"Локализацию" такси будут оплачивать пассажиры

Слухи, скандалы, сплетни
Мама Александра Реввы: "Российское гражданство он получил, но это было давно"

На покорительницу Эвереста Викторию Боню завели дело о пропаганде запрещенных веществ

Яна Кошкина развелась с мужем через полтора года после свадьбы

Ушел из жизни композитор Евгений Дога

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
