Хорошо прекрасным дамам: взяла чашечку чаю, закуталась в плед, залезла в кресло с ногами, и лакомится из крохотного блюдечка абрикосовым вареньем. А как быть настоящему мачо, которому этот наперсток и в руке не удержать?

И потом, сколько нужно того варенья, чтобы удовлетворить потребности настоящего охотника, только что подстрелившего целого мамонта? А вот как: мы ему варенье к мясу приготовим. Да не простое, а чтоб с горчинкой, чтобы и ароматом лета радовало, и уставшие руки-ноги расслабляло, и голову освежало.

***

Итальянцы уверяют, что слово мастарда пишется именно так, потому что делается на виноградном сусле, которое они называют maun. А французы утверждают, что писать надо мостарда, потому что в нее просто необходимо класть горчицу – moutarde.

А мы с ними спорить не будем. И поскольку у нас с горчицей лучше, чем с виноградным суслом, мы возьмем букву О за основу. А в сентябре с А поэкспериментируем.

***

Возьмем килограмм абрикосов, или полкило абрикосов – полкило нектаринов, а может, и персиков, добавим пару груш, или полстакана вишни – да на что глаз ляжет. Только будем помнить, что на килограмм фруктов надо полкило сахару, 100 грамм яблочного уксуса и пару добрых столовых ложки сухой горчицы. Ее вообще совсем неплохо дома иметь – из нее получается настоящая, жгучая русская горчица, от одного запаха которой самый страшный микроб слезами из глаз выскакивает.

В широкую кастрюлю высыпаем сахар, выливаем с полстакана воды, ставим на не очень большой огонь – пусть закипит-растворится. Фрукты моем, режем на кусочки, косточки-хвостики вынимаем.

Сахар превратился в сироп? Высыпаем в него фрукты, доводим до кипения и варим на слабом огне минут десять, иногда аккуратно помешивая.

Тем временем горчицу кладем в чашку, выливаем в нее грамм сто кипятка, тщательно растираем и прикрываем блюдечком.

Как только кусочки фруктов начинают обмякать и становиться прозрачными, достаем из духовки заготовленные банки (мы же научились их заготавливать, когда ткемали делали).

Банки ставим на деревянную доску, выкладываем в них сначала фрукты – лучше ложкой с дырками – ее бабушка шумовкой называет, потом в оставшийся в кастрюле сироп выкладываем горчичную кашицу, доливаем уксусом, тщательно перемешиваем и заливаем сиропом фрукты в банках. Можно в каждую банку пару зерен душистого перца еще положить и одну почку гвоздики.

Закрываем готовыми крышками.

И убираем до зимы. Пусть настоится. Одну маленькую баночку на завтра оставим. Попробовать. Но лучше неделю подождать.

Без гламура. Рецепт дня для мужчин и детей. Брутальное варенье

Картина дня

Наши публикации