Природа не обманула: настоящий мороз прорвался к Крещению сквозь все циклоны-антициклоны, закутал Москву снегом, разрумянил щеки, распушил воробьев. Понятное дело, сразу же захотелось Сахары. Здесь и сейчас.

Сахары, потому что пахнет раскаленным песком, изысканным жирафом, и суровыми берберами, охраняющими сказочные страны Магриба.

Можно, конечно, заказать номер в тунисском отеле, купить билет на самолет, а там заказать экскурсию на верблюдах, замотаться с головы до ног в белый шелк, и отправиться в Сахару искать стоянку Маленького принца. А вдруг вернется? Но каникулы кончились, работа и дела домашние только начались, а потому мечта уже готова испариться, но мы ее удержим. И в помощь нам кухня и рынок. Там есть острый красный перец стручками, кумин или зира – так эти семена называют знатоки плова, чеснок и кориандр, который пока растет, а не созрел в зернышки, называется кинза.

К этому добавим соль и оливковое масло и приготовим харису – пасту, соус без которого берберу еда – не еда.

Десяток острых перцев минут на десять положим на противень, но лучше на решетку в раскаленную до 220 градусов духовку. Как только кожица у них начнет чернеть, достанем, положим в кастрюльку-миску, накроем крышкой – пусть остынут.

Небольшую головку чеснока разберем на зубки, порежем. Остывшие перцы очистим от шкурки, разрежем вдоль, соскребем аккуратно зернышки.

Можно, как в пустыне, взять каменную ступку, в нее положить пару порезанных долек чеснока, добавить чайную ложку соли, перетереть и, продолжая перемалывать все в пасту, постепенно добавлять понемногу чеснок, перец, зерна зиры и кориандра, постепенно вливая понемногу оливковое масло.

Зиры и кориандра нужно положить каждого как минимум по паре чайных ложек, чтоб чеснок запах Сахары не перебивал, а дополнял. Масла уйдет грамм сто.

Но можно поступить проще: все составляющие сложить в электрический блендер – пусть он берберским поваром работает. Минут пять – и хариса готова.

Ну вот. Осталось завернуться в плед, как бербер в белый шелк, сделать банальный бутерброд с вареным мясом, например, намазать слегка сверху харисой и представить, что сидишь не на диване в московской квартире, а на бархане, а высоко над тобой в черном небе летит крохотная звездочка. Сейчас она упадет на землю, а минут через пять подойдет маленький мальчик в крохотной золотой короне и попросит нарисовать барашка.

Да. Только, пожалуйста, прежде чем отправлять бутерброд в рот, не забудьте приготовить чашку горячего чая: пожар во рту от харисы тушить. Зато взгляд будет горящий, как у настоящего бербера.

Без гламура. Запах Сахары

Картина дня

Наши публикации