Сермяжная еда французского пейзана: настоящий кассуле (ФОТО)

globallookpress

Это иллюзия и просто враки, что настоящий француз питается кусочком сыра, багетом и глоточком вина: потомки д’Артаньяна любят как следует закусить, причем мясом и с гарниром. Пока корову для сыра вырастишь – упаришься.

Это сегодня Франция производит моду, вина, а также вертолеты и авиационное оборудование, электронику, автомобили, сложную технику и прочие высокотиехнологичные штуки. А в прежние сремена страна с ее разнообразным климатом, морем и щедрым олнцем была аграрной, и крестьяне много и тяжко работали физически. Поэтому то, что принято сегодня называть высокой кухней, всякие филе-миньон и пате де канар, потребляли во дворцах, а обычный француз питался сытно и просто. Среди самых распротраненных сытных и простых французских блюд почетное место занимает кассуле – так называется жаркое, в старину готовившееся из остатков мяса, бобов, овощей и круп. Сегодня его рецепт слегка облагородился, но, тем не менее, простота и сытность никуда не делись.

Для приготовления большой кастрюли (а в крестьянской семье, да и в сегодняшней французской, где любят поесть и принять гостей просто, без особых затей, без большой кастрюли никак) понадобится:

800 г фасоли или бобов, предварительно замоченных на ночь в теплой воде

1 луковица

1 головка чеснока, неочищенная, и четыре очищенных зубчика

2 щепотки тмина

Лавровый лист по вкусу

Кусок ветчины со шкуркой

2 утиных ножки (во Франции даже продаются специальные консервы)

500 г свиной или бараньей грудинки

4 больших острых сосиски (или 8 маленьких)

1 столовая ложка томатной пасты (в идеале – пасты из сушеных помидоров, можно сделать самому, смолов сушеные помидоры с оливковым маслом в блендере)

120 г хлебных крошек

2 столовых ложки масла из грецких орехов

Замоченные бобы слить и положить в широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала бобы примерно на три пальца, добавить лук, целую головку чеснока, приправы и ветчину с кожей. Довести до кипения, закрыть крышкой и томить около двух часов на медленном огне – следует следить, чтобы бобы размягчились, но не превратились в кашу.

Тем временем обжарить утиные ножки, грудинку и сосиски, на разных сковородах, отделить с готовых ножек мясо. Размять в пасту чеснок, и смешать с утиным жиром и томатной пастой. Этой смесью смазать толстостенную кастрюлю, положить слой бобов, на них мясо утки, грудинку и сосиски. Обжарить крошки в утином жире с томатом и тоже положить на мясо, оставив немного про запас.

Поставить всю смесь в духовку, и печь на небольшом огне, как пирог. Когда сверху сформируется корочка, перевернуть массу и снова посыпать хлебными крошками, чтобы корочка образовалась с двух сторон. Испеченный кассуое сбрызнуть ореховым маслом, слегка остудить и подавать с зеленым салатом – он замечательно оттягивает жир.