Без гламура. Вся правда о квасном патриотизме. Часть первая

globallookpress.com

Настоящая русская кухарка со времен царя Гороха обязательно что-нибудь квасит. Только не водку. Потому что настоящая русская кухарка знает – водка – первый враг закваски, в ней дрожжи гибнут.

А без живых дрожжей хорошей закваски не будет, а без нее - ни хлеба не поешь, ни квасу не попьешь, ни соленым огурцом не полакомишься, ни щами не насытишься. А потому на русской кухне главное действующее лицо - закваска.

Делали ее разными способами. Самый простой мы с вами уже пробовали – на дрожжах, для хлеба. Если Настоящего Эксперимента хочется, нужно запастись терпением в больших количествах, стаканом ржаной муки и пшеничной мукой.

Итак.

Берем пол-литровую стеклянную банку, мерный стакан, воду очищенную – бутылочную, родниковую или фильтрованную, деревянную ложку, миску небольшую – на литр объемом примерно и начинаем колдовать.

В миску насыпаем 150 миллилитров просеянной ржаной муки (меряем в миллилитрах, просто по объему, а не по весу), добавляем 100 миллилитров воды и тщательно перемешиваем до получения однородной густой каши. Кашу перекладываем в банку, накрываем банку пищевой пленкой и оставляем отдыхать на пару дней прямо на теплой кухне.

Через день снимаем пленку, суем в банку нос – оттуда должен идти кисловатый хлебный дух. А на поверхности изрядно подросшей каши должны быть мелкие пузырьки.

Закваску вынимаем в миску, добавляем 120 миллилитров муки пшеничной и тщательно месим густое тесто. Сначала ложкой, потом руками. Когда тесто станет гладким, возвращаем его в стеклянную банку, накрываем пленкой и отправляем отдыхать еще пару суток.

Через день опять выросшую закваску приминаем, берем кусок размером чуть больше мяча для пинг-понга, объемом миллилитров в 50, добавляем 3 столовых ложки воды, размешиваем, добавляем 120 миллилитров пшеничной муки, опять вымешиваем колобок, убираем в банку под пленку – зреть. Остальную закваску со слезами на глазах выкидываем.

И так повторяем раза три-четыре, пока закваска не начнет увеличиваться в 4 раза за 8 часов.

Вот тут-то закваску можно и в дело пускать – и хлеб на ней печь, и квас ставить.

Не тот напиток консервированный, который в магазине под видом кваса продается, а настоящий, годящийся на тюрю, на окрошку, необходимый для маринования шашлыка и варки щей, утоляющий жажду и будоражащий кровь.

И тут можно простым путем пойти: купить темного, ржаного хлеба, вроде бородинского или рижского, который на солоде да патоке делается, насушить из него сухарей, залить кипятком, закваски или дрожжей добавить, да квасится поставить.

Можно солоду в специальном магазине для домашних хлебопеков купить, а можно и самому солод сделать.

Не устали читать-то? Отдохните. До рынка прогуляйтесь. Купите зерна ржаного, ячменного или пшеничного. Ну, килограмм-два. А как из него солод сделать я вам завтра расскажу.

Без гламура. Вся правда о квасном патриотизме. Часть первая

Картина дня

Наши публикации