
globallookpress.com
Настоящая русская кухарка со времен царя Гороха обязательно что-нибудь квасит. Только не водку. Потому что настоящая русская кухарка знает – водка – первый враг закваски, в ней дрожжи гибнут.
А без живых дрожжей хорошей закваски не будет, а без нее - ни хлеба не поешь, ни квасу не попьешь, ни соленым огурцом не полакомишься, ни щами не насытишься. А потому на русской кухне главное действующее лицо - закваска.
Делали ее разными способами. Самый простой мы с вами уже пробовали – на дрожжах, для хлеба. Если Настоящего Эксперимента хочется, нужно запастись терпением в больших количествах, стаканом ржаной муки и пшеничной мукой.
Итак.
Берем пол-литровую стеклянную банку, мерный стакан, воду очищенную – бутылочную, родниковую или фильтрованную, деревянную ложку, миску небольшую – на литр объемом примерно и начинаем колдовать.
В миску насыпаем 150 миллилитров просеянной ржаной муки (меряем в миллилитрах, просто по объему, а не по весу), добавляем 100 миллилитров воды и тщательно перемешиваем до получения однородной густой каши. Кашу перекладываем в банку, накрываем банку пищевой пленкой и оставляем отдыхать на пару дней прямо на теплой кухне.
Через день снимаем пленку, суем в банку нос – оттуда должен идти кисловатый хлебный дух. А на поверхности изрядно подросшей каши должны быть мелкие пузырьки.
Закваску вынимаем в миску, добавляем 120 миллилитров муки пшеничной и тщательно месим густое тесто. Сначала ложкой, потом руками. Когда тесто станет гладким, возвращаем его в стеклянную банку, накрываем пленкой и отправляем отдыхать еще пару суток.
Через день опять выросшую закваску приминаем, берем кусок размером чуть больше мяча для пинг-понга, объемом миллилитров в 50, добавляем 3 столовых ложки воды, размешиваем, добавляем 120 миллилитров пшеничной муки, опять вымешиваем колобок, убираем в банку под пленку – зреть. Остальную закваску со слезами на глазах выкидываем.
И так повторяем раза три-четыре, пока закваска не начнет увеличиваться в 4 раза за 8 часов.
Вот тут-то закваску можно и в дело пускать – и хлеб на ней печь, и квас ставить.
Не тот напиток консервированный, который в магазине под видом кваса продается, а настоящий, годящийся на тюрю, на окрошку, необходимый для маринования шашлыка и варки щей, утоляющий жажду и будоражащий кровь.
И тут можно простым путем пойти: купить темного, ржаного хлеба, вроде бородинского или рижского, который на солоде да патоке делается, насушить из него сухарей, залить кипятком, закваски или дрожжей добавить, да квасится поставить.
Можно солоду в специальном магазине для домашних хлебопеков купить, а можно и самому солод сделать.
Не устали читать-то? Отдохните. До рынка прогуляйтесь. Купите зерна ржаного, ячменного или пшеничного. Ну, килограмм-два. А как из него солод сделать я вам завтра расскажу.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Делегация России готова к переговорам в Стамбуле с утра 2 июня, но американцев не будет, и даже с украинцами пока не ясно
На «Госуслугах» можно будет выбрать доверенное лицо для защиты от мошенников

ЦБ разъяснил, в каких случаях будет действовать ограничение на снятие наличных в банкоматах

Российское юрлицо Microsoft намерено подать заявление о банкротстве

Бывшего топ-менеджера медиагруппы «Патриот» Илью Горбунова приговорили к 10 годам колонии

Представитель Киркорова о его состоянии после "зажигательного" выступления: "Заживление происходит медленно"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

//Новости giraff.io
Наши публикации

В Санкт-Петербурге мигрантам могут запретить работать в такси и доставке
Президент велел душить, будем душить!

После резни на вечеринке в Байкальске СК завел дело из-за покупки подростками спиртного

Президент высказался о проблемах с картошкой, а калининградский губернатор даже запретил ее вывозить

В шести районах Забайкалья временно запретили продажу алкоголя из-за... пожаров

Мерц: Запад снял ограничения на использование поставленного Украине дальнобойного оружия

«Байкал» еще не умер: экономить на нем Минфин не намерен

Слухи, скандалы, сплетни
Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

Мама мужа Насти Ивлеевой: "Всех жён Филиппа мне жаль"

Тимур Родригез развелся с женой - через два года после объявления о расставании

Волочкова высказалась о том, почему бракосочетания ее дочери пока не было

Шоубиз
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
