Жажде – бой! 10 рецептов традиционного московского кваса

Вы думаете, жара, напавшая на Москву в последнюю неделю, - это лето? Нет! Это только прелюдия. Июнь-июль-август еще впереди. Ждали солнышка да тепла всю черную, бесснежную зиму? Мало не покажется.

Лёду, мне, лёду! Да тает он даже в тени.

Есть практически невозможно, пить хочется неостановимо. Просто вода жажду на время успокаивает, но организм требует подкормки. От сладких колы и сока только больше пить хочется.

Посконный квас прекрасен, но нужно разнообразие.

И найдем мы его у того же царя Гороха. Он хоть и сиднем сидел в зоне рискованного земледелия где-то на Среднерусской возвышенности, за надежных три месяца тепла ничего, кроме репы да ржи добровольно не производящей, правителем был гостеприимным, а потому варяги, возвращаясь из греков, делились с ним сокровищами земель Будды и Али-Бабы – ароматными фруктами-специями. Чады-домочадцы царя на роскошь дивились, а кухарка быстро нашла им применение.

Вот мы ее опыт и используем в борьбе против африканской жары, на нас надвигающейся.

Возьмем мы свежий лимон, да корешок имбиря, размером с мужской большой палец. Помоем, порежем. Имбирь – меленько, на пластинки толщиной меньше полсантиметра. Лимон – на колечки, чтоб все косточки вытащить.

Сложим в кастрюлю пятилитровую, добавим полстакана меду.

Это я ведь наврала для красного словца, что земля наша ничего кроме ржи да репы не производит. А яблоки-груши? А грибы-ягоды? А мед да сок березовый?

Вот меду-то к лимону с имбирем и добавим. Не любите мед? Возьмите сахару грамм двести.

Теперь вливаем в кастрюлю литра четыре воды и ставим на большой огонь. Как закипит, огонь уменьшаем, варим минут пять и отставляем в сторону.

Как остынет до такой степени, что палец можно в жидкость спокойно засунуть, достаем из заветного шкафчика сухие дрожжи и высыпаем грамма два-три – с четверть чайной ложки. А можно столовую ложку закваски ржаной влить.

Переливаем в банку удобную. Размешиваем и оставляем в тепле (можно для надежности в газету-полотенце завернуть – так тепло меньше уходить будет). Ждем, когда лимон наверх всплывет.

Как всплыл – лимон и имбирь вытаскиваем, напиток в бутылки разливаем, плотно закрываем, в холодильник убираем. Дней на пять. Пусть созреет, квасом станет. С пузырчиками, от которых жажда в бега пустится.

Ну, и бонусом, для кухонных алхимиков.

У прекрасной Елены Молоховец есть целая подборка особенных, московских квасов. Вот уж здесь-то все дары бескрайних лесов-полей наших в ход идут.

И хоть не каждому москвичу доступно завести специальную кадочку для малинового кваса, всегда можно при большом желании изобрести для него сосуд с крохотной дырочкой у дна, а солому на птичьем рынке купить.

Ну, а теперь вперед, на бой с жаждой!

Вот вам цитата из ее книжки:

Чтобы московские квасы были удачны, нужно наблюдать непременно, чтобы ягоды были зрелыми и свежими. Иначе квас будет не вкусен. Эти квасы - самое дешевое и прохладительное питье в деревнях, где ягоды имеют даром. Их лучше приготовлять в бутылях, потому что бочки и кадки могут иногда течь. Квас из малины и клубники нельзя делать иначе, как в кадках, к которым приделываются крышки. Необходимо, чтобы они всегда были накрыты и закрыты в лед.

Московский квас из малины и клубники

Из малины и клубники московские квасы делаются особенным образом. Кадка, которая приготовляется для ягод, должна иметь в самом низу, сбоку просверленную скважину 1/2 вершка диаметром, которая должна плотно затыкаться деревянным гвоздем. В эту кадку нужно положить вниз самой чистой свежей соломы, которую хорошенько выполоскать и совершенно высушить на солнце. Настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил бы сквозь солому, которую должно настлать в три вершка выше скважины. Это делается так потому, что эти обе ягоды очень нежны и очень скоро пускают из себя род ила. Когда они размокнут, солома задерживает этот ил, и квас стекает чистым. Кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. Когда возьмется из кадки бутылка кваса, то кадка доливается бутылкой кипяченой остывшей воды. Если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его по вкусу перед самым употреблением. Когда квас сольется, т.е. сделается слишком слабым, будучи доливаем постоянно водой, то его бросают и начинают другую заготовленную кадку. Кадка должна стоять непременно на льду и во время жары должна быть обложена кругом льдом, а зимой в погребе. Если квас замерзнет, то он испортится.

Московский квас из морошки

Насыпается полная бутыль или бочонок морошки, наливается вскипяченной остывшей водой, ставят этот бочонок на лед, пока не получит вкуса морошки, тогда сливают воду и поступают, как сказано выше; сластить перед тем, как пить.

Московский квас из барбариса

Делается точно так же, но не нужно насыпать барбариса полную бутыль или кадку, потому что квас будет слишком кисел, довольно насыпать половину.

Московский квас из вишен

Вишневый квас делается точно так же, как и из морошки, но нужно наблюдать, чтобы от каждой вишни был оторван стебелек, т.е. чтобы было маленькое отверстие в вишне, а иначе вишни долго не дадут из себя сока. Сластить тогда, когда пить.

Московский квас яблочный

Нужно взять самых кислых, но зрелых яблок, отрезать травку, что на верхушке яблока, наполнить яблоками какую угодно бочку, налить ее отварной водой, поставить летом и осенью на лед, а зимой - в сухой погреб. Сливать яблочную воду и доливать, как с остальными квасами. Можно положить в бочку лимонной цедры, так как яблоки не имеют своего запаха. Квас этот может легко простоять год и нисколько не испортиться. У кого много яблок, то очень выгодно этим квасом заменить хлебный, который стоит гораздо дороже и который не всегда удается, этот же квас никогда не может испортиться, только наблюдать надо аккуратно, чтобы каждый раз доливать столько воды, сколько возьмется кваса.

Московский квас из груш

Приготовляется точно так же, как и яблочный. Груши тоже нужно сверху немного срезать. Также нужно, сливая квас для употребления, непременно доливать его отварной водой. Груши для кваса употребляются также самые кислые и негодные для еды. Сластить как и прочее, перед самым употреблением.

Московский квас из красной смородины

Квас этот делается, как и прочие квасы, но так как он почти не имеет аромата, то можно примешивать к ягодам розы, не ощипывая листья, можно цельными розами, потому что цельная роза имеет более аромата.

Московский квас брусничный

Это самый употребляемый квас, так как брусника растет везде в большом изобилии. Его делают так, как и все прочие квасы. Он может стоять целый год и не портиться, спивается не скоро, если брать его и аккуратно доливать, сластить по вкусу.

Московский квас рябиновый

Квас этот очень здоров, если его пить ежедневно по стакану. Так как он довольно горек, то нужно развести водой и, конечно, как и все квасы, подсластить сахаром. Делается он как и все прочие, но рябины нужно очень мало насыпать в бутыль или бочку, не более 1/4 посуды, потому что квас будет горек.

Добавляйте CСб в свои источники дзен