//Партнер giraff.io

//Партнер Гнездо.ру

Загрузка...

//Партнер OBLIVKI.BIZ


Загрузить еще
Загружено

Суть Событий

Жажде – бой! 10 рецептов традиционного московского кваса

25 мая 2014, 18:04 [«», Елена Грищенко ]

Жажде – бой! 10 рецептов традиционного московского кваса

Вы думаете, жара, напавшая на Москву в последнюю неделю, - это лето? Нет! Это только прелюдия. Июнь-июль-август еще впереди. Ждали солнышка да тепла всю черную, бесснежную зиму? Мало не покажется.

Лёду, мне, лёду! Да тает он даже в тени.

Есть практически невозможно, пить хочется неостановимо. Просто вода жажду на время успокаивает, но организм требует подкормки. От сладких колы и сока только больше пить хочется.

Посконный квас прекрасен, но нужно разнообразие.

И найдем мы его у того же царя Гороха. Он хоть и сиднем сидел в зоне рискованного земледелия где-то на Среднерусской возвышенности, за надежных три месяца тепла ничего, кроме репы да ржи добровольно не производящей, правителем был гостеприимным, а потому варяги, возвращаясь из греков, делились с ним сокровищами земель Будды и Али-Бабы – ароматными фруктами-специями. Чады-домочадцы царя на роскошь дивились, а кухарка быстро нашла им применение.

1

Вот мы ее опыт и используем в борьбе против африканской жары, на нас надвигающейся.

Возьмем мы свежий лимон, да корешок имбиря, размером с мужской большой палец. Помоем, порежем. Имбирь – меленько, на пластинки толщиной меньше полсантиметра. Лимон – на колечки, чтоб все косточки вытащить.

Сложим в кастрюлю пятилитровую, добавим полстакана меду.

Это я ведь наврала для красного словца, что земля наша ничего кроме ржи да репы не производит. А яблоки-груши? А грибы-ягоды? А мед да сок березовый?

Вот меду-то к лимону с имбирем и добавим. Не любите мед? Возьмите сахару грамм двести.

Теперь вливаем в кастрюлю литра четыре воды и ставим на большой огонь. Как закипит, огонь уменьшаем, варим минут пять и отставляем в сторону.

Как остынет до такой степени, что палец можно в жидкость спокойно засунуть, достаем из заветного шкафчика сухие дрожжи и высыпаем грамма два-три – с четверть чайной ложки. А можно столовую ложку закваски ржаной влить.

Переливаем в банку удобную. Размешиваем и оставляем в тепле (можно для надежности в газету-полотенце завернуть – так тепло меньше уходить будет). Ждем, когда лимон наверх всплывет.

Как всплыл – лимон и имбирь вытаскиваем, напиток в бутылки разливаем, плотно закрываем, в холодильник убираем. Дней на пять. Пусть созреет, квасом станет. С пузырчиками, от которых жажда в бега пустится.

2

Ну, и бонусом, для кухонных алхимиков.

У прекрасной Елены Молоховец есть целая подборка особенных, московских квасов. Вот уж здесь-то все дары бескрайних лесов-полей наших в ход идут.

И хоть не каждому москвичу доступно завести специальную кадочку для малинового кваса, всегда можно при большом желании изобрести для него сосуд с крохотной дырочкой у дна, а солому на птичьем рынке купить.

Ну, а теперь вперед, на бой с жаждой!

Вот вам цитата из ее книжки:

Чтобы московские квасы были удачны, нужно наблюдать непременно, чтобы ягоды были зрелыми и свежими. Иначе квас будет не вкусен. Эти квасы - самое дешевое и прохладительное питье в деревнях, где ягоды имеют даром. Их лучше приготовлять в бутылях, потому что бочки и кадки могут иногда течь. Квас из малины и клубники нельзя делать иначе, как в кадках, к которым приделываются крышки. Необходимо, чтобы они всегда были накрыты и закрыты в лед.

Московский квас из малины и клубники

Из малины и клубники московские квасы делаются особенным образом. Кадка, которая приготовляется для ягод, должна иметь в самом низу, сбоку просверленную скважину 1/2 вершка диаметром, которая должна плотно затыкаться деревянным гвоздем. В эту кадку нужно положить вниз самой чистой свежей соломы, которую хорошенько выполоскать и совершенно высушить на солнце. Настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил бы сквозь солому, которую должно настлать в три вершка выше скважины. Это делается так потому, что эти обе ягоды очень нежны и очень скоро пускают из себя род ила. Когда они размокнут, солома задерживает этот ил, и квас стекает чистым. Кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. Когда возьмется из кадки бутылка кваса, то кадка доливается бутылкой кипяченой остывшей воды. Если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его по вкусу перед самым употреблением. Когда квас сольется, т.е. сделается слишком слабым, будучи доливаем постоянно водой, то его бросают и начинают другую заготовленную кадку. Кадка должна стоять непременно на льду и во время жары должна быть обложена кругом льдом, а зимой в погребе. Если квас замерзнет, то он испортится.

Московский квас из морошки

Насыпается полная бутыль или бочонок морошки, наливается вскипяченной остывшей водой, ставят этот бочонок на лед, пока не получит вкуса морошки, тогда сливают воду и поступают, как сказано выше; сластить перед тем, как пить.

Московский квас из барбариса

Делается точно так же, но не нужно насыпать барбариса полную бутыль или кадку, потому что квас будет слишком кисел, довольно насыпать половину.

Московский квас из вишен

Вишневый квас делается точно так же, как и из морошки, но нужно наблюдать, чтобы от каждой вишни был оторван стебелек, т.е. чтобы было маленькое отверстие в вишне, а иначе вишни долго не дадут из себя сока. Сластить тогда, когда пить.

Московский квас яблочный

Нужно взять самых кислых, но зрелых яблок, отрезать травку, что на верхушке яблока, наполнить яблоками какую угодно бочку, налить ее отварной водой, поставить летом и осенью на лед, а зимой - в сухой погреб. Сливать яблочную воду и доливать, как с остальными квасами. Можно положить в бочку лимонной цедры, так как яблоки не имеют своего запаха. Квас этот может легко простоять год и нисколько не испортиться. У кого много яблок, то очень выгодно этим квасом заменить хлебный, который стоит гораздо дороже и который не всегда удается, этот же квас никогда не может испортиться, только наблюдать надо аккуратно, чтобы каждый раз доливать столько воды, сколько возьмется кваса.

Московский квас из груш

Приготовляется точно так же, как и яблочный. Груши тоже нужно сверху немного срезать. Также нужно, сливая квас для употребления, непременно доливать его отварной водой. Груши для кваса употребляются также самые кислые и негодные для еды. Сластить как и прочее, перед самым употреблением.

Московский квас из красной смородины

Квас этот делается, как и прочие квасы, но так как он почти не имеет аромата, то можно примешивать к ягодам розы, не ощипывая листья, можно цельными розами, потому что цельная роза имеет более аромата.

Московский квас брусничный

Это самый употребляемый квас, так как брусника растет везде в большом изобилии. Его делают так, как и все прочие квасы. Он может стоять целый год и не портиться, спивается не скоро, если брать его и аккуратно доливать, сластить по вкусу.

Московский квас рябиновый

Квас этот очень здоров, если его пить ежедневно по стакану. Так как он довольно горек, то нужно развести водой и, конечно, как и все квасы, подсластить сахаром. Делается он как и все прочие, но рябины нужно очень мало насыпать в бутыль или бочку, не более 1/4 посуды, потому что квас будет горек.

Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ. Хотите знать еще больше? Подписывайтесь на наш телеграм-канал @ssb_online


//Партнер Гнездо.ру


Картина дня

"Не хотел этого делать, но придется": Собянин продлил коронавирусные ограничения до конца июня

"Не хотел этого делать, но придется": Собянин продлил коронавирусные ограничения до конца июня

Ограничения в Москве, действовавшие до 20 июня, продлеваются до 29 числа включительно. Об этом заявил мэр столицы Сергей Собянин в своем микроблоге. «Мы всех предупреждали. Пожалуйста, на стадионах, в больших концертных залах будьте аккуратнее, соблюдайте требования. И что? На танцполах толпы ликующих людей. Я не хотел этого делать, но придется», - заявил Собянин.

Скандал в Минске: МИД отказал в аккредитации журналистам ТАСС за "эмоциональные заголовки"

Скандал в Минске: МИД отказал в аккредитации журналистам ТАСС за "эмоциональные заголовки"

Глава МИД Белоруссии Владимир Макей отказал в аккредитации журналистам российского государственного информационного агентства ИТАР-ТАСС. Аргументировал демарш г-н Макей тем, что представители ТАСС не соответствуют требованиям, которые предъявляют в его стране к иностранным СМИ.

Сотой доли голосов не хватило партии Пашиняна, чтобы единолично сформировать правительство

Сотой доли голосов не хватило партии Пашиняна, чтобы единолично сформировать правительство

Сотой доли голосов избирателей – 0,08 процентов – не хватило партии Никола Пашиняна, чтобы приступить к формированию правительства единолично. Только 53,92 процентов досталось "Гражданскому договору", лидером которого объявлен ио премьера.

Ошибочка вышла: хищения на РЖД оказались всего лишь неразберихой в бухгалтерской отчетности

Ошибочка вышла: хищения на РЖД оказались всего лишь неразберихой в бухгалтерской отчетности

Уголовное преследование экс-заместителя начальника Московской дирекции инфраструктуры (МДИ) ОАО «РЖД» Галины Шеховцовой прекращено. 4,5 года следственный комитет вел расследование по хищению средств, исчисляемых миллионами. А ошиблась бухгалтерия.

Перенос грозит и финальной игре чемпионата Европы по футболу

Перенос грозит и финальной игре чемпионата Европы по футболу

Covid-ограничения могут, пусть и косвенно, но повлиять на проведение финальной игры чемпионата Европы по футболу. Заговорили о том, что ее, возможно, придется переносить из Лондона в Будапешт. 2,5 тысячи официальных лиц не готовы к карантину.

Пять разрушающих тело привычек назвали врачи

Пять разрушающих тело привычек назвали врачи

Время от времени каждый позволяет себе небольшие слабости, однако есть вещи, которые разрушают организм быстрее, чем другие. Врачи назвали пять основных правил сохранения молодости, которым можно начать следовать в любом возрасте.

Из МХТ имени Чехова ушел актер Дмитрий Дюжев

Из МХТ имени Чехова ушел актер Дмитрий Дюжев

Актер Дмитрий Дюжев ушел из МХТ Чехова. Официальная причина – расторжение контракта. Художественный руководитель театра Сергей Женовач закрыл спектакль «Дворянское гнездо», в котором играл Дюжев. "Примадонны" постигнет, похоже, та же участь.

Новости Adwile

//Партнер giraff.io

Наши публикации

Туристические иллюзии рассеиваются: ехать некуда не на чем и незачем

Туристические иллюзии рассеиваются: ехать некуда не на чем и незачем

Крым затопило, Сочи стонет от переполнения и цен и просит их не беспокоить, даже на Курскую косу Ростуризм ехать не рекомендует — там засуха. Есть Турция - но там все уже занято теми, кого продинамили еще весной.

Закон об ответственности за цитирование других СМИ неожиданно отклонен президентом

Закон об ответственности за цитирование других СМИ неожиданно отклонен президентом

Вето на принятый Госдумой и СФ закон об ответственности СМИ за распространение фейков наложил президент России Владимир Путин. В свое время идея законопроекта родилась из предложения парламента ввести ответственность за цитирование других СМИ.

Рогозин назвал историю с увольнением космонавта Крикалева из-за кино "спекуляцией журналистов"

Рогозин назвал историю с увольнением космонавта Крикалева из-за кино "спекуляцией журналистов"

Генеральный директор «Роскосмоса» Дмитрий Рогозин заявил, что политическое противостояние между США и Россией вмешалось даже в мировой кинематограф. А просочившуюся в прессу историю с увольнением исполнительного директора - космонавта Сергея Крикалева якобы из-за фильма в космосе назвал "спекуляцией".

И Байден доволен остался, и Путин очки заработал

И Байден доволен остался, и Путин очки заработал

Женевская встреча президента США прошла вполне предсказуемо. Каждый из президентов выполнил свою программу-минимум и остался доволен самим собой. Заслуживала ли она общественного интереса? Да. Была ли она интересна? Нет. По крайней мере так счёл наш обозреватель Игорь Макурин, отдавший, тем не менее, дань мастерству обоих политиков и достигнутым результатам.

Эксперт: Пациенты с новыми мутациями коронавируса болеют тяжелее

Эксперт: Пациенты с новыми мутациями коронавируса болеют тяжелее

В Татарстане все активнее выявляются новые мутации коронавируса и бороться с ними становится все сложнее. Отмечается также, что в числе заболевших становится все больше молодых людей и, в целом, наблюдается тенденция к очередному росту заболеваемости.

Кого троллил корреспондент NBC, спрашивая Путина, не убийца ли он?

Кого троллил корреспондент NBC, спрашивая Путина, не убийца ли он?

Считанные дни остаются до саммита в Женеве, а неловкая ситуация, которую создал Байден, а Путин откликнулся на неё детской поговоркой, так и осталась неразрешенной. Если ты действительно считаешь оппонента убийцей и заявляешь об этом открыто, то зачем приглашаешь его на личную встречу? А если ляпнул не подумав, не стоит ли уже взять свои слова обратно?

Слухи, скандалы, сплетни

Скандал с Бузовой сподвиг Губерниева подарить Василию Уткину палки для скандинавской ходьбы

Скандал с Бузовой сподвиг Губерниева подарить Василию Уткину палки для скандинавской ходьбы

Спортивный комментатор Василий Уткин неосторожным высказыванием снова спровоцировал волну обсуждений вокруг интервью Дмитрия Губерниева с певицей, ведущей, а с недавних пор и актрисой Ольгой Бузовой. Впрочем, Уткин никогда особо не осторожничает.

Лечение певицы МакSим от коронавируса оценено в солидную сумму

Лечение певицы МакSим от коронавируса оценено в солидную сумму

Пока организм певицы МакSим (Марины Максимовой) борется с коронавирусной инфекцией, знакомые делают прогнозы, а эксперты подсчитывают расходы на лечение. Звезда эстрады лечится там, где боролась за жизнь Надежда Бабкина.

Шоубиз

Анна Семенович о воссоединении с "Блестящими": "Сколько? Ну, по 500 тысяч каждой за концерт"

Анна Семенович о воссоединении с "Блестящими": "Сколько? Ну, по 500 тысяч каждой за концерт"

Свою музыкальную карьеру Анна Семенович начинала с группы "Блестящие". Благодаря коллективу ее имя стало известно в шоу-бизнесе, но вот большими заработками в этот период артистка похвастаться не может. По ее словам, зарплату участницы группы получали довольно скромную.

Наука

Вся жизнь перед глазами: психолог объяснил способность мозга видеть будущее в момент смерти

Вся жизнь перед глазами: психолог объяснил способность мозга видеть будущее в момент смерти

Когда люди оказываются на грани смерти, многие из них утверждают, что видели перед глазами всю свою жизнь. Один подобный инцидент, в частности, произошел с известным британским саксофонистом Тони Кофи.

Ученые назвали "грудой мусора" астероид стоимостью в тысячи раз большей мировой экономики

Ученые назвали "грудой мусора" астероид стоимостью в тысячи раз большей мировой экономики

Астероид Психея 16, стоимость которого в тысячи раз превышает всю мировую экономику из-за его ресурсов, на самом деле может оказаться «грудой мусора». Состоящий из сплава различных металлов объект был обнаружен в 1852 году.

Это не Йеллоустон: ученый назвал самый опасный вулкан на планете

Это не Йеллоустон: ученый назвал самый опасный вулкан на планете

Самым опасным супервулканом в мире на данный момент является не Йеллоустон в США, а Кампи Флегрей, расположенный под Неаполем (Италия). Вулкан образовался примерно 30 000 лет назад, при выбросе огромного количества магмы.

Хайтек

Telegram и Facebook получили новые крупные штрафы

Telegram и Facebook получили новые крупные штрафы

Суд в Москве рассмотрел очередные административные протоколы в отношении соцсетей. По результатам Telegram и Facebook были выписаны новые миллионные штрафы за неудаление контента, распространение которого на территории России запрещено.

Под "закон Яровой" могут попасть и видеоигры, в которые играют наши дети

Под "закон Яровой" могут попасть и видеоигры, в которые играют наши дети

"Закон Яровой" теперь предлагается распространить еще и на игровые платформы. Эксперты подведомственного Роскомнадзору учреждения считают, что владельцев игровых платформ следует обязать хранить в России информацию о пользователях и передаваемые ими сообщения.

Роскомнадзор дал Twitter и Facebook месяц на локализацию данных

Роскомнадзор дал Twitter и Facebook месяц на локализацию данных

Роскомнадзор потребовал, чтобы крупные зарубежные IT-компании за месяц локализовали базы персональных данных россиян. Это касается, в частности, Twitter и Facebook. В адрес компаний уже направлены соответствующие требования.

Туризм

Кэшбэк для многодетных туристов хотят предусмотреть в России

Кэшбэк для многодетных туристов хотят предусмотреть в России

В России хотят рассмотреть вопрос предоставления туристического кешбэка для многодетных семей. С таким предложением выступила уполномоченный по правам ребенка в Республике Татарстан, основатель Национального родительского комитета Ирина Волынец.

Из-за новой "волны" коронавируса вне зоны доступа может оказаться Сочи

Из-за новой "волны" коронавируса вне зоны доступа может оказаться Сочи

Похоже, коронавирусная «передышка» оказалась короткой. А новые ограничения могут прийтись на разгар летних отпусков. Причем, даже Сочи хотят сделать городом, что называется, вне зоны доступа. Во всяком случае, с таким предложением выступил депутат.

Роспотребнадзор предложил отменить два ПЦР-теста при въезде для вакцинированных россиян

Роспотребнадзор предложил отменить два ПЦР-теста при въезде для вакцинированных россиян

Роспотребнадзор предложил отменить требование о прохождении двух ПЦР-тестов после возвращения из-за рубежа для россиян, которые прошли вакцинацию или имеют антитела. Сейчас при возвращении нужно сделать два теста всем без исключения.

АТОР полагает, что за счет возобновления полетов можно привить дополнительно 10 млн россиян

АТОР полагает, что за счет возобновления полетов можно привить дополнительно 10 млн россиян

Российские туроператоры обратились в оперштаб с просьбой рассмотреть возможность возобновления международного авиасообщения. Причем их предложение учитывает интересы всех заинтересованных сторон: и туроператоров, и отдыхающих, и государства - благодаря увеличению темпов вакцинации.

Спорт

В Ульяновске прямо во время игры в футбол скончался экс-нападающий ульяновской «Волги»

В Ульяновске прямо во время игры в футбол скончался экс-нападающий ульяновской «Волги»

В Ульяновске прямо на футбольном поле скончался экс-нападающий ульяновской «Волги» Камиль Ферханов. Во время игры в футбол у него случился сердечный приступ. Все произошло на местном стадионе «Авангард». Ему было 56 лет.

И кот-оракул Ахилл, и мишка Добрыня Никитич в прогнозах о победе российской сборной не ошиблись

И кот-оракул Ахилл, и мишка Добрыня Никитич в прогнозах о победе российской сборной не ошиблись

Футбольный матч между сборными России и Финляндии все-таки завершился победой российской сборной. Это была важная победа для прохождения в следующий этап чемпионата Европы. И она состоялась, хотя и с минимальным разрывом 1:0.

Автогол немецкого игрока оказался не единственным сюрпризом матча Германии и Франции в Мюнхене

Автогол немецкого игрока оказался не единственным сюрпризом матча Германии и Франции в Мюнхене

Счет в матче нынешних чемпионов Европы и предыдущих оказался драматичным даже при том, что он невелик – 1:0. Исход встречи решил автогол, который в первом же тайме умудрился забить защитник немецкой команды Матс Хуммельс.

Российскую теннисистку Сизикову задержали во Франции по подозрению в договорном матче

Российскую теннисистку Сизикову задержали во Франции по подозрению в договорном матче

Во Франции задержали постоянно проживающую в Испании российскую теннисистку Яну Сизикову. Ее подозревают в том, что она намеренно проиграла на одном из матчей турнира Rolan Garros в 2020 году. Спортсменке уже предъявлены обвинения и готовятся избрать меру пресечения.

Глава Федерации шашек Польши извинился за убранный российский флаг

Глава Федерации шашек Польши извинился за убранный российский флаг

Во время финала Чемпионата мира по шашкам российский флаг был убран со стола игроков прямо во время матча. Президент Федерации шашек Польши объяснил, что произошло, и принес свои извинения. В Кремле сочли. что инцидент можно читать исчерпанным.

Вкусный раздел

Юлия Евдокимова: «Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите»

Юлия Евдокимова: «Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите»

В своей новой книге Юлия, автор множества бестселлеров, приоткрывает завесу тайны над одной из величайших династий мира, Медичи, и приглашает в кулинарное путешествие по Флоренции, без которой немыслима история этой семьи.

Любовь и Максим Куштуевы: «Поваренная книга гурмана. 75 рассекреченных рецептов»

Любовь и Максим Куштуевы: «Поваренная книга гурмана. 75 рассекреченных рецептов»

Авторы — кулинарные блогеры, хозяева странички «Кухня занятых людей» на FB. Живут в Швейцарии и пишут для кулинарных журналов разных стран. В книге они собрали рецепты для тех, кто наслаждается каждой секундой даже на удаленке.

Мария Шелушенко: «Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане»

Мария Шелушенко: «Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане»

Мария Шелушенко — повар и шеф-кондитер, известный блогер. Сейчас Мария придумывает и готовит десерты для четырех кондитерских. Ее книга «Жить вкусно» — о том, как видеть и создавать красоту вокруг себя с помощью домашней еды.