
Давайте не будем спорить: шашлык - еда интернациональная, космополитическая, я бы даже сказала. Жареным на палочке над костром мясом вас накормят в Сахаре, на Аляске, под Мурманском. А вчера я видела в кустах жасмина московского бульвара трех дяденек в пиджаках и галстуках, колдовавших над маленьким складным мангалом. Запах оттуда шел совершенно недвусмысленный. И не надо думать ничего плохого: дяденьки никаких запретов не нарушали: не курили, не злословили, не распивали, а беседовали за бюджет и противопожарные правила соблюдали.
Найти человека, который бы не знал, как замариновать мясо, как разжечь костер, как угли приготовить, как мясо порезать, как переворачивать палочки и проверять шашлык на готовность – практически невозможно. Тут только можно спорить до синяков и слез – в чем лучше мясо мариновать, да как плотно его нанизывать.
Но поскольку синяков и слез в дискуссиях нам и без шашлыков хватает, мы спорить не будем. Пусть себе маринуют – хоть в луке, хоть в кефире. Все равно же вкусно.
Мы к шашлыкам иначе подготовимся, потому что мы знаем – главное в шашлыке – соус. Плошечка с зазывно пахнущей густой холодной кашицей, в которую мы прямо пальцами будем макать горячий, соком сочащийся кусочек мяса, прежде чем отправить его в рот.
Мы ведь зачем шашлык-то едим? От голода что ли? Нет. Для счастья. А какое счастье без непередаваемого букета ароматов Настоящего Шашлычного Соуса, холодного, как вершины Кавказа, жгучего, как пустыня Гоби, ароматного, как луга в предгорьях Гималаев.
И чтобы счастье нас не миновало, мы выберем на рынке самую свежую зелень: по пучку кинзы, укропа, базилика, тархуна, мяты, добавим головку чесноку и острый перчик, купим килограмма два-три самых дешевых помидоров и отправимся на кухню – готовить грузинский соус Сацебели.
Вот тут следует отдельно добавить, что, во-первых, наш Сацебели – не совсем грузинский Сацебели – мы и травки не на огороде собирали, и техника технологию нам помогает упростить, но главное в нашем соусе – смесь ароматов с нежной жгучестью вкуса. Так меня учил старый армянин Закиос Закиянович, лучше которого, по моему скромному мнению, Сацебели никто не готовил.
Кстати, вместо помидоров можно за основу для соуса брать вишню или сливу, да даже яблоки – все равно получится волшебно, а голландский дядя Heinz больше никогда даже не попытается попроситься на ваш стол.
Итак. Помидоры. Моем, режем как получится – без особого рвения, складываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Пусть закипает. Как закипит, крышку снимаем, огонь уменьшаем, иногда помешиваем – овощ-фрукт наш должен стать мягким.
Тем временем зелень моем, чеснок чистим, перец режем. Перец (кто с семенами, кто – без, кто – один, кто – пару – зависит от пристрастия к огнеедению) добавляем к помидорам. Туда же кидаем три хороших зубчика чеснока.
Зелень делим на мягкие листочки и твердые стебли. Стебли режем без особого рвения, добавляем в Основное варево. Листочки и еще три-четыре зубчика чеснока складываем в блендер.
Ждем. Как только помидоры-слива-вишня-яблоки вместе с перцем и чесноком совсем размякли, выливаем смесь в дуршлаг-сито, перетираем так, чтобы кожицу-семечки и палочки от зелени, которые уже аромат отдали, отделить. Получился довольно жидкий сок, который мы возвращаем в кастрюлю, отделив примерно стакан для зелени в блендере.
Сок возвращаем на огонь, добавляем чайную ложку соли и столовую – сахару. Пусть на маленьком огне варится-густеет. Мы его время от времени перемешивать будем, чтоб не пригорел и лучше выпаривался.
Сэкономленный сок – сначала полстакана – вливаем в блендер и перемалываем зелень в кашицу. Если полстакана жидкости не хватает – доливаем. Пусть получится зеленая каша практически без кусочков.
Сока нашего тем временем должно стать меньше минимум на треть. Вливаем, а скорее, выкладываем в него перетертую зелень, перемешиваем, пробуем, добавляем соль-сахар-перец, варим минут пять-десять и выключаем.
Переливаем в банки, закрываем. Первую порцию Сацебели я даже не пытаюсь консервировать – это минимум с третьего раза получается.
В первый раз к кастрюле очередь стоит с кусками черного хлеба, намазанного маслом.
Но все-таки Сацебели лучше хотя бы сутки настояться – тогда оно в самый аромат войдет.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

В Кремле прошла встреча Путина и Уиткоффа
Один из крупнейших производителей стройматериалов сообщил о переходе на сокращенную рабочую неделю

Белый дом объявил о пошлинах для Индии в 25% из-за покупки российской нефти

Три новых кластера «Профессионалитета» откроются в Подмосковье в начале осени

Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

Эвелина Бледанс встала на сторону Полины Дибровой: "Мы не обязаны жить с теми, кого не любим"

//Новости giraff.io
Наши публикации

Еще один военный корабль может повторить судьбу авианосца «Адмирал Кузнецов»
В России на складах скопилась большое количество нераспроданных грузовиков

Сеть магазинов «Красное и Белое» уходит из области, в которой проводится антиалкогольный эксперимент в духе Горбачева

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО

Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Слухи, скандалы, сплетни
Эвелина Бледанс встала на сторону Полины Дибровой: "Мы не обязаны жить с теми, кого не любим"

Стали известны подробности о гибели комментатора Александра Гришина

Погиб спортивный комментатор Александр Гришин

Екатерина Гордон: "Лена Товстик теперь под моей защитой"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
