Без гламура. Все в сад! Главная еда лета

Летом столько дел! Вот только позавчера последний звонок отзвенел, три раза на велосипеде прокатились, пару раз за грибами сходили, на рыбалку так и не собрались, а макушка-то лета уже прошла – август не за горами.

Пора притормозить. Вон, уже рябина в Москве пожелтела, а вишня, вишня созрела не то что в саду у дяди Вани на Лимане, а по всему Финскому заливу скворцы, здоровенные, что твои чайки, лоснящиеся от счастья, бродят, не летают – ягодой объелись.

Все в сад! Срочно собирать вишни! Потому что иначе всю зиму будем сожалеть о бесцельно прожитом лете.

вишня

Вареники с вишней – главная еда лета, безнадежная мечта Ермолая Лопахина – неспешная, бесшумная, как жаркий июльский день, когда мухи от лени не летают, разморенные курицы в песке спят и даже мерзлявые кошки в тень попрятались.

Вареники с вишней – еда медитативная и коллективная, почитай сеанс групповой русской йоги – в одиночку скучно, да и не так вкусно, а в компании – с ленивыми беседами о высоком – самое что ни на есть духоподъемное занятие.

Сначала надо детей в сад отправить – пусть вишни соберут, а нет сада – на рынок поезжайте, пару килограмм купите – все равно половина съестся, не попав в вареники.

Тем временем девок надо отправить тесто месить. Кстати, настоящие мужчины на роль девок отлично годятся, у них руки сильные, ловкие – тесто нежное получается, как жена любимая.

Пусть стаканов шесть муки просеют сначала, и стакан воды со щепоткой соли закипятят в кастрюле неглубокой. Как закипит, снять с огня, взять венчик и старательно размешивая, всыпать в кипяток стакан муки и мешать, мешать, мешать, чтоб комочков не было. Ну, а если невтерпеж, можно миксером электрическим вымешивать. Только скорость сначала маленькую ставьте – иначе долго потом все вокруг отмывать придется. Как получилась равномерная каша – можно по полстакана муки добавлять и мешать, мешать, сначала венчиком, потом лопаткой, задумчиво, не торопясь. Потом на стол муки насыпать, в нее уже сильно загустевшую и вполне остывшую кашу вывалить, мукой ее присыпать и месить, медленно, лениво, пока тесто не получится гладкое, упругое, к рукам не прилипающее, теплое, легко поддающееся скалке, но форму держащее.

Тесто в колобок скатать, в миску положить, тщательно полотенцем прикрыть, в тень отставить – пусть отдыхает.

Тут как раз и вишни набрали. Ею и займемся – косточки вытащим.

шпилька

Приборов для этого масса понапридумано, но по мне – так лучше обычной шпильки для женских волос ничего нет: приборы ягоду насквозь протыкают, сок выдавливают, а шпилькой аккуратно косточку через дырочку, из которой веточка торчала подхватываешь, да и вытаскиваешь. Вот так.

косточка

Ягода целой остается, полной сока. Теперь ягоды сахаром засыплем – немного, по вкусу. По мне так больше чашки на килограмм ягод не надо.

Теперь ягода пусть настаивается в тени.

Мы же выбираем Повара лета и поваренка ему в помощь. Повару выдаем скалку, поваренку стакан. Повар будет отрывать от колобка куски теста размером с теннисный мяч, раскатывать тонко, а поваренок стаканом будет из него кружки вырезать. Остальные участники действа будут кружочки брать, пару ягод на них класть да вареники лепить, тщательно края защипывая, чтоб сок не вытекал. Вот уж тут простор для рукотворчества – можно и просто полукружьями лепить, можно край фигурный закручивать, а у некоторых мастеров и сидры дорожные получаются и заячьи портреты.

вареники

На огонь ставим кастрюлю большую-широкую, чтоб литра четыре-пять воды половину занимали, всыпаем чайную ложку соли, закрываем крышкой, продолжаем лепить вареники.

Часть вишни, той, что на дне миски в соке сахарном плавает, надо сохранить – подливой будет.

Закипела вода? Крышку сняли и вареники в нее кидаем, аккуратно, чтоб не слипались и не брызгались. Насыпали столько, чтоб одним слоем по дну было. Аккуратно помешаем. Всплыли наши вареники! Пять минут ждем. Шумовкой ими ситечком вынимаем так, чтоб жидкость с них стекла, в супницу с крышкой отправляем, добавляем чуток масла сливочного, закрываем, чуть встряхиваем, чтоб масло вареники обволокло и они не слипались, следующую порцию отправляем вариться.

Сколько вареников надо? У нас на шестерых штук 120 легко уходит.

вареники

Пока последняя порция доваривается, стол накрываем, сметану из холодильника достаем и берем самую большую ложку – вареники в тарелки накладывать, сметаной да подливой вишневой поливать.

Добавляйте CСб в свои источники дзен