Без гламура. Пирог Дружба народов по мотивам хачапури

фото автора

Эта история случилась так давно, что и сказать нельзя – когда, потому что ни григорианского, ни юлианского календаря люди еще не придумали, а жили, следуя движениям бесконечной небесной кадрили Солнца и Луны.

Дело было так. Как-то пригревшись в тени могучего платана, заснул Пастух, а овцы его взяли, да и забрели на поле пшеницы, засеянное Пахарем.

А Пахарь как раз пришел проверить посевы – не пора ли урожай собирать. Увидел он овец, в тихой задумчивости мирно уничтожающих его добро, раскричался, прогнал вредителей, а одну замешкавшуюся схватил, на спину закинул, да и понес домой – в возмещение ущерба.

Испуганные овцы толпой к хозяину побежали, блеянием его разбудили. Пастух вскочил, овец собрал, пересчитал – а одной-то не хватает! Отвел он стадо домой, запер в хлеву и пошел беглянку искать. Идет, видит, дом стоит, дым из трубы идет, дверь открыта…

Заходит, а там за столом Пахарь сидит, окрошку хлебает.

- День добрый, хозяин, - говорит Пастух, - потерялась у меня овца… Не видали?

Пахарь аж ложку на стол бросил:

- Так это твои овцы мое поле топтали, моих детей без хлеба оставляли? Забрал я ее в уплату за погубленный урожай! Завтра же на суп ее пущу!

- Да как ты смеешь добро чужое брать, да еще на суп пускать! – возмутился Пастух, упер руки в боки. – Я с нее шерсть стричь буду – на теплые фуфайки, она ягнят народит и молока даст детям моим. Эка невидаль – три колоска съела – и за это в суп???

- Три колоска? Да мы этим хлебом всю холодную зиму кормиться будем! – Пахарь ложку схватил, на Пастуха пошел.

И быть бы тут драке большой, если бы не Хозяйка, которая все это время у печи возилась и как раз в это самое время взяла лопату, вынула из печи пирог, да на стол поставила:

- А ну-ка, перестаньте кулаками махать, за стол садитесь! – и нож взяла.

Замерли Пастух с Пахарем – такой дух от пирога шел, драться забыли, за стол сели.

А хозяйка и говорит:

- Это я, Пахарь, зерно тобою выращенное взяла, смолола, тесто замесила, в лепешку раскатала, на нее сыру из молока овцы, тобой, Пастух, выкормленной, накрошила, да в печь отправила. Попробуйте!

Исчез пирог со стола в одну минуту, даром, что горячий, а вместе с пирогом обида да раздражение пропали. Сидят Пастух с Пахарем сытые да довольные и мирно так договариваются, как хлебное поле от пастбища забором разделят, как урожаем поделятся, как в гости будут друг к другу ходить, детей пирогами кормить…

Сказка говорите?

А вы попробуйте.

Замесите дрожжевое тесто из покило муки на опаре да кефире не очень густое. Принесите из магазина с полкило сыра рассольного – вроде чанаха или сулугуни, на терке его натрите и сделайте хачапури.

Потому что рецепт этого примирительного первопирога для нас сохранили грузины, которые так гордятся своим творожным хлебом (хачо пури), что получили на него международный патент и делают его в каждой области, в каждой деревне по особому, самому правильному рецепту.

Но мы со всем уважением к грузинской традиции сделаем не то, чтобы аджарский или менгрельский хачапури, а пирог с сыром Дружба народов по мотивам грузинской национальной кухни, памятуя, что и там, на Кавказе, где дружба и гостеприимство - нерушимая традиция, блюдо это готовят и из пресного и из дрожжевого теста, и с сулугуни, и с брынзой – какой рассольный сыр в каком крае производят.

Современные грузины утверждают, что тесто для хачапури надо делать на мацони. Можно, конечно, попробовать, а можно кефир взять или простоквашу, они в наших краях чаще бывают.

А делать мы будем так:

На шесть хачапури, которых должно хватить для сытного ужина на шесть человек, сделаем дрожжевое тесто по традиционному рецепту, только не на воде, а на кефире.

хачапури

Готовое тесто – оно должно быть не очень тугое, чтобы потом его можно было рукой расправить в лепешку, размером с кисть руки настоящего пахаря, - разделим на шарики размером чуть больше теннисного мяча. Присыплем мукой, прикроем полотенцем, дадим постоять минут двадцать.

хачапури

Раздавим в прямоугольные лепешки, чуть присыплем мукой и длинные стороны с обеих сторон скатаем к центру. Концы получившегося свитка сдавим пальцами, переложим на противень, смазанный маслом или закрытый пекарской бумагой. Аккуратно, за середину длинных сторон развернем свитки в стороны – получилась лодочка с бортиками, внутрь которой удобно высыпать тертый сыр.

хачапури

Сыру надо сыпать не жалея, от души.

хачапури

К этому времени духовка уже должна раскалиться минимум до 200 градусов, а лучше до 250.

Отправляем в нее противень с лодочками. И ждем минут 10 – пока и сама лодочка, и сыр не зарумянятся.

К этому времени рядом с духовкой должны лежать шесть куриных яиц – по одному на каждую лодочку. Или двенадцать перепелиных – если нравится.

хачапури

Вытаскиваем противень из духовки, в каждую лодочку аккуратно выбиваем по яйцу так, чтобы желток не разлился. Возвращаем противень в духовку, буквально на минуту-две – только чтоб белок прихватился, побелел.

хачапури