фото автора

Вот, наконец, и снег. Зима началась, довольные медведи удовлетворенно засунули лапы в пасть и захрапели, отчаявшиеся тушканчики свернулись калачиками в холодильнике, а Франция тем временем готовится пробовать молодое Божоле.

Они это из года в год делают в третий четверг ноября, потому что французы – мудрые реалисты, а не беспамятные тушканчики, они точно знают, что зима кончится, снег растает, солнце согреет землю, поля расцветут всеми цветами радуги, а потом виноградные лозы обвиснут под тяжестью ягод, которые нужно будет собирать, давить и заливать в бочки, чтобы сок превратился в молодое, терпкое, хулиганское Божоле.

Медведи-то заснули, а нам, чтобы не отчаяться, нужно делом полезным заняться – скучно же в зимней темноте и холоде уныло ждать, когда, наконец, солнце к весне повернет.

Как? Вы не знаете про отчаявшихся тушканчиков? Это в Московском зоопарке нынешней осенью тушканчики маялись – никак заснуть не могли. Им уже совсем пора было – по времени, а погоды стояли теплые, вот им и не спалось. Работники зоопарка и так, и эдак их уговаривали, и песни пели, и кормили до отвала – не спят! И вдруг кто-то догадался, что тушканчикам, чтоб заснуть, надо отчаяться. Вот и посадили тушканчиков в пустой холодильник. Они сразу догадались, что ждать от этой жизни больше нечего, калачиками свернулись, да и заснули. Но вы за них не волнуйтесь, их, как весна придет, из холодильника достанут, миску с едой поставят, они проснутся, поедят и начнут весело по вольеру скакать, радуясь теплому солнышку и сладкому зерну.

Итак, мы – не тушканчики, нам есть, чем заняться. Мы к зимнему Солнцевороту готовиться будем. Да-да. Уже сейчас. Потому что если делом заниматься, праздник, во-первых, быстрее придет, а во-вторых, еще праздничнее станет.

А готовиться мы будем так. По дороге домой купим килограмма полтора сухофруктов и цукатов – кураги, изюму, чернослива, фиников, вишни, клюквы, апельсиновых и лимонных корочек обязательно, и еще с полкило орехов – грецких, фундука, миндаля. Всего, что нравится. Главное, чтобы по весу было в общей сложности около двух килограммов – 100 грамм больше или меньше – не принципиально.

сухофрукты

Еще нужно грамм сто ароматного крепкого алкоголя – рома, коньяка, бренди.

Дома возьмем острый большой нож, смажем его слегка растительным маслом рафинированным – без запаха (так засахаренные фрукты меньше к ножу прилипать будут), и нарубим все принесенное богатство на кусочки размером с изюмину. Орехи, прежде чем рубить, стоит почистить. Делается это так. Орехи положить в кастрюлю-миску, залить кипятком, дать остыть, высыпать на полотенце. После этого шкурки с них как с перезрелых бананов соскакивать будут.

Сложим все наше орехово-фруктовое богатство в подходящую миску-кастрюлю, зальем алкоголем, плотно закроем крышкой, как следует встряхнем, чтоб перемешалось, и оставим пропитываться минимум на два часа, но если и ночь простоит – только лучше будет.

На следующий день приготовим тесто.

Для него возьмем

3 яйца

Не меньше половины стакана сахару, лучше коричневого. Сладкоежки могут и полный стакан взять

Щепотку соли

100 грамм сливочного масла

1/2 лимона, цедру натереть, сок отжать

1/2 апельсина, цедру натереть, сок отжать

200 грамм (два неполных стакана) муки

Пакетик разрыхлителя для теста

Пока продукты, вынутые их холодильника согреваются до комнатной температуры, готовим пряную смесь:

Палочку корицы, мускатный орех и штук 15 почек гвоздики перемалываем в труху. Или берем по половине чайной ложки молотых гвоздики, корицы и мускатного ореха. Можно добавить чуток аниса, райского перца, кардамона, ванили – если хочется.

пряности

Включаем духовку – чтобы разогрелась до 200 градусов.

Взбиваем яйца с сахаром до белой пены.

Добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и солью, перемешиваем, добавляем масло, сок и цедру апельсина-лимона добавляем, всыпаем смесь пряностей, перемешиваем.

Достаем орехово-фруктовую смесь, еще раз встряхиваем и всыпаем в тесто.

Вам кажется, что теста мало, а фруктов с орехами слишком? Не пугайтесь. Перемешайте все лопаткой, главное, чтобы тесто облепило начинку.

тесто

Теперь возьмем формы для выпечки кексов. На наше количество смеси я беру три формы 8х19. Формы чуть смазываем маслом или прокладываем бумагой для выпечки, распределяем по ним тесто, постукиваем несколько раз формами по столу, чтобы тесто лучше улеглось, ставим на нижнюю полку духовки, температуру в которой снижаем до 150 градусов.

в духовку

Оставляем в духовке минимум на 1,5 часа. Может быть, на два: проверяем зубочисткой – палочка должна выходить из кекса совершенно сухой.

Вынимаем кексы из духовки, ставим на решетку – чтобы остывали равномерно – и сверху и снизу. Ждем, когда остынут.

Вынимаем из формы. Наливаем в рюмку еще грамм 5-10 алкоголя. Пропитываем кексы так: либо протыкаем в них зубочисткой дырочки и капаем в них алкоголь, либо берем шприц и делаем кексу несколько уколов алкоголя. (Эта операция необязательна – если маленьких детей, например, кормить собираетесь. Впрочем, алкоголя все равно так мало, что вред и малышам вряд ли будет).

готово

Кексы герметично упаковываем в пищевую пленку и убираем в темное прохладное место. Недели через две кексы можно достать, еще раз пропитать алкоголем и снова убрать – до Рождества. Потому что то, что мы сейчас сделали, называется Настоящий Английский Рождественский Кекс.

В Рождественскую ночь нужно будет подогреть одну-две столовые ложки какого-нибудь джема, достать кекс, смазать его теплым джемом, посыпать мелко рублеными орешками или сухофруктами или цветными карамельками и прямо на столе порезать. И пусть в этот момент в чашках чуть дымится ароматный грог.

В этот момент вы поймете, что до весны – рукой подать и вот уже совсем почти пора готовиться к Масленице.

Добавляйте CСб в свои источники дзен