Готовим как неандерталец - самое здоровое меню в истории

Французский повар и профессор школы высокой кухни Николя Пуалевей и палеонтолог Антоуан Бальзо решили узнать, чем питались неандертальцы и древние люди примерно 40 тысяч лет назад. И им удалось даже накормить журналистов!

Палеонтологов всегда поражала разница между прекрасно сохранившимися зубами в черепах неандертальцев и людей – охотников и собирателей, и ужасными гнилыми пеньками, которые торчат во рту у средневековых королей. Казалось бы, короли должны были есть все самое лучшее – однако самое лучшее не самое полезное. Конечно, огромную роль в распространении болезней костей и зубов сыграла скученность людей в городах, оседлое проживание, необходимое для обработки земли. Тем не менее, меню наших древних предков, в силу образа жизни, было гораздо разнообразнее и здоровее. Как выяснили палеонтологи, в него входило далеко не только мясо – неандертальцы и Homo Sapiens ели коренья, клубни, ягоды, фрукты, различных ракообразных и моллюсков, орехи, грибы и многое другое. Сельское хозяйство изменило меню людей – с одной стороны, оно способствовало выведению новых сортов с крупными плодами, с другой стороны, количество витаминов и полезных веществ в этих плодах снизилось…

Конечно, за дикими кореньями надо еще и походить по лесу – корень дикой петрушки в десять раз меньше, чем корень огородной, но движение тоже полезно. Конечно, ученые не идеализируют жизнь неандертальца – его подстерегала масса иных опасностей, но подобный эксперимент не только обогащает науку, но и в очередной раз подчеркивает необходимость разнообразить свое меню.

«Без овощей готовить нельзя», - считает Николя Пуалевей. Его заинтересовало не только меню неандертальца, но и способы готовки – он полагает, что жесткое мясо диких животных древние повара отбивали каменными молотками, как и сегодня. Он полагает, что наши предки были не глупее, чем мы, и не устраивали гигантское барбекью на костре, как рисуют на картинках, а жарили отбивные на разогретых камнях или в вырытых в земле ямках; они могли использовать горячие камни и для кипячения воды. Они могли использовать острые травы и коренья для приготовления чего-то вроде маринада – например, медвежий чеснок испускает очень аппетитный запах, и его легко найти в лесу. Крупные человекообразные обезьяны тоже едят практически все, но именно человек научился комбинировать продукты. «Человек – единственный из животных, научившийся смешивать ингредиенты и вкусы, экспериментировать в области еды и создал кулинарию. Возможно, кулинария как искусство – еще один из важных признаков Человека», - считает повар-ученый.

На основе исследований и экспериментов повару и антропологу удалось создать настоящее меню Неандертальца. Участники экспериментального обеда в одном из ресторанов Парижа его попробовали, и отметили, что все было очень вкусно и сытно.

А вот и меню Неандертальца:

Конкассе из мидий на подложке из салата

Отбивная из козленка (барашка) жаренная на камнях, с грибами и ароматными травами

Груши в меду с эстрагоном и сиропом из ромашки и сухофруктов

Конечно, французы не могут готовить без слов «конкассе» и «фрикассе», но если заменить их термины на обычный «теплый салат», то приготовить меню Неандертальца вполне можно и в домашних условиях. Меню рассчитано на четверых.

Для теплого салата необходимо взять:

- 500 г мидий или других моллюсков

- 300 г корнеплодов (например, корни сельдерея)

- чайная ложка орехового масла (любое растительное)

- зелень петрушки, фенхеля, укропа

- стебель ревеня, выдержанный 30 минут в меду

Готовить по-неандертальски надо в сухой кастрюле (вместо горячего камня) – в ней разогреваются мидии прямо в ракушках. Готовые мидии очистить, отварить корнеплоды в кипящей воде, вынуть из воды и сбрызнуть маслом, мелко порубить и перемешать с порубленной зеленью. Салат уложить на тарелку, сверху распределить мидии и украсить ракушками.

Отбивные:

- 800 г мяса (вполне подойдет молодая баранина)

- 500 г петрушки (корнеплодов)

- пару лавровых листиков, перечной мяты, розмарина

- 300 г лесных грибов

- соль

Мясо надо посолить заранее и дать пропитаться в холодном месте. Отбить и жарить на решетке (за неимением камней). Петрушку отварить кипящей воде (10 минут), смешать с травами и подать с любовью к предкам-неандертальцам.

Груши – совсем просто:

- 1 очень большая сладкая груша

- щепотка изюма

- 100 г кедровых орехов

- 100 г лесных орехов

- немного мяты и эстрагона

- 1 столовая ложка меда

Смешать орехи, изюм и мяту с эстрагоном, мелко порубить и перемешать с медом; порезать грушу на 4 части, приготовить сироп из 100 г теплой воды с медом и ромашкой и полить грушу. Перемешать все, и дать пропитаться не менее получаса.