Французский повар и профессор школы высокой кухни Николя Пуалевей и палеонтолог Антоуан Бальзо решили узнать, чем питались неандертальцы и древние люди примерно 40 тысяч лет назад. И им удалось даже накормить журналистов!
Палеонтологов всегда поражала разница между прекрасно сохранившимися зубами в черепах неандертальцев и людей – охотников и собирателей, и ужасными гнилыми пеньками, которые торчат во рту у средневековых королей. Казалось бы, короли должны были есть все самое лучшее – однако самое лучшее не самое полезное. Конечно, огромную роль в распространении болезней костей и зубов сыграла скученность людей в городах, оседлое проживание, необходимое для обработки земли. Тем не менее, меню наших древних предков, в силу образа жизни, было гораздо разнообразнее и здоровее. Как выяснили палеонтологи, в него входило далеко не только мясо – неандертальцы и Homo Sapiens ели коренья, клубни, ягоды, фрукты, различных ракообразных и моллюсков, орехи, грибы и многое другое. Сельское хозяйство изменило меню людей – с одной стороны, оно способствовало выведению новых сортов с крупными плодами, с другой стороны, количество витаминов и полезных веществ в этих плодах снизилось…
Конечно, за дикими кореньями надо еще и походить по лесу – корень дикой петрушки в десять раз меньше, чем корень огородной, но движение тоже полезно. Конечно, ученые не идеализируют жизнь неандертальца – его подстерегала масса иных опасностей, но подобный эксперимент не только обогащает науку, но и в очередной раз подчеркивает необходимость разнообразить свое меню.
«Без овощей готовить нельзя», - считает Николя Пуалевей. Его заинтересовало не только меню неандертальца, но и способы готовки – он полагает, что жесткое мясо диких животных древние повара отбивали каменными молотками, как и сегодня. Он полагает, что наши предки были не глупее, чем мы, и не устраивали гигантское барбекью на костре, как рисуют на картинках, а жарили отбивные на разогретых камнях или в вырытых в земле ямках; они могли использовать горячие камни и для кипячения воды. Они могли использовать острые травы и коренья для приготовления чего-то вроде маринада – например, медвежий чеснок испускает очень аппетитный запах, и его легко найти в лесу. Крупные человекообразные обезьяны тоже едят практически все, но именно человек научился комбинировать продукты. «Человек – единственный из животных, научившийся смешивать ингредиенты и вкусы, экспериментировать в области еды и создал кулинарию. Возможно, кулинария как искусство – еще один из важных признаков Человека», - считает повар-ученый.
На основе исследований и экспериментов повару и антропологу удалось создать настоящее меню Неандертальца. Участники экспериментального обеда в одном из ресторанов Парижа его попробовали, и отметили, что все было очень вкусно и сытно.

А вот и меню Неандертальца:
Конкассе из мидий на подложке из салата
Отбивная из козленка (барашка) жаренная на камнях, с грибами и ароматными травами
Груши в меду с эстрагоном и сиропом из ромашки и сухофруктов
Конечно, французы не могут готовить без слов «конкассе» и «фрикассе», но если заменить их термины на обычный «теплый салат», то приготовить меню Неандертальца вполне можно и в домашних условиях. Меню рассчитано на четверых.
Для теплого салата необходимо взять:
- 500 г мидий или других моллюсков
- 300 г корнеплодов (например, корни сельдерея)
- чайная ложка орехового масла (любое растительное)
- зелень петрушки, фенхеля, укропа
- стебель ревеня, выдержанный 30 минут в меду
Готовить по-неандертальски надо в сухой кастрюле (вместо горячего камня) – в ней разогреваются мидии прямо в ракушках. Готовые мидии очистить, отварить корнеплоды в кипящей воде, вынуть из воды и сбрызнуть маслом, мелко порубить и перемешать с порубленной зеленью. Салат уложить на тарелку, сверху распределить мидии и украсить ракушками.

Отбивные:
- 800 г мяса (вполне подойдет молодая баранина)
- 500 г петрушки (корнеплодов)
- пару лавровых листиков, перечной мяты, розмарина
- 300 г лесных грибов
- соль
Мясо надо посолить заранее и дать пропитаться в холодном месте. Отбить и жарить на решетке (за неимением камней). Петрушку отварить кипящей воде (10 минут), смешать с травами и подать с любовью к предкам-неандертальцам.

Груши – совсем просто:
- 1 очень большая сладкая груша
- щепотка изюма
- 100 г кедровых орехов
- 100 г лесных орехов
- немного мяты и эстрагона
- 1 столовая ложка меда
Смешать орехи, изюм и мяту с эстрагоном, мелко порубить и перемешать с медом; порезать грушу на 4 части, приготовить сироп из 100 г теплой воды с медом и ромашкой и полить грушу. Перемешать все, и дать пропитаться не менее получаса.

Приятного аппетита! Фото Sciences et Avenir
Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
Долина намерена взыскать с Лурье около миллиона за ЖКХ в квартире, которую освободить отказывалась
Операторы и провайдеры планируют поднять цены с начала 2026 года - кто и насколько?
Депутат Боярский: в 2026 году не планируется ограничивать работу VPN
Глава СПЧ призвал исключать из школы за нападение на учителя
WhatsApp заявил о намерении "бороться за права российских пользователей"
Юлия Ван и экс-министр Хубутия, напавший на нее с топором, заключили мировое соглашение
Любовь нечаянно нагрянет: 61-летний Александр Гордон женился на молодой в восьмой раз
Наши публикации
На фоне усиливающейся блокировки иностранных мессенджеров появляются новые виды заработка
Путин: Мы готовы подумать над тем, чтобы воздержаться от ударов вглубь Украины во время выборов
Путин объяснил заоблачный утильсбор "благородной целью" - получить дополнительный доход
Песков: В Москве не считают ударом по отношениям с Турцией ситуацию вокруг систем С-400
Соломоново решение Верховного суда: квартира будет Лурье, а жить в ней будет Долина
США в Берлине пообещали Украине «крайне сильные гарантии» безопасности - а Москву спросили?
"Роснано" подало иск к Чубайсу и бывшим топ-менеджерам на 12 млрд - но где теперь тот Чубайс?
Слухи, скандалы, сплетни
Полина Диброва: "Елена Товстик угрожает вылитить на меня кислоту"
Мосгорсуд постановил выселить Долину из квартиры, которую она продала, без всяких отсрочек
Юлия Меньшова о смерти Веры Алентовой: "Мамы больше нет"
Адвокат Лурье: Долина пообещала не взыскивать плату за ЖКХ в случае разрешения пожить в квартире до марта
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Первый запуск ракеты-носителя «Союз-5» перенесли
Первая коммерческая ракета Южной Кореи разбилась при запуске
"Роскосмос" сдержанно сообщил о довольно серьезном повреждении элементов стартового стола на Байконуре
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Россияне смогут въехать в Иорданию без визы с 13 декабря
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский