Рыбная кухня в условиях собственно рыбалки – совершенно отдельная песня в двух параллельных мирах.Мир первый – это когда рыболов-любитель заранее намерен вкусить благ прямо на месте лова и, соответственно, заранее запасается соответствующими ингредиентами, аксессуарами и прочими орнаментами.
Второй – желание немедленно сгваздать улов возникает спонтанно и удовлетворяется совокупно с тем, что есть под рукой, зачастую даже без огня, но зато с некоей экзотикой в виде первой попавшейся травки, безопасность поедания которой далеко не всегда доказана.
Как правило, более-менее системный ( и не обязательно фанатичный) поклонник рыбалки в процессе предавания любимому занятию оказывается то в той, то в другой ипостаси. Поэтому по четвергам – то есть явно рыбным дням – мы будем переходить от высокого гурманизма к совершенно отчаянному экстриму и обратно.
В силу объективных обстоятельств, начнем с мира № 1, то есть более-менее цивилизованного.
Отправляясь в составе интернационального экипажа на морскую рыбалку близ Мадейры, я не особо рассчитывал на испробование чего-либо шедеврального, однако кок нашего суденышка Луиш (не Фигу, но Сотейра), с виду явно не отвечающий требованиям кухонного кутюрье, заставил меня таки накарябать на обороте какого-то чека нижеследующее.
Подробности опускаю, но все началось с поимки весьма представительного, на славу отъевшегося тунца. Среди запасов камбуза были и разные виды растительных масел, включая оливковое, и фрукты, и куча травок-приправок от куркумы до шафрана.
Упомянутый Луиш не Фигу проделал следующие операции. Исходил он разумеется из количественного состава: 7 человек здоровых мужиков, включая нас, его самого и капитана.
Около 4-5 кг филе тунца, нарезанного небольшими произвольными кусками (все взято от верха хребта до того места, где начинаются ребра) он замариновал часа на 3 или чуть меньше того в большой деревянной кадушке в смеси свежевыжатого сока лимона, бутылки сухого красного вина, добавив туда пару чайных ложе соли. Все это закрывалось деревянной же крышкой, а сверху, в качестве гнета, ставилась какая-то железяка, типа запчасти к мотору. После полутора часов маринования посуда была открыта и Луиш добавил туда обычную эмалированную кружку… э-э-э.. как он выразился (на ломаном английском) «рыбьего сока». Нацедил он ее из туши тунца, висевшего на крюке на палубе. Такая мутная жидкость с небольшим количеством крови жертвы. Затем закрыл и, как вы поняли, еще полтора часа не открывал.
Подготовленное таким образом мясо тунца обваливается в обычной муке и попадает на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла. Большим, но не до степени фритюрницы. В процессе жарки тунец посыпается тмином. Обжарившись до образования неподгоревшей корочки рыбка попадает на тарелку. Все.
На гарнир – салат из зерен граната. Последние смешиваются с порезанным кольцами репчатого ( в нашем случае – красного) лука, который после нарезки ошпаривается. Составляющие перемешиваются между собой и оливковым маслом (количество последнего произвольное), желающие могут добавить перца.
В сочетании с жаренным тунцом, воздухом Атлантики и отпускной свободой, блюдо – слона наповал и обалдеет, как вкусно. Хотя про гранатовый салат, как мне кажется, Луиш мог вычитать в пособии по узбекской кухне ( есть там такой, называется, если мне не изменяет память «анор ва пиёз»), хотя узбеки перца и оливкового масла, коли не ошибаюсь, не добавляют. Может, глобализация, а может – кажется. Откуда у коренного жителя Мадейры сборник узбекских рецептов?
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Венгрия и Словакия заявили о приостановке поставок нефти из-за нового удара ВСУ по нефтепроводу "Дружба"
Минцифры утверждает, что «Госуслуги» сегодня подверглись массированной DDoS-атаке из-за рубежа

Изучение английского языка в 5-7-х классах с 1 сентября сократят до двух часов в неделю

Сотрудники ФБР провели обыски в доме экс-советника Трампа Джона Болтона

Блогер и основатель бренда Nikita Efremov задержан по делу финансировании экстремистской деятельности

Никита Пресняков разводится с женой

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

//Новости giraff.io
Наши публикации

ЦБ перечислил признаки мошеннических операций при снятии наличных в банкоматах
Чемезов заявил, что в производстве самолетов российские производители движутся гораздо быстрее западных

С 1 сентября RuStore и Max в РФ будут обязательными к предустановке, а продажа айфонов формально станет незаконной

Министр энергетики Приморья объяснила нехватку бензина возросшим турпотоком и несознательностью местных жителей

Трамп решил выкрасить свою Великую стену на границе с Мексикой в черный цвет

ВШЭ за 10 миллионов создаст методику оценки степени принятия студентами "традиционных ценностей"

Встреча Дональда Трампа и Владимира Зеленского: главное

Слухи, скандалы, сплетни
Жена Евдокимова: "Последние полтора года Ярослав болел, боролся… онкология легкого"

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

Полина Диброва пригрозила критикам: "Просто весь этот "пиар" на фамилии Дибров не оставлю"

Екатерина Гордон о разводе Дибровых: "Нас ждет милый публичный спектакль"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
