Ну, «дикость» здесь, конечно же условная: все-таки минимум оборудования, равно как и минимум сторонних продуктов вам все-таки потребуются. Но поскольку здесь замешан открытый огонь во всей его первобытной красоте, то…

Итак, считаем, что лещей вы уже наловили. И коптильня у вас есть. Если вы проводите на рыбалке что-то от трех дней и более – для массы любителей такого отдыха это, как правило, не проблема. Равно, как и близость какой-нибудь деревни или иного поселения, где в случае чего можно разжиться некими (см. ниже) ингредиентами.

Как коптить?

Способов и нюансов у каждого рыбака – масса и маленькая тележка в придачу. Однако суть одна.

Во-первых, рыба должна быть выпотрошена. Многие игнорируют процедуру потрошения. Я тоже игнорировал, пока по какой-то причине у очередной партии не полопались желчные пузыри и вся рыба не стала пренеприятнейше горчить. С тех пор – потрошу.

Во-вторых, выпотрошенная рыба должна быть засолена и пролежать под гнетом не менее трех часов, а лучше – сутки. Разница – в степени солености готового продукта. Кто любит менее соленое – «угнетает» улов меньше, кто предпочитает посолонее – наоборот.

В-третьих, для горячего копчения (а речь идет именно о нем) я предпочитаю не ольховые опилки, а иную субстанцию. А именно - тонко напиленные кругляши 3-4 сантиметров в диаметре. Аргументы «за» - опилки могут воспламениться и испортить всю обедню (особенно малоопытным коптильщикам); с таким коптящим элементом отмывка коптильни (если вам не удалось припахать для этого дела женщин) становится легче.

В четвертых, - огонь для процесса должен быть ровным и сильным, с легким гудением.

Приступаем.

Укладываем «дрова» на дно коптильни. Смазываем решетку растительным маслом, но не проливаем его на днище. Извлекаем из-под гнета рыбу. Смазываем ее маслом, желающие (и имеющие) могут вложить в брюшко лавровый листик и пару горошин черного перца. Укладываем рыбу спинкой между прутьев решетке. Закрываем. Ставим поверх крышки коптильни гнет – лучше просто ведро с водой. Разводим огонь, добиваемся нужной силы его и с того момента начинаем отсчитывать полтора часа.

В итоге мы должны иметь тушки ровного коричневого с золотым отблеском цвета и приятнейшего запаха.

Для вышеупомянутого пирога копченый лещ нам потребуется в холодном виде.

Приготовьте обычное картофельное пюре, но только густой, с трудом помешиваемой консистенции. Очистите копчушку – просто руками, чистите и кусочки складываете в посуду. Это – начинка.

Любую металлическую кастрюлю или, лучше большую миску, смажьте маслом (можно растительным, можно сливочным) и укладывайте послойно – слой пюре, слой копченого леща. Слой пюре можно – при наличии – сверху уснастить измельченным чесноком, тогда вкус получается еще пикантнее. Последний слой должен быть из пюре, он дополнительно смазывается маслом.

Емкость закрывается и закапывается в землю – духовки-то вряд ли у вас имеется. Поверх закопанного полуфабриката разводится костер и поддерживается в течение час- полутора. Потом все это дело выкапывается, режется на порционные куски и с удовольствие съедается под любой благородный напиток.

«Дикая рыба». Картофельный пирог с копченым лещом.

Картина дня

Наши публикации