Ну, «дикость» здесь, конечно же условная: все-таки минимум оборудования, равно как и минимум сторонних продуктов вам все-таки потребуются. Но поскольку здесь замешан открытый огонь во всей его первобытной красоте, то…
Итак, считаем, что лещей вы уже наловили. И коптильня у вас есть. Если вы проводите на рыбалке что-то от трех дней и более – для массы любителей такого отдыха это, как правило, не проблема. Равно, как и близость какой-нибудь деревни или иного поселения, где в случае чего можно разжиться некими (см. ниже) ингредиентами.
Как коптить?
Способов и нюансов у каждого рыбака – масса и маленькая тележка в придачу. Однако суть одна.
Во-первых, рыба должна быть выпотрошена. Многие игнорируют процедуру потрошения. Я тоже игнорировал, пока по какой-то причине у очередной партии не полопались желчные пузыри и вся рыба не стала пренеприятнейше горчить. С тех пор – потрошу.
Во-вторых, выпотрошенная рыба должна быть засолена и пролежать под гнетом не менее трех часов, а лучше – сутки. Разница – в степени солености готового продукта. Кто любит менее соленое – «угнетает» улов меньше, кто предпочитает посолонее – наоборот.
В-третьих, для горячего копчения (а речь идет именно о нем) я предпочитаю не ольховые опилки, а иную субстанцию. А именно - тонко напиленные кругляши 3-4 сантиметров в диаметре. Аргументы «за» - опилки могут воспламениться и испортить всю обедню (особенно малоопытным коптильщикам); с таким коптящим элементом отмывка коптильни (если вам не удалось припахать для этого дела женщин) становится легче.
В четвертых, - огонь для процесса должен быть ровным и сильным, с легким гудением.
Приступаем.
Укладываем «дрова» на дно коптильни. Смазываем решетку растительным маслом, но не проливаем его на днище. Извлекаем из-под гнета рыбу. Смазываем ее маслом, желающие (и имеющие) могут вложить в брюшко лавровый листик и пару горошин черного перца. Укладываем рыбу спинкой между прутьев решетке. Закрываем. Ставим поверх крышки коптильни гнет – лучше просто ведро с водой. Разводим огонь, добиваемся нужной силы его и с того момента начинаем отсчитывать полтора часа.
В итоге мы должны иметь тушки ровного коричневого с золотым отблеском цвета и приятнейшего запаха.
Для вышеупомянутого пирога копченый лещ нам потребуется в холодном виде.
Приготовьте обычное картофельное пюре, но только густой, с трудом помешиваемой консистенции. Очистите копчушку – просто руками, чистите и кусочки складываете в посуду. Это – начинка.
Любую металлическую кастрюлю или, лучше большую миску, смажьте маслом (можно растительным, можно сливочным) и укладывайте послойно – слой пюре, слой копченого леща. Слой пюре можно – при наличии – сверху уснастить измельченным чесноком, тогда вкус получается еще пикантнее. Последний слой должен быть из пюре, он дополнительно смазывается маслом.
Емкость закрывается и закапывается в землю – духовки-то вряд ли у вас имеется. Поверх закопанного полуфабриката разводится костер и поддерживается в течение час- полутора. Потом все это дело выкапывается, режется на порционные куски и с удовольствие съедается под любой благородный напиток.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Власти иркутского Усть-Кута опубликовали ориентировку на подозреваемого в причастности к атаке на аэродромы
Число пострадавших при подрыве моста в Брянской области выросло до 104

Украинская делегация прибыла в Стамбул на переговоры с Россией

Автодилеры просят ФАС запретить продавать автомобили потребителям без себя, любимых

Бывшего топ-менеджера медиагруппы «Патриот» Илью Горбунова приговорили к 10 годам колонии

Представитель Киркорова о его состоянии после "зажигательного" выступления: "Заживление происходит медленно"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

//Новости giraff.io
Наши публикации

"Локализацию" такси будут оплачивать пассажиры
В Санкт-Петербурге мигрантам могут запретить работать в такси и доставке

Президент велел душить, будем душить!

После резни на вечеринке в Байкальске СК завел дело из-за покупки подростками спиртного

Президент высказался о проблемах с картошкой, а калининградский губернатор даже запретил ее вывозить

В шести районах Забайкалья временно запретили продажу алкоголя из-за... пожаров

Мерц: Запад снял ограничения на использование поставленного Украине дальнобойного оружия

Слухи, скандалы, сплетни
Тимур Хайдаров о состоянии Киркорова: "Ему сейчас нужно немного времени для себя, потому что всё накопилось"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

Мама мужа Насти Ивлеевой: "Всех жён Филиппа мне жаль"

Тимур Родригез развелся с женой - через два года после объявления о расставании

Шоубиз
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
