Ну, «дикость» здесь, конечно же условная: все-таки минимум оборудования, равно как и минимум сторонних продуктов вам все-таки потребуются. Но поскольку здесь замешан открытый огонь во всей его первобытной красоте, то…
Итак, считаем, что лещей вы уже наловили. И коптильня у вас есть. Если вы проводите на рыбалке что-то от трех дней и более – для массы любителей такого отдыха это, как правило, не проблема. Равно, как и близость какой-нибудь деревни или иного поселения, где в случае чего можно разжиться некими (см. ниже) ингредиентами.
Как коптить?
Способов и нюансов у каждого рыбака – масса и маленькая тележка в придачу. Однако суть одна.
Во-первых, рыба должна быть выпотрошена. Многие игнорируют процедуру потрошения. Я тоже игнорировал, пока по какой-то причине у очередной партии не полопались желчные пузыри и вся рыба не стала пренеприятнейше горчить. С тех пор – потрошу.
Во-вторых, выпотрошенная рыба должна быть засолена и пролежать под гнетом не менее трех часов, а лучше – сутки. Разница – в степени солености готового продукта. Кто любит менее соленое – «угнетает» улов меньше, кто предпочитает посолонее – наоборот.
В-третьих, для горячего копчения (а речь идет именно о нем) я предпочитаю не ольховые опилки, а иную субстанцию. А именно - тонко напиленные кругляши 3-4 сантиметров в диаметре. Аргументы «за» - опилки могут воспламениться и испортить всю обедню (особенно малоопытным коптильщикам); с таким коптящим элементом отмывка коптильни (если вам не удалось припахать для этого дела женщин) становится легче.
В четвертых, - огонь для процесса должен быть ровным и сильным, с легким гудением.
Приступаем.
Укладываем «дрова» на дно коптильни. Смазываем решетку растительным маслом, но не проливаем его на днище. Извлекаем из-под гнета рыбу. Смазываем ее маслом, желающие (и имеющие) могут вложить в брюшко лавровый листик и пару горошин черного перца. Укладываем рыбу спинкой между прутьев решетке. Закрываем. Ставим поверх крышки коптильни гнет – лучше просто ведро с водой. Разводим огонь, добиваемся нужной силы его и с того момента начинаем отсчитывать полтора часа.
В итоге мы должны иметь тушки ровного коричневого с золотым отблеском цвета и приятнейшего запаха.
Для вышеупомянутого пирога копченый лещ нам потребуется в холодном виде.
Приготовьте обычное картофельное пюре, но только густой, с трудом помешиваемой консистенции. Очистите копчушку – просто руками, чистите и кусочки складываете в посуду. Это – начинка.
Любую металлическую кастрюлю или, лучше большую миску, смажьте маслом (можно растительным, можно сливочным) и укладывайте послойно – слой пюре, слой копченого леща. Слой пюре можно – при наличии – сверху уснастить измельченным чесноком, тогда вкус получается еще пикантнее. Последний слой должен быть из пюре, он дополнительно смазывается маслом.
Емкость закрывается и закапывается в землю – духовки-то вряд ли у вас имеется. Поверх закопанного полуфабриката разводится костер и поддерживается в течение час- полутора. Потом все это дело выкапывается, режется на порционные куски и с удовольствие съедается под любой благородный напиток.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Минпромторг решил включить Haval и Tenet в список машин для такси

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Задержанный во Франции танкер отпущен

Эдуард Бояков стал худруком Театра на Малой Ордынке

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
