Ну, «дикость» здесь, конечно же условная: все-таки минимум оборудования, равно как и минимум сторонних продуктов вам все-таки потребуются. Но поскольку здесь замешан открытый огонь во всей его первобытной красоте, то…
Итак, считаем, что лещей вы уже наловили. И коптильня у вас есть. Если вы проводите на рыбалке что-то от трех дней и более – для массы любителей такого отдыха это, как правило, не проблема. Равно, как и близость какой-нибудь деревни или иного поселения, где в случае чего можно разжиться некими (см. ниже) ингредиентами.
Как коптить?
Способов и нюансов у каждого рыбака – масса и маленькая тележка в придачу. Однако суть одна.
Во-первых, рыба должна быть выпотрошена. Многие игнорируют процедуру потрошения. Я тоже игнорировал, пока по какой-то причине у очередной партии не полопались желчные пузыри и вся рыба не стала пренеприятнейше горчить. С тех пор – потрошу.
Во-вторых, выпотрошенная рыба должна быть засолена и пролежать под гнетом не менее трех часов, а лучше – сутки. Разница – в степени солености готового продукта. Кто любит менее соленое – «угнетает» улов меньше, кто предпочитает посолонее – наоборот.
В-третьих, для горячего копчения (а речь идет именно о нем) я предпочитаю не ольховые опилки, а иную субстанцию. А именно - тонко напиленные кругляши 3-4 сантиметров в диаметре. Аргументы «за» - опилки могут воспламениться и испортить всю обедню (особенно малоопытным коптильщикам); с таким коптящим элементом отмывка коптильни (если вам не удалось припахать для этого дела женщин) становится легче.
В четвертых, - огонь для процесса должен быть ровным и сильным, с легким гудением.
Приступаем.
Укладываем «дрова» на дно коптильни. Смазываем решетку растительным маслом, но не проливаем его на днище. Извлекаем из-под гнета рыбу. Смазываем ее маслом, желающие (и имеющие) могут вложить в брюшко лавровый листик и пару горошин черного перца. Укладываем рыбу спинкой между прутьев решетке. Закрываем. Ставим поверх крышки коптильни гнет – лучше просто ведро с водой. Разводим огонь, добиваемся нужной силы его и с того момента начинаем отсчитывать полтора часа.
В итоге мы должны иметь тушки ровного коричневого с золотым отблеском цвета и приятнейшего запаха.
Для вышеупомянутого пирога копченый лещ нам потребуется в холодном виде.
Приготовьте обычное картофельное пюре, но только густой, с трудом помешиваемой консистенции. Очистите копчушку – просто руками, чистите и кусочки складываете в посуду. Это – начинка.
Любую металлическую кастрюлю или, лучше большую миску, смажьте маслом (можно растительным, можно сливочным) и укладывайте послойно – слой пюре, слой копченого леща. Слой пюре можно – при наличии – сверху уснастить измельченным чесноком, тогда вкус получается еще пикантнее. Последний слой должен быть из пюре, он дополнительно смазывается маслом.
Емкость закрывается и закапывается в землю – духовки-то вряд ли у вас имеется. Поверх закопанного полуфабриката разводится костер и поддерживается в течение час- полутора. Потом все это дело выкапывается, режется на порционные куски и с удовольствие съедается под любой благородный напиток.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны может отказаться от восстановления печально известного авианосца "Адмирал Кузнецов"
В Альфа-банке сообщили, что суд снял требования ареста с акций миноритариев «Южуралзолота»

НСПК объяснила сбои в работе СБП неполадками у провайдера

Жителям шести сел в Дагестане на сутки запретили пользоваться водопроводом

Суд в Москве арестовал экс-директора Ассоциации электронных коммуникаций по делу о госизмене

Следственные действия проводятся в МХАТ им. Горького в Москве

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

//Новости giraff.io
Наши публикации

Цитадель, или о существенном по определению и определённому по существу
На прощание со Старовойтом приехали новый глава Минтранса и другие высокопоставленные чиновники

Блогера Арега Щепихина, которого пытались похитить, засунув в багажник, признали экстремистом

На российские заводы собираются завезти миллион специалистов из Индии

Мизулина разобралась, чем мобильный интернет врагу помогает, но всем не расскажет

Фонтанка: Главу Михайловского театра и МХАТ Владимира Кехмана доставили в СК

Отчаявшиеся от падения продаж автодилеры предлагают Думе повысить налоги на старые автомобили

Слухи, скандалы, сплетни
Лера Кудрявцева: "Меня поймут только те, кто сталкивался с алкоголизмом близких"

Наталья Фриске рассказала, как потеряла ребенка через несклько дней после смерти Жанны

Андрей Мерзликин развелся с женой после 20 лет брака

Федор Смолов извинился за избиение двух посетителей «Кофемании» и утверждает о шантаже

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
