Ну, «дикость» здесь, конечно же условная: все-таки минимум оборудования, равно как и минимум сторонних продуктов вам все-таки потребуются. Но поскольку здесь замешан открытый огонь во всей его первобытной красоте, то…
Итак, считаем, что лещей вы уже наловили. И коптильня у вас есть. Если вы проводите на рыбалке что-то от трех дней и более – для массы любителей такого отдыха это, как правило, не проблема. Равно, как и близость какой-нибудь деревни или иного поселения, где в случае чего можно разжиться некими (см. ниже) ингредиентами.
Как коптить?
Способов и нюансов у каждого рыбака – масса и маленькая тележка в придачу. Однако суть одна.
Во-первых, рыба должна быть выпотрошена. Многие игнорируют процедуру потрошения. Я тоже игнорировал, пока по какой-то причине у очередной партии не полопались желчные пузыри и вся рыба не стала пренеприятнейше горчить. С тех пор – потрошу.
Во-вторых, выпотрошенная рыба должна быть засолена и пролежать под гнетом не менее трех часов, а лучше – сутки. Разница – в степени солености готового продукта. Кто любит менее соленое – «угнетает» улов меньше, кто предпочитает посолонее – наоборот.
В-третьих, для горячего копчения (а речь идет именно о нем) я предпочитаю не ольховые опилки, а иную субстанцию. А именно - тонко напиленные кругляши 3-4 сантиметров в диаметре. Аргументы «за» - опилки могут воспламениться и испортить всю обедню (особенно малоопытным коптильщикам); с таким коптящим элементом отмывка коптильни (если вам не удалось припахать для этого дела женщин) становится легче.
В четвертых, - огонь для процесса должен быть ровным и сильным, с легким гудением.
Приступаем.
Укладываем «дрова» на дно коптильни. Смазываем решетку растительным маслом, но не проливаем его на днище. Извлекаем из-под гнета рыбу. Смазываем ее маслом, желающие (и имеющие) могут вложить в брюшко лавровый листик и пару горошин черного перца. Укладываем рыбу спинкой между прутьев решетке. Закрываем. Ставим поверх крышки коптильни гнет – лучше просто ведро с водой. Разводим огонь, добиваемся нужной силы его и с того момента начинаем отсчитывать полтора часа.
В итоге мы должны иметь тушки ровного коричневого с золотым отблеском цвета и приятнейшего запаха.
Для вышеупомянутого пирога копченый лещ нам потребуется в холодном виде.
Приготовьте обычное картофельное пюре, но только густой, с трудом помешиваемой консистенции. Очистите копчушку – просто руками, чистите и кусочки складываете в посуду. Это – начинка.
Любую металлическую кастрюлю или, лучше большую миску, смажьте маслом (можно растительным, можно сливочным) и укладывайте послойно – слой пюре, слой копченого леща. Слой пюре можно – при наличии – сверху уснастить измельченным чесноком, тогда вкус получается еще пикантнее. Последний слой должен быть из пюре, он дополнительно смазывается маслом.
Емкость закрывается и закапывается в землю – духовки-то вряд ли у вас имеется. Поверх закопанного полуфабриката разводится костер и поддерживается в течение час- полутора. Потом все это дело выкапывается, режется на порционные куски и с удовольствие съедается под любой благородный напиток.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
Картина дня
Центробанк все-таки снизил ключевую ставку - до 16,5%
Депутат-единорос Сергей Боярский предложил заблокировать международные звонки на стационарных телефонах
CNN сообщил о визите Кирилла Дмитриева в США, подчеркивая, что это произошло через два дня после введения Трампом санкций
ЦИК обратится в прокуратуру из-за указа Балицкого об увольнении главы запорожского избиркома
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Наши публикации
Шпионское счастье. Глава 7
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Маргарита Симоньян: "Первую химию я прошла вчера. Предстоит еще сколько-то, потом лучевая"
Певица Лолита о звонке телефонных мошенников: "Милявская - дура, с первого раза код отдала"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский