Наваристый рыбный суп буйабес невозможно представить без мидий, креветок и хрустящего багета с чесночным майонезом айоли. А вот с ними - это главное блюдо стола, которое по вкусу и взрослым и детям.

Ингредиенты:

белая рыба (филе) - 1 кг

мидии (свежие, очищенные) - 250 г

тигровые креветки (в панцире) - 250 г

тимьян - 1 ст. л.

лук шалот - 2 шт.

чеснок (раздавленный) - 2 зубчика (+6 зубчиков на соус айоли)

лук-порей (порезанный) - 1 шт.

фенхель (маленькая луковица, порезанная) - 1 шт.

сельдерей (маленькие палочки) - 2 шт.

красный перец чили (очищенный) - 1/2 шт.

шафран - 1 щепотка

лавровый лист - 2 шт.

помидоры - 900 г

оливковое масло - 5 ст.л.

французский багет (порезанный и подсушенный) - 1 шт.

сыр грювьер (тертый)

2 яйца

Принципы приготовления:

Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, снять кожицу, затем мелко порезать. Разогреть небольшую кастрюлю с толстым дном, влить примерно 2 ст.л. растительного масла, добавить нарезанный лук шалот и лук порей, измельченный чеснок, фенхель и сельдерей. Все вместе обжарить до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и примерно 2.5 стакана воды. Довести до кипения и варить 20-25 мин.

Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2-3 минуты, не мешая. Добавить очищенные мидии и креветки, варить еще 5 минут. Достать рыбу и морепродукты, переложить в отдельную емкость. Процедить бульон, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.

Подавать с тостами из свежего багета, тертым твердым сыром и соусом айоли.

Соус айоли:

Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть в однородную массу. Добавить 2 яичных желтка, снова тщательно перемешать. Продолжать взбивать венчиком, понемногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой.

Добавляйте CСб в свои источники дзен