Весной, когда витамина С остро не хватает, а зелень многие дети не едят, можно приготовить им витаминный десерт из клюквы. Когда я была маленькая, а моя бабушка красивая и молодая, она кормила меня этим чудесным блюдом.

Бабушка-педиатр знала, что такое правильное питание, и неукоснительно следовала всем указаниям медицины, но, будучи натурой деятельной и жизнерадостной, воплощала достижения науки творчески. Этому рецепту, на самом деле, ее научили не ученые, а няня моего дедушки Устинья, человек с севера, из Архангельской губернии, где других фруктов, кроме ягод и яблок народ не пробовал.

Итак, для приготовления нежного блюда приятно-женственного и аппетитного розового цвета понадобится:

Крупа манная – 15 грамм (примерно столовая ложка без верха)

Клюква – 2 столовых ложки, но можно и больше, до полстакана

Сахар – 1 столовая ложка, с коричневым мусс получается пикантнее, но историчнее делать с белым

Вода – 200 грамм (стакан)

Если клюква заморожена, ее предварительно надо разморозить, если свежая – сразу мыть, и тщательно очистить от встречающихся в ней листочков и веточек (клюкву собирают специальными инструментами, отсюда и масса всякого мусора растительного). Затем надо выжать из нее сок, лучше вручную, с помощью прокипяченной стерильной марлечки – так он сохраняет все витамины, и особенно уязвимый к воздействию воздуха и металла витамин С.

Выжимки заливаем горячей водой, добавляем сахар, и доводим до кипения, даем настояться, процеживаем. Сок пока ждет своей очереди.

На процеженном клюквенном отваре варим манную кашу, как на молоке – то есть в кипящий отвар закидываем, тщательно размешивая, крупу и варим минут 10-15 на слабом огне, пока она не загустеет. Мешать не прекращаем, чтобы не образовались комочки (бееее-е-е). Сваренную кашу остужаем и взбиваем. Чтобы соблюсти все рецепты предков, надо кашу взбивать на льду (раньше это делали венчиком, сейчас можно и миксером). На льду мусс получается особо пышным за счет насыщения воздухом. Лед (колотый) укладываем в миску, сверху ставим сосуд с кашей и превращаем ее в воздушную массу… без льда можно обойтись, но со льдом круче, точно.

В самый последний момент в мусс добавляем сок, размешиваем осторожно, чтобы не потерять живой витамин – и по креманкам… М-м-м-м-м….

Рецепт бабушки-педиатра: воздушно-освежающий клюквенный мусс

Картина дня

Наши публикации