Фото автора
Меньше полутора килограммов мяса покупать на котлеты бессмысленно. Время их исчезновения оказывается гораздо короче времени приготовления, даже если в доме водится не больше двух человеческих душ.
Речь, конечно, идет не о правильных котлетках на косточках, а о настоящей бабушкиной котлете, которую так приятно ночью вытащить из холодильника, разрезать пополам, положить на кусок хлеба поверх листа салата, украсить кружком помидора, пластинками чеснока, а потом… Книжка становится интереснее, фильм – понятнее, работа – легче, а сон глубже.

Что нам надо.
Не меньше 1,5 кг мяса – лучше разного.
Технологическое отступление. Говядина-свинина-курятина, можно менять курятину на индюшатину и даже крольчатину, можно добавлять баранину – хуже не станет. Пропорции тоже не очень принципиальны, а изменение состава только прибавит волшебности в результат: вкус каждый раз будет меняться.
Настоящий кухонный самурай лично отправится на рынок, выберет мясо, вернется домой, возьмет острый, тяжелый поварской меч (извините, нож) и собственноручно изрубит мясо в фарш. Но любителей котлет на свете гораздо больше даже потенциальных кухонных самураев, а поэтому острая мясорубка – вполне достойная альтернатива. И мясник на рынке может отлично промолоть нужное мясо. Да и готовый фарш из приличного магазина нам не преграда, если лень самому молоть. Только лучше не мороженый.
Итак, для первого раза.
1 кг свино-говяжьего фарша и полкило куриного.
Еще надо штук пять листьев капусты с кочана диаметром 15-20 см. Только не первых двух, которые грязные.
Две хорошие обычные луковицы среднего размера,
3-5 зубчиков чеснока,
пара небольших картофелин,
зелень (отлично идут стебельки от пучков петрушки-укропа-кинзы, - сами листики можно оставить для украшения и наслаждения),
стакан кефира или простокваши (если мясо очень постное, лучше нежирной – до 15% - сметаны),
пара чайных ложек соли (досолить и потом можно, а следующий раз уточните по вкусу),
любимый молотый перец,
столовая ложка жира для жарки (тут тоже свобода выбора – протопленное сало или сливочное масло, просто сливочное или рафинированное растительное).
Еще нужны нож, мясорубка, или блендер, или терка, сковородка, и – тут наш особый фокус – фольга и духовка.
Что делаем.
Фарш выкладываем в большую миску – он там должен занимать меньше половины объема, чтобы удобно месить было.
Листья капусты заливаем кипятком в кастрюльке, накрываем – и пусть остынут.
Картошку, лук, чеснок, чистим, зелень моем, все режем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку. Последними мелем листья капусты.
Нет мясорубки? Трем на терке, а зелень режем так мелко, как умеем. Но в этом случае капусту надо сначала натереть, а потом залить кипятком, и брать не листья, а тереть прямо от кочана.
Есть блендер? Выливаем в специальный литровый стакан кефир, всыпаем по очереди овощи, только не все сразу – иначе блендер не справится. И перемалываем все в довольно жидкую кашицу. Наличие в ней комочков из не до конца промолотых овощей не возбраняется.
Овощи перетерты?
Высыпаем, выливаем молотые овощи, кефир, соль, перец в фарш и все вместе минут пять месим рукой, бьем ладошкой – как настоящее тесто. Чем лучше вымесим, тем вкуснее будет. Готовому фаршу даем отдых минут на 15.
Тем временем готовим наше ноу-хау. Котлеты жарить – процесс небыстрый, некоторым скучный и неудобный.
Поэтому включаем духовку, чтоб разогрелась градусов до 220-ти, берем кухонную фольгу, раскладываем на столе два, а лучше три куска сантиметров на 20 длиннее противня или решетки из духовки. Фарш укладываем плотной колбасой на фольгу таких длины и диаметра, чтобы хорошо плотно завернуть. Заворачиваем последовательно в слои фольги, каждый раз располагая шов так, чтобы максимально предотвратить вытекание жидкости.
Духовка горячая? Кладем нашу фольговую колбасу на противень или решетку – и в духовку. Если на решетку – снизу все равно надо поставить противень: сок из пекущегося фарша все равно немного подтечет. Загружаем в духовку, ждем 10 минут, уменьшаем температуру до 150-ти градусов и оставляем наш будущий рулет томиться часа на два.
Но фарш в духовку ушел не весь, и это прекрасно.
Ставим сковороду на огонь. Раскалилась? Кидаем жир.
Тем временем из оставшегося фарша налепим настоящих котлет. Сначала накатаем шариков – побольше, чем для пинг-понга, поменьше, чем для тенниса. Потом хорошо скатанные шарики раздавливаем в котлеты, и в горячее масло на сковородку. Три минуты ждем, переворачиваем, еще три минуты ждем, чтоб подрумянились, опять поворачиваем, уменьшаем огонь вполовину, прикрываем крышкой и оставляем минут на десять протушиться. Эстеты, не боящиеся за диаметр талии, могут добавить сметанки.

Осталось дождаться, чтоб немножко остыли – язык не жгли.
Ну вот, тем временем и рулет готов. Пусть полежит, остынет, потом развернем, и в холодильник.
Вот его-то и употребим ближайшими вечерами под какой-то там простой шотландский виски.

Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
Минцифры пригрозило компаниям и банкам исключением из "белых списков" за пользователей, использующих VPN
Forbes: Минцифры предложило ввести плату за использование VPN, а на цифровые платформы с VPN не пускать вообще
Элла Памфилова единогласно переизбрана председателем ЦИК РФ в третий раз
Россия высылает британского дипломата, а ФСБ предостерегает россиян от встреч с английскими дипломатами
В Нижегородской области убили бывшего депутата
Рэпера Ганвеста оштрафовали на 95 тысяч рублей за оскорбление общества и могут признать иноагентом
Жена звезды "Физрука" Владимира Сычева обвинила его в неверности
Наши публикации
Дерипаска призвал Россию перейти на шестидневку по 12 часов, не сказал только, что делать надо
Трамп неожиданно заявил, что не против поставок нефти Кубе, но ей это не поможет
Трамп заявил, что хотел бы "забрать нефть" у Ирана, как забрал у Венесуэлы
Песков: Путин поддержал идею о взносах бизнеса «на нужды государства», но предложение исходило не от него
Извечная трамповская хохма с ультиматумами и их отсрочками на фоне "очень хороших новостей" продолжается
Глава «Ростелекома» заявил, что Telegram «умирает прямо сейчас», а Мах быстро набирает силу
Т2 разъяснил, с какими тарифами и в каких странах заработала отмена международного роуминга
Слухи, скандалы, сплетни
Екатрина Гордон заявила, что больше не общается с Лерой Кудрявцевой: "Не считаю ее своим другом"
Жена звезды "Физрука" Владимира Сычева обвинила его в неверности
Аврора Киба подтвердила роман с племянником президента Азербайджана
Звезду «Постучись в мою дверь» Ханде Эрчел задержали в аэропорту Стамбула
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Корабль «Прогресс» пристыковался к МКС в ручном режиме
"Роскосмос" и NASA сообщили о неполадках при полете российского корабля "Прогресс"
Таких не берут в космонавты
Ученые зафиксировали самый сильный солнечно-протонный шторм за последнее десятилетие
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Депутат Тарбаев заявил, что его слова про сбор с выезжающих за границу неправильно поняты
Китай и Вьетнам: как пользоваться общественным транспортом и где менять деньги
Китай-Вьетнам: Пять органов чувств
Песков снова прокомментировал блокировку мессенджеров
Спорт
Гондурас отказался от товарищеского матча со сборной России
Михаил Дегтярев продолжает искать варианты санкций за «вероломную смену спортивного гражданства»
Дегтярев призвал запретить въезд в Россию сменившим гражданство спортсменам
Экс-футболист ЦСКА Лайонел Адамс скончался в возрасте 31 года
Бразильский игрок мини-футбольной команды «Норникель» Алекс Фелипе умер в аэропорту Ухты
Олег Дерипаска избран на пост президента Федерации хоккея с мячом России
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский