
Фото автора
Меньше полутора килограммов мяса покупать на котлеты бессмысленно. Время их исчезновения оказывается гораздо короче времени приготовления, даже если в доме водится не больше двух человеческих душ.
Речь, конечно, идет не о правильных котлетках на косточках, а о настоящей бабушкиной котлете, которую так приятно ночью вытащить из холодильника, разрезать пополам, положить на кусок хлеба поверх листа салата, украсить кружком помидора, пластинками чеснока, а потом… Книжка становится интереснее, фильм – понятнее, работа – легче, а сон глубже.
Что нам надо.
Не меньше 1,5 кг мяса – лучше разного.
Технологическое отступление. Говядина-свинина-курятина, можно менять курятину на индюшатину и даже крольчатину, можно добавлять баранину – хуже не станет. Пропорции тоже не очень принципиальны, а изменение состава только прибавит волшебности в результат: вкус каждый раз будет меняться.
Настоящий кухонный самурай лично отправится на рынок, выберет мясо, вернется домой, возьмет острый, тяжелый поварской меч (извините, нож) и собственноручно изрубит мясо в фарш. Но любителей котлет на свете гораздо больше даже потенциальных кухонных самураев, а поэтому острая мясорубка – вполне достойная альтернатива. И мясник на рынке может отлично промолоть нужное мясо. Да и готовый фарш из приличного магазина нам не преграда, если лень самому молоть. Только лучше не мороженый.
Итак, для первого раза.
1 кг свино-говяжьего фарша и полкило куриного.
Еще надо штук пять листьев капусты с кочана диаметром 15-20 см. Только не первых двух, которые грязные.
Две хорошие обычные луковицы среднего размера,
3-5 зубчиков чеснока,
пара небольших картофелин,
зелень (отлично идут стебельки от пучков петрушки-укропа-кинзы, - сами листики можно оставить для украшения и наслаждения),
стакан кефира или простокваши (если мясо очень постное, лучше нежирной – до 15% - сметаны),
пара чайных ложек соли (досолить и потом можно, а следующий раз уточните по вкусу),
любимый молотый перец,
столовая ложка жира для жарки (тут тоже свобода выбора – протопленное сало или сливочное масло, просто сливочное или рафинированное растительное).
Еще нужны нож, мясорубка, или блендер, или терка, сковородка, и – тут наш особый фокус – фольга и духовка.
Что делаем.
Фарш выкладываем в большую миску – он там должен занимать меньше половины объема, чтобы удобно месить было.
Листья капусты заливаем кипятком в кастрюльке, накрываем – и пусть остынут.
Картошку, лук, чеснок, чистим, зелень моем, все режем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку. Последними мелем листья капусты.
Нет мясорубки? Трем на терке, а зелень режем так мелко, как умеем. Но в этом случае капусту надо сначала натереть, а потом залить кипятком, и брать не листья, а тереть прямо от кочана.
Есть блендер? Выливаем в специальный литровый стакан кефир, всыпаем по очереди овощи, только не все сразу – иначе блендер не справится. И перемалываем все в довольно жидкую кашицу. Наличие в ней комочков из не до конца промолотых овощей не возбраняется.
Овощи перетерты?
Высыпаем, выливаем молотые овощи, кефир, соль, перец в фарш и все вместе минут пять месим рукой, бьем ладошкой – как настоящее тесто. Чем лучше вымесим, тем вкуснее будет. Готовому фаршу даем отдых минут на 15.
Тем временем готовим наше ноу-хау. Котлеты жарить – процесс небыстрый, некоторым скучный и неудобный.
Поэтому включаем духовку, чтоб разогрелась градусов до 220-ти, берем кухонную фольгу, раскладываем на столе два, а лучше три куска сантиметров на 20 длиннее противня или решетки из духовки. Фарш укладываем плотной колбасой на фольгу таких длины и диаметра, чтобы хорошо плотно завернуть. Заворачиваем последовательно в слои фольги, каждый раз располагая шов так, чтобы максимально предотвратить вытекание жидкости.
Духовка горячая? Кладем нашу фольговую колбасу на противень или решетку – и в духовку. Если на решетку – снизу все равно надо поставить противень: сок из пекущегося фарша все равно немного подтечет. Загружаем в духовку, ждем 10 минут, уменьшаем температуру до 150-ти градусов и оставляем наш будущий рулет томиться часа на два.
Но фарш в духовку ушел не весь, и это прекрасно.
Ставим сковороду на огонь. Раскалилась? Кидаем жир.
Тем временем из оставшегося фарша налепим настоящих котлет. Сначала накатаем шариков – побольше, чем для пинг-понга, поменьше, чем для тенниса. Потом хорошо скатанные шарики раздавливаем в котлеты, и в горячее масло на сковородку. Три минуты ждем, переворачиваем, еще три минуты ждем, чтоб подрумянились, опять поворачиваем, уменьшаем огонь вполовину, прикрываем крышкой и оставляем минут на десять протушиться. Эстеты, не боящиеся за диаметр талии, могут добавить сметанки.
Осталось дождаться, чтоб немножко остыли – язык не жгли.
Ну вот, тем временем и рулет готов. Пусть полежит, остынет, потом развернем, и в холодильник.
Вот его-то и употребим ближайшими вечерами под какой-то там простой шотландский виски.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

В Кремле прошла встреча Путина и Уиткоффа
Один из крупнейших производителей стройматериалов сообщил о переходе на сокращенную рабочую неделю

Белый дом объявил о пошлинах для Индии в 25% из-за покупки российской нефти

Три новых кластера «Профессионалитета» откроются в Подмосковье в начале осени

Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

Эвелина Бледанс встала на сторону Полины Дибровой: "Мы не обязаны жить с теми, кого не любим"

//Новости giraff.io
Наши публикации

Еще один военный корабль может повторить судьбу авианосца «Адмирал Кузнецов»
В России на складах скопилась большое количество нераспроданных грузовиков

Сеть магазинов «Красное и Белое» уходит из области, в которой проводится антиалкогольный эксперимент в духе Горбачева

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО

Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Слухи, скандалы, сплетни
Эвелина Бледанс встала на сторону Полины Дибровой: "Мы не обязаны жить с теми, кого не любим"

Стали известны подробности о гибели комментатора Александра Гришина

Погиб спортивный комментатор Александр Гришин

Екатерина Гордон: "Лена Товстик теперь под моей защитой"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
