 
																											
							Самый настоящий Плов я ела на Лиго под Юрмалой. Вообще-то, по моим наблюдениям, главная праздничная латышская еда этой волшебной ночи Цветущего папоротника – шашлык. Но в тот раз в нашей компании были настоящие узбеки.
Весь день, пока мы купались, загорали, бегали по дюнам, искали грибы и чернику, три суровых мужчины в тюбетейках рыли в песке яму, жгли в ней дрова, рубили бараний бок, чистили лук и морковь, мыли рис, колдовали над какими-то волшебными ягодами и порошками.
Любопытствующих отгоняли мрачным взглядом из-под насупленных бровей: непосвященным к таинству подходить не разрешалось. Только вездесущий ветер, совершив крутой вираж от моря к лесу и обратно, приносил легкие намеки на тяжелые, пряные запахи Востока. Приходилось издалека наблюдать за процессом, довольствуясь запасенными заботливыми хозяевами-латышами банальными пирожками со шпеком и серым горохом.
Наконец, уже ночью, когда даже дети устали скакать вокруг костра, суровые мужчины в тюбетейках рассадили нас вокруг нежно тлеющего огня, раздали тарелки с Пловом, одуряюще пахнущим степью, лесом и морем одновременно. Вилок к блюду не полагалось. Есть велели руками, аккуратно собирая пальцами теплый комок из пропитанного морковно-луковым соком риса с кусочками тающей баранины.
Шумели сосны, шелестело море, задумчиво помигивал костер.
Мне до сих пор иногда снится та ночь, и тогда утром я еду на рынок, покупаю баранью шею, красный узбекский рис, морковку и лук.
Внимание! Все, написанное далее ни в коем случае не претендует на звание Рецепта Плова. Вступать в бесконечный спор о том, как готовить Правильный Плов, я не собираюсь – в квартире такого в любом случае не совершить.
Но и снами сыт не будешь, а поэтому мы берем
Баранью шею – приблизительно на 1 килограмм веса вместе с костями, 0,5 кило риса, 0,5 кило репчатого лука, 0,5 кило моркови, пару головок чеснока, жменю сушеного барбариса, чайную ложку зиры, пару чайных ложек соли, хорошо бы немного шафрана. Еще надо с полстакана растительного масла рафинированного оливкового или подсолнечного. Эстеты могут добавить льняного.
Нужны две кастрюли – одна главная, трехлитровая – лучше тяжелая, чугунная кастрюля или глубокая сковорода с крышкой, или казан, но такой, чтоб в духовку можно было поставить. Вторая – чтоб шею баранья сварить.
Еще нужна сковорода.
Что делаем
Рис заливаем кипятком – пусть размокает.

Баранью шею суем в кастрюлю, заливаем водой – чтобы на пару сантиметров закрывала мясо, ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену и оставляем часа на полтора кипеть.
Снимаем с огня, мясо вынимает на тарелку – пусть остывает.
Включаем духовку – пусть разогревается.

Чистим и мелко режем морковь и лук. Обжариваем их, не жалея масла, отдельно друг от друга.

Пока они жарятся, снимаем мясо с кости и режем на небольшие куски.

В Главную кастрюлю на дно кладем ровным слоем обжаренный лук, на него сверху – морковь, на нее – мясо. Рассыпаем барбарис, солим, посыпаем зирой и шафраном.
Сливаем рис, ровным слоем выкладываем на мясо, вдавливаем в него слегка почищенный от внешней шелухи чеснок – прямо головками.
И, наконец, заливаем бульоном, в котором варилось мясо. Так, чтобы жидкость на сантиметр поднималась над рисом. Льем аккуратно, чтобы слои не перемешивались.
Теперь закрываем крышкой – и в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Осталось подождать часа два. Проверять готовность удобно китайской палочкой для еды: проткнуть насквозь до дна: жидкость до конца не испарится, но останется только густая влага на дне.
Пока плов готовится, еще можно нарезать кольцами луковицу – лучше красную, положить в миску, добавить по чайной ложке соли и сахара, добавить уксуса – яблочного или винного – по вкусу – ложки 3-4 и долить водой, чтобы промариновалось.
Плов готов. Выворачиваем на блюдо, зовем родственников и друзей к столу. Поливаем маринованным луком, а чеснок делим аккуратно на дольки и высасываем прямо из шкурки. Он тает во рту.

Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Новости giraff.io
Картина дня
 
				
	В России начали ограничивать регистрацию в Telegram и WhatsApp
В Госдуме одумались и предложили смягчить закон о локализации такси
 
						
				
				
			Трамп объяснил приказ Пентагону начать испытания ядерного оружия странной ссылкой на то, что "все проводят", кроме США
 
						
				
				
			Директор школы №17 в Азове заявила, что скандал табличками в школьной столовой фейковый
 
						
				
				
			Аяза Шабутдинова приговорили к 7 годам колонии общего режима
 
						
				
				
			Бывшая жена Аскольда Запашного на его признание о романе на стороне и внебрачном ребенке: "Предатель на миллион"
 
						
				
				
			Добросовестная покупательница квартиры Долиной обжаловала ее возврат через суд артистке
 
						
				
				
			Наши публикации
 
				
	Шпионское счастье. Глава 12
«Голубиная охота» или Операция кабан
 
						
				
				
			Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
 
						
				
				
			Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
 
						
				
				
			Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
 
						
				
				
			Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
 
						
				
				
			С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
 
						
				
				
			Слухи, скандалы, сплетни
Против блогера Лизы Миллер возбудили уголовное дело об отмывании доходов
 
						
				
				
			Британский король Карл III лишил младшего брата титула
 
						
				
				
			Аяза Шабутдинова приговорили к 7 годам колонии общего режима
 
						
				
				
			Кехмана на посту гендиректора МХАТ сменила глава театра кукол
 
						
				
				
			Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
 
						
				
				
			Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
 
						
				
				
			Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
 
						
				
				
			SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
 
						
				
				
			Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
 
						
				
				
			«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
 
						
				
				
			Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
 
						
				
				
			Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
 
						
				
				
			В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
 
						
				
				
			Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
 
						
				
				
			Туризм
Россияне смогут въехать в Иорданию без визы с 13 декабря
 
						
				
				
			АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
 
						
				
				
			В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
 
						
				
				
			Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
 
						
				
				
			Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
 
						
				
				
			Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
 
						
				
				
			Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
 
						
				
				
			Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
 
						
				
				
			«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
 
						
				
				
			МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
 
						
				
				
			Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
 
						
				
				
			Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
 
						
				
				
			Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
 
						
				
				
			Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
 
						
				
				
			

 Без гламура. Меню для читателя
												Без гламура. Меню для читателя Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
												Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха Что такое шакшука и с чем ее едят?
												Что такое шакшука и с чем ее едят? Без гламура. Торт Сугроб московский
												Без гламура. Торт Сугроб московский