Самый настоящий Плов я ела на Лиго под Юрмалой. Вообще-то, по моим наблюдениям, главная праздничная латышская еда этой волшебной ночи Цветущего папоротника – шашлык. Но в тот раз в нашей компании были настоящие узбеки.
Весь день, пока мы купались, загорали, бегали по дюнам, искали грибы и чернику, три суровых мужчины в тюбетейках рыли в песке яму, жгли в ней дрова, рубили бараний бок, чистили лук и морковь, мыли рис, колдовали над какими-то волшебными ягодами и порошками.
Любопытствующих отгоняли мрачным взглядом из-под насупленных бровей: непосвященным к таинству подходить не разрешалось. Только вездесущий ветер, совершив крутой вираж от моря к лесу и обратно, приносил легкие намеки на тяжелые, пряные запахи Востока. Приходилось издалека наблюдать за процессом, довольствуясь запасенными заботливыми хозяевами-латышами банальными пирожками со шпеком и серым горохом.
Наконец, уже ночью, когда даже дети устали скакать вокруг костра, суровые мужчины в тюбетейках рассадили нас вокруг нежно тлеющего огня, раздали тарелки с Пловом, одуряюще пахнущим степью, лесом и морем одновременно. Вилок к блюду не полагалось. Есть велели руками, аккуратно собирая пальцами теплый комок из пропитанного морковно-луковым соком риса с кусочками тающей баранины.
Шумели сосны, шелестело море, задумчиво помигивал костер.
Мне до сих пор иногда снится та ночь, и тогда утром я еду на рынок, покупаю баранью шею, красный узбекский рис, морковку и лук.
Внимание! Все, написанное далее ни в коем случае не претендует на звание Рецепта Плова. Вступать в бесконечный спор о том, как готовить Правильный Плов, я не собираюсь – в квартире такого в любом случае не совершить.
Но и снами сыт не будешь, а поэтому мы берем
Баранью шею – приблизительно на 1 килограмм веса вместе с костями, 0,5 кило риса, 0,5 кило репчатого лука, 0,5 кило моркови, пару головок чеснока, жменю сушеного барбариса, чайную ложку зиры, пару чайных ложек соли, хорошо бы немного шафрана. Еще надо с полстакана растительного масла рафинированного оливкового или подсолнечного. Эстеты могут добавить льняного.
Нужны две кастрюли – одна главная, трехлитровая – лучше тяжелая, чугунная кастрюля или глубокая сковорода с крышкой, или казан, но такой, чтоб в духовку можно было поставить. Вторая – чтоб шею баранья сварить.
Еще нужна сковорода.
Что делаем
Рис заливаем кипятком – пусть размокает.

Баранью шею суем в кастрюлю, заливаем водой – чтобы на пару сантиметров закрывала мясо, ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену и оставляем часа на полтора кипеть.
Снимаем с огня, мясо вынимает на тарелку – пусть остывает.
Включаем духовку – пусть разогревается.

Чистим и мелко режем морковь и лук. Обжариваем их, не жалея масла, отдельно друг от друга.

Пока они жарятся, снимаем мясо с кости и режем на небольшие куски.

В Главную кастрюлю на дно кладем ровным слоем обжаренный лук, на него сверху – морковь, на нее – мясо. Рассыпаем барбарис, солим, посыпаем зирой и шафраном.
Сливаем рис, ровным слоем выкладываем на мясо, вдавливаем в него слегка почищенный от внешней шелухи чеснок – прямо головками.
И, наконец, заливаем бульоном, в котором варилось мясо. Так, чтобы жидкость на сантиметр поднималась над рисом. Льем аккуратно, чтобы слои не перемешивались.
Теперь закрываем крышкой – и в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Осталось подождать часа два. Проверять готовность удобно китайской палочкой для еды: проткнуть насквозь до дна: жидкость до конца не испарится, но останется только густая влага на дне.
Пока плов готовится, еще можно нарезать кольцами луковицу – лучше красную, положить в миску, добавить по чайной ложке соли и сахара, добавить уксуса – яблочного или винного – по вкусу – ложки 3-4 и долить водой, чтобы промариновалось.
Плов готов. Выворачиваем на блюдо, зовем родственников и друзей к столу. Поливаем маринованным луком, а чеснок делим аккуратно на дольки и высасываем прямо из шкурки. Он тает во рту.

Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
Премьер Дании предрекла распад НАТО в случае, если США захватят Гренландию
Трамп заявил, что не верит в удар Украины по резиденции Путина
В воинской части под Костромой произошел пожар после удара БПЛА
Сын Кадырова назначен вице-премьером Чечни
МИД РФ заявил о преследовании кораблем США российского танкера «Маринера» в Атлантике
Валерия Гай Германика предложила способ помочь Микки Рурку, которому грозит выселение из дома
Екатерина Шаврина представила своего молодого избранника
Наши публикации
Свадьбы и разводы - 2025: кто женился, а кто не сумел сохранить брак?
Помпезность пафоса трагедии
Алентова, Краско, Оззи Осборн... Кого не стало в 2025 году
ЦРУ не подтвердило атаки ВСУ на резиденцию Путина, Трамп снова разочарован и репостит критику президента РФ
Долина намерена взыскать с Лурье около миллиона за ЖКХ в квартире, которую освободить отказывалась
На фоне усиливающейся блокировки иностранных мессенджеров появляются новые виды заработка
Путин: Мы готовы подумать над тем, чтобы воздержаться от ударов вглубь Украины во время выборов
Слухи, скандалы, сплетни
Валерия Гай Германика предложила способ помочь Микки Рурку, которому грозит выселение из дома
Екатерина Шаврина представила своего молодого избранника
В Турции задержан актер из сериала "Клюквенный щербет" Догукан Гюнгер и еще более 20 человек
Свадьбы и разводы - 2025: кто женился, а кто не сумел сохранить брак?
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Первый запуск ракеты-носителя «Союз-5» перенесли
Первая коммерческая ракета Южной Кореи разбилась при запуске
"Роскосмос" сдержанно сообщил о довольно серьезном повреждении элементов стартового стола на Байконуре
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Россияне смогут въехать в Иорданию без визы с 13 декабря
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
Спорт
Олег Дерипаска избран на пост президента Федерации хоккея с мячом России
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский