Итальянские рабочие, как известно всему кулинарному миру, питаются пастой – то есть, по нашему, макаронами. И едят ее со всем подряд – от мяса и морских гадов до разных овощей и даже шоколада, и непременно с сыром.

Самое распространенное простое блюдо, которое является коронным номером любой итальянской хозяйки – паста кон помодори, и это вовсе не макароны с томатной пастой, как принято представлять в некоторых закусочных, а именно паста, и именно с помодорями.

Рецепт этот древен и прост, и вмещает в себя итальянское солнце и неистощимую способность радоваться жизни, поправиться от этого блюда практически невозможно – оно содержит в правильных пропорциях углеводы, белки и витамины.

Для пасты кон помодори нужны те сорта макарон, которые и в итальянском смысле именуются макаронами - Maccheroni относится только к коротким трубчатым изделиям. В российском обиходе они называются перьями, как правило, но можно взять и ракушки или спиральки – главное, чтобы тесто было толстым и сочным.

Итак, на 2 порции следует взять:

3 жмени перьев - примерно

1 большую луковицу

4-5 зубчиков чеснока

2 крупных спелых помидора

2-3 столовых ложки оливкового масла

Пока макароны варятся (бросать в кипящую! воду), разогреваем в сковороде масло и обжариваем до прозрачности нарезанную полукольцами луковицу. Только когда луковица будет почти готова, туда же добавляем мелко порезанный чеснок и еще томим под крышкой, пока и он не приобретет приятную прозрачность. Помидоры следует обязательно обварить крутым кипятком, чтобы кожица отошла, и счистить ее самым тщательным образом. Вырезав плодоножку. Помидорную мякоть следует мелко-мелко порубить и добавить в лук и чеснок, можно поперчить варево и посыпать его сухой овощной приправой из пряных трав.

Сварившиеся до полуготовности (ставшие мягкими, но не до конца) макароны сливаем и тоже бухаем в сковородку, и оставляем томиться, пока не поплывет по кухне приятный аромат. В последний момент следует потереть сыр, причем обязательно твердый – пармезан идеален для этого блюда. Сыр должен приобрести форму этакой крупной пудры, чтобы посыпать им готовые макароны можно было густо и приятно.

Под конец – забавная одесская легенда: Первая макаронная фабрика в Российской империи была открыта в Одессе в конце XVIII века, и, по местным поверьям еще советских времен, заводы по производству макарон являются стратегически важными объектами, поскольку в военное время они в короткое время подлежат переоборудованию в заводы по производству патронов, а стандартный диаметр макаронных изделий якобы совпадает с диаметром патронов (7,62 мм).

Питательная еда итальянского пролетария: паста кон помодори

Картина дня

Наши публикации