В борще моей бабушки Мани ложка стояла, сметана лежала горкой, а запах от него шел такой, что мой приятель из дома напротив обязательно звонил в тот момент, когда огонь под кастрюлей пора было выключать.
Вообще-то сегодняшняя история не просто сама по себе история. Это продолжение сказки про репку.
Потому что в нашем борще картошке делать нечего – она слишком молода для него. А вот репке – самое место.
Что нам надо после трудового дня, чтобы душа развернулась, мышцы расслабились, и в мыслях наступил блаженный порядок? Тарелку бабушкиного борща. После него и котлет не надо. Можно сразу в уютное кресло с хорошей книжкой.
А поэтому мы достаем замороженный бульон, приготовленный заранее с корешками да косточками печеными – шкурками копчеными, перегружаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Пусть разогревается-закипает.
Что нам надо еще
Морковку небольшую, луковицу среднего размера, репку, свеклу, четверть небольшого кочешка капусты, помидор или половину столовой ложки томатной пасты, по сантиметру корешков - сельдерея, петрушки, пастернака, имбиря – ничто лишним не будет.
Перчик можно взять один сладкий и кусочек острого. Нужно пару столовых ложек масла для жарки, соль, один лавровый листик, пару-тройку зернышек душистого перца. Нужен зубок чеснока и немножко зелени. И можно кусочек сала – размером с фасолину.
Еще можно взять грамм 150-200 говядины или свинины или вообще курицы. Но это не обязательно – бульон у нас и без этого наваристый.
Да. Еще четверть чайной ложки сахару обязательно. Он все ароматы раскроет-выпустит.
Еще нам надо две трехлитровые кастрюли. В одной уже бульон тает. Во второй – если есть чугунная - будем заправку обжаривать-протушивать. Если чугунной нет – берем сковородку.
Итак. Шинкуем капусту, засыпаем в тающий бульон – пусть закипает.
Ставим на огонь чугунную кастрюлю или сковородку, выливаем масло – пусть раскаляются.
Чистим лук, морковь, репку, корешки. Все режем-шинкуем. Помидор заливаем кипятком, чтобы шкурку снять.
Если хотим мяса – режем его на маленькие кусочки – так, чтобы на один зуб.
В раскаленное масло кидаем лук. Как пожелтел, намяк, да начал румяниться, добавляем мясо, потом, когда мясо прихватится, высыпаем остальные порезанные корешки, кроме свеклы, чуть уменьшаем огонь.
Снимаем шкурку с помидора, мелко режем, отправляем в сковородку. Вычищаем из перца зерна, шинкуем – и тоже на огонь. Туда же немножко острого перчика – но его аккуратно надо класть - не все любят, когда огонь во рту загорается.
Если вместо помидора у нас томатная паста – кладем ее последней. Обжариваем минуты три-пять.
Тем временем бульон с капустой закипел. Соединяем две части борща. Если жарили в сковороде – из нее пересыпаем в кастрюлю. Если обжарка наша в чугунной кастрюле – бульон с капустой выливаем в нее. Пусть теперь вместе кипят на маленьком огне.
А мы тем временем опять ставим сковородку на огонь, кладем немного масла, шинкуем свеклу – и отправляем жариться. Она должна подрумяниться отдельно – иначе цвет потеряет – соседям раздаст.
Суп кипит? Свекла потемнела и обмякла? Отлично! Соединяем. Осталось пять минут. Кладем лавровый лист и горошки перца.
Пока борщ варится, мелко режем, а лучше перетираем чеснок и сало. И черешки зелени мелко рубим. Это предпоследний штрих. Мешаем, пробуем, добавляем соль и сахар, еще раз мешаем, пробуем. Больше соли не надо? Отлично.
Выключаем, крышкой не закрываем, чтобы пар с крышки в борщ не падал, и оставляем минут на 15-20 отдохнуть-подостыть.
Осталось сметану из холодильника достать. И не забыть зелень порезать.
А теперь маленький секрет для следующего зимнего борща.
Если не полениться и сразу пошинковать три-четыре хороших репки и столько же свеклы, сложить их по отдельности в банки, добавить столовую ложку соли и половину столовой ложки сахару, залить водой холодной – кипяченой или из бутылки, оставить на два-три дня покваситься на подоконнике, а потом убрать в холодильник, следующий борщ с ними можно будет делать. Кислинка борщу да щам никогда не мешала.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны: на территории воинской части во Владимирской области произошла детонация боеприпасов
Песков прокомментировал публикацию FT о предложении Путина по Украине

Прием на платное обучение в высшие учебные заведения могут ограничить

Южная Корея заявила о попытках Китая выдать свои товары за корейские для обхода тарифов Трампа

Суд в Москве заочно приговорил сына основателя «Вымпелкома» к девяти годам колонии по делу о мошенничестве

Анна Седокова о своей жизни после смерти Яниса Тиммы: "Я должна идти дальше"

Певца Шарлота исключили из списка террористов и экстремистов

//Новости giraff.io
Наши публикации

Президент России заявил о перемирии на Пасху начальнику Генштаба России
Рубио: США выйдут из переговоров о соглашении между Россией и Украиной, если не увидят прогресса в ближайшие дни

Суд отдал Татьяне Ким долю ее бывшего мужа Бакальчука в Wildberries

"Талибан" в России больше не террористы

В Узбекистане заблокирован и судя по всему попал в запрещенные ресурсы RuTube: ждем объяснений

Генпрокуратура РФ попросила ОАЭ изъять пять квартир у бывшего инспектора ДПС

Лавров опасается, что отмена западных санкций нанесет серьезный ущерб России

Слухи, скандалы, сплетни
Суд посмертно признал Михаила Хачатуряна виновным в насилии над дочерьми

Маргарита Симоньян о состоянии Кеосаяна: "До 30 января не реагировал ни на что. Потом рукой начал шевелить"

Анна Седокова о своей жизни после смерти Яниса Тиммы: "Я должна идти дальше"

Алиса Аршавина о восстановлении внешности: "Пройден путь в 2,5 года. Сделано больше 12 операций"

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
