В борще моей бабушки Мани ложка стояла, сметана лежала горкой, а запах от него шел такой, что мой приятель из дома напротив обязательно звонил в тот момент, когда огонь под кастрюлей пора было выключать.
Вообще-то сегодняшняя история не просто сама по себе история. Это продолжение сказки про репку.
Потому что в нашем борще картошке делать нечего – она слишком молода для него. А вот репке – самое место.
Что нам надо после трудового дня, чтобы душа развернулась, мышцы расслабились, и в мыслях наступил блаженный порядок? Тарелку бабушкиного борща. После него и котлет не надо. Можно сразу в уютное кресло с хорошей книжкой.
А поэтому мы достаем замороженный бульон, приготовленный заранее с корешками да косточками печеными – шкурками копчеными, перегружаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Пусть разогревается-закипает.
Что нам надо еще
Морковку небольшую, луковицу среднего размера, репку, свеклу, четверть небольшого кочешка капусты, помидор или половину столовой ложки томатной пасты, по сантиметру корешков - сельдерея, петрушки, пастернака, имбиря – ничто лишним не будет.
Перчик можно взять один сладкий и кусочек острого. Нужно пару столовых ложек масла для жарки, соль, один лавровый листик, пару-тройку зернышек душистого перца. Нужен зубок чеснока и немножко зелени. И можно кусочек сала – размером с фасолину.
Еще можно взять грамм 150-200 говядины или свинины или вообще курицы. Но это не обязательно – бульон у нас и без этого наваристый.
Да. Еще четверть чайной ложки сахару обязательно. Он все ароматы раскроет-выпустит.
Еще нам надо две трехлитровые кастрюли. В одной уже бульон тает. Во второй – если есть чугунная - будем заправку обжаривать-протушивать. Если чугунной нет – берем сковородку.
Итак. Шинкуем капусту, засыпаем в тающий бульон – пусть закипает.
Ставим на огонь чугунную кастрюлю или сковородку, выливаем масло – пусть раскаляются.
Чистим лук, морковь, репку, корешки. Все режем-шинкуем. Помидор заливаем кипятком, чтобы шкурку снять.
Если хотим мяса – режем его на маленькие кусочки – так, чтобы на один зуб.
В раскаленное масло кидаем лук. Как пожелтел, намяк, да начал румяниться, добавляем мясо, потом, когда мясо прихватится, высыпаем остальные порезанные корешки, кроме свеклы, чуть уменьшаем огонь.
Снимаем шкурку с помидора, мелко режем, отправляем в сковородку. Вычищаем из перца зерна, шинкуем – и тоже на огонь. Туда же немножко острого перчика – но его аккуратно надо класть - не все любят, когда огонь во рту загорается.
Если вместо помидора у нас томатная паста – кладем ее последней. Обжариваем минуты три-пять.
Тем временем бульон с капустой закипел. Соединяем две части борща. Если жарили в сковороде – из нее пересыпаем в кастрюлю. Если обжарка наша в чугунной кастрюле – бульон с капустой выливаем в нее. Пусть теперь вместе кипят на маленьком огне.
А мы тем временем опять ставим сковородку на огонь, кладем немного масла, шинкуем свеклу – и отправляем жариться. Она должна подрумяниться отдельно – иначе цвет потеряет – соседям раздаст.
Суп кипит? Свекла потемнела и обмякла? Отлично! Соединяем. Осталось пять минут. Кладем лавровый лист и горошки перца.
Пока борщ варится, мелко режем, а лучше перетираем чеснок и сало. И черешки зелени мелко рубим. Это предпоследний штрих. Мешаем, пробуем, добавляем соль и сахар, еще раз мешаем, пробуем. Больше соли не надо? Отлично.
Выключаем, крышкой не закрываем, чтобы пар с крышки в борщ не падал, и оставляем минут на 15-20 отдохнуть-подостыть.
Осталось сметану из холодильника достать. И не забыть зелень порезать.
А теперь маленький секрет для следующего зимнего борща.
Если не полениться и сразу пошинковать три-четыре хороших репки и столько же свеклы, сложить их по отдельности в банки, добавить столовую ложку соли и половину столовой ложки сахару, залить водой холодной – кипяченой или из бутылки, оставить на два-три дня покваситься на подоконнике, а потом убрать в холодильник, следующий борщ с ними можно будет делать. Кислинка борщу да щам никогда не мешала.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО
Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

В Госдуму внесут законопроект о запрете детям мигрантов учиться в российских школах бесплатно

Свыше 4,5 тыс. жителей Подмосковья получили помощь в центрах репродуктивного здоровья семьи

Главу азербайджанской диаспоры на Урале Шахина Шыхлински объявили в розыск

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

//Новости giraff.io
Наши публикации

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!
Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Росстандарт запретил импорт в Россию китайских грузовиков - своевременный ли это шаг?

Трамп выступил с жестким заявлением и объявил о пошлинах для Индии из-за российской нефти уже с 1-го августа

Появился первый претендент: совладелец Внуково заявил о своей готовности инвестировать в Домодедово

Производитель автобусов ПАЗ остановил работу

Крымские депутаты предлагают перекрыть иноагентам последнюю лазейку к сердцам и душам россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

В московской квартире нашли мертвым актера Максима Глотова

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
