Миф о скучности английской кухни, порожденный вечными соперниками англичан – французами, давно пора развенчать – жители Туманного Альбиона любят и умеют готовить. А колониальное прошлое научило их не бояться экспериментов.

Английский повар Дэн Лепард разработал рецепт, сочетающий английское и итальянское – он предлагает в тесто для знойной пиццы добавлять родное английское пиво, и заправлять ее собственным, а не покупным томатным соусом.

Для приготовления теста вам понадобится:

200 мл теплой воды

175 мл пива комнатной температуры

1 пакетик (7 г) сухих дрожжей

50 мл оливкового масла

600 г муки

2 чайных ложки соли

Смешайте воду и пиво в большой миске, затем добавьте дрожжи, масло, муку и соль, и замесите тесто. Пива можно не жалеть, и добавить даже 200 мл – тогда тесто станет мягче и эластичнее, а пицца более хрусткой.

Приготовленному тесту надо дать около 10 минут постоять, чтобы оно подошло, и как следует вымесить еще раз, как можно энергичнее, а затем вновь оставить еще на полтора часа подниматься в относительно прохладном месте, накрыв его полотенцем или пленкой. Это тесто может храниться в пакете несколько дней, если гости вдруг не пришли или являются неожиданно.

Перед окончательным приготовлением, тесто следует еще раз растянуть, помять, взбить – это сделает его еще более воздушным, пронизанным пузырьками воздуха, легким и хрустящим. Отличный способ замеса теста для пиццы – раскатать шар в квадрат и многократно сложить несколько раз, и поставить отдыхать еще 30 минут – в пицце именно тесто несет главную вкусовую нагрузку.

Последний этап приготовления теста – разделение его на порции по 200 г, при соблюдении рецептуры должно получиться пять порционных пицц. Разделку следует производить на смазанной маслом доске. Под конец тесто укладывается в сковородки диаметром примерно по 20 см, или специальные формы, или на противень, покрывается начинкой, и загружается в духовку, предварительно нагретую до 220-240 градусов Цельсия. В качестве начинки используется прежде всего томатный соус – его не надо жалеть, и класть обильно, моцарелла, оливки, ветчина. Грибы – все, что вы любите. Печь около 10 минут – и есть горячим.

Для томатного соуса следует взять:

6 столовых ложек оливкового масла

2 средних луковицы

5 головок чеснока

2 банки очищенных томатов

6 столовых ложек томатной пасты

1 чайная ложка перца чили

1 чайная ложка сушеного орегано

Овощи мелко порубить, и потомить в масле до прозрачности, а затем долить 75 мл воды, добавить томаты и томатную пасту. Соль, перец, орегано добавить к моменту загустения, и охладить.