Бакинские помидоры на рынке уже лопаются от ощущения собственной спелости, а семена в подмосковных огурцах еще годятся в еду, а не на рассаду. Надо еще взять зелени, луку, чеснока и обязательно лимон: он так весело смотрится среди помидоров.

И готовить я из всего этого буду испанский народный суп гаспачо, который по сути своей от нашей посконной окрошки ничем не отличается. Вообще настоящая народная кухня хороша тем, что строгих рецептов у нее нет: главное, принцип понять. У гаспачо и окрошки принцип этот один: букет разудалых вкусов и ароматов только начавшегося лета, превращенный в холодный суп, который можно лениво поглощать, наблюдая за закатом утомленного жарким трудовым днем солнца.

Итак, про окрошку, спорить о правильном рецепте которой смысла никакого нет. На севере России ее из лука с огурцами делают, на юге – редиску обязательно добавляют. Кто без картошки вареной ее не представляет, кто уверяет, что докторская колбаса – главный ингредиент. Даже квас как основа окрошки подвергают остракизму: на кефире ее делают, на простокваше, даже на сыворотке – и вкусно получается.

Испанцы же считают, что лучше помидора основы для холодного супа нет.

Для полноты ощущений к килограмму помидор добавим с полкило огурцов и пару болгарских перцев надо бы. Но поскольку эти самые перцы пока на рынке либо недозрелые, либо декоративные, обойдемся без них. Лучше возьмем одну репчатую луковицу размером с детский кулак, три-четыре зубчика чеснока, понемножку зелени разной – укропа, кинзы, петрушки, мяты, тимьяна… да чего нравится, пол-лимона, оливкового масла зеленого не пожалеем две-три столовые ложки, соли, перца молотого – это на вкус проверять будем.

Помидоры надрежем крестом, сложим в глубокую миску, зальем кипятком – пусть минут 5-10 постоят. После этого легким движением руки шкурки с них снимем, порежем не особо мелко, чтоб сок не терялся, и вырежем жесткую попку – которой помидор к ветке присоединяется. Эстеты еще предлагают зернышки удалить, но мне они не мешают.

Тем временем с огурцов счистим кожицу, луковицу и чеснок почистим, зелень помоем. Все порежем так, чтобы блендеру их удобно перемалывать было.

В глубокую миску кладем помидоры, размалываем их блендером, добавляем огурцы, мелем дальше, добавляем лук и чеснок, продолжаем молоть, добавляем зелень, еще мелем.

Теперь выжимаем в получившуюся массу сок половинки лимона. Можно заменить столовой ложкой винного уксуса.

Добавляем оливковое масло и соли с чайную ложку. Перемешиваем. Пробуем. Добавляем кислоты и соли, если требуется. Добавляем молотого перца. Пробуем.

Ставим в холодильник. Пусть настаивается. Часа на полтора-два.

Тем временем срезаем со вчерашнего белого батона корку, режем его на кубики, слегка обжариваем в масле – лучше растительном – до появления румяной корочки.

Если совсем невтерпеж, разливаем суп, кидаем в него сухарики и несколько кусочков льда. Если есть силы дождаться заката – лед не потребуется – суп достаточно остынет в холодильнике.

Без гламура. Рецепт дня для мужчин и детей. Окрошка по-испански

Картина дня

Наши публикации