Трактат о гречке. Часть I - каша сарацинов (ФОТО)

globallook.com

Гречневая каша, разваристая, с маслом и разными добавками – что может быть питательней! Оказывается, во всем мире ее называют «крупой сарацинов» - древних арабских воинов, жителей Арабского халифата в период становления ислама.

Гречневая каша была широко распространена по миру с древности – гречиха неприхотлива в обработке, непривередлива к климату и росла повсеместно от Восточной Европы до арабского Востока. Окультуренная гречиха пришла из Монголии и Восточной Сибири, постепенно распространяясь на запад – она активно выращивалась в Восточной Европе, на Руси, в Литве, в Польше, на севере Турции, Сирии, дошла до французской Бретани под названием «черной пшеницы» и даже Северной Америки. Ее ели в виде каши на воде и молоке, мололи в муку и пекли блины, оладьи, шанежки, смешивали с картошкой.

Гречка весьма питательна – в ней присутствуют незаменимые растительные белки, она содержит много железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Недаром наши предки говорили: «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется».

«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…», - писал знаменитый бытописатель Иван Шмелев: блюда из гречки незаменимы во время поста.

В России гречку едят в основном в виде каши – рассыпчатой или размазни с молоком. А вот древние бретонцы и поляки оказались изобретательнее – чего только они не делали из «черной пшеницы»! Например, удивительные «сэндвичи» под названием «гру». Ими вполне можно удивить детей, которые отказываются есть надоевшую «полезную» кашу.

Самое приятное, что на приготовление этого вкусного, питательного и забавного блюда потребуется всего полчаса.

Итак, на 4 персоны надо:

150 мл воды

300 г гречневой крупы, лучше мелкого помола, как для каши-размазни

2 столовых ложки молока

1 яйцо

Щепотка соли

Кусочек сливочного масла

Поставить воду греться, и когда она станет теплой, влейте ее в смесь гречки с солью, вместе с молоком. Тщательно вымешивая смесь лопаткой, продолжайте нагревать ее на медленном огне, примерно минут 5. Когда тесто станет достаточно густым, но не крутым, притушите огонь совсем, и вбейте в тесто яйцо, продолжая тщательно мешать.

Готовое тесто переложите на доску, еще раз тщательны вымесите руками, расплющите в пласт, и, накрыв пищевой пленкой, оставьте охладиться в холодильник. Охлажденное тесто нарезаем на продолговатые кусочки, и обжариваем в сливочном масле на медленном огне. Готовые «гру» складываем по две, и начиняем колбасой, сосисками, сыром, вареньем, овощами – хоть сгущенкой, все будет удивительно вкусно!

Трактат о гречке. Часть I - каша сарацинов (ФОТО)

Картина дня

Наши публикации