Без гламура. Утилизация иностранного агента

фото автора

Упертые создания – эти иностранные агенты – дверь железную поставишь, замков амбарных понавесишь, так они норовят в окно пролезть. Окно заколотишь – они в форточку. А без форточки никак: дышать-то хочется!

Петру Первому, например, очень хотелось. Так хотелось, что он окно в Европу прорубил. И через него сразу повалило… Чего только не привалило! Перечислять – никакого терпежу не хватит. И среди всего этого иностранного изобилия прибыла мода украшать бальное платье на вид скромным цветком яблока любви. Тогдашним хипстерам иностранные сплетники нашептали, что украшенному этим цветком отбою от влюбленных не будет. И ведь правда – появляется эдакий рыцарь на бале – в шелковом костюме цвета бедра испуганной нимфы, в жемчугах и яхонтах, с саблей дамасской стали, украшенной изумрудами, а среди всего этого великолепия, на груди – крохотная бутоньерка маленьких желтеньких шестилучевых звездочек с гордо торчащим вперед пестиком, плотно окруженным тычинками.

- Ах, что это у вас за цветок такой оригинальный, граф? – тут же спросит юная любопытная княжна, мизинчиком нежно трогая лепесток.

- О! Эти Пом д’Амур я самолично из Гишпании привез, для услаждения ваших прекрасных глаз!

Ну, и пошло-поехало… Сколько девичьих сердец на желтую звездочку поймано было – и не сосчитать.

Но на этом дело не кончилось. Это в обдуваемом суровой Балтикой Петербурге цветочки помдамуров (pomme d’amour – фр.) редко у кого расцветали, так редко, что из помдамуров их переименовали в помидоры (pomo d'oro – итал.) – золотые яблоки. Но тем временем мода-то на них и до жаркой Астрахани добралась, а там цветочки собирать не успевали, и превращались они в мясистые, сочные, красные сердца – которые только что не бились как человеческие. А вкус! Нежный, кислый, сахарный, аромат терпкий, так и зовет зубы в этакую мякоть вонзить, чтоб сок в стороны брызнул…

Или нарезать кружочками, да к мясу жареному добавить, а если еще и луком сдобрить, да сольцой.

Вот так и завоевал сердца россиян этот агент влияния далекого ацткеского воина Попокатепетля и его возлюбленной принцессы Истаксиуатли.

История утверждает, что отец принцессы, узнав о любви дочери, пообещал Попокатепетлю, что он получит Истаксиуатль в жены, когда тот победит врагов ацтеков. Война долго продолжалась. И однажды один из поклонников принцессы сказал ей, что её любимый погиб в бою и уговорил её выйти замуж за него. Король настаивал, принцесса, скрепя сердце, согласилась. Но наперекор судьбе Попокатепетль вернулся с победой. Истаксиуатль же, не имея возможности воссоединиться с любимым, покончила с собой. Не пережив потери, Попокатепетль тоже покончил с собой. Потрясенные силой их любви боги превратили возлюбленных в два вулкана, стоящих по соседству, а вокруг гор в память о горящих сердцах возлюбленных выросли томатли – так ацтеки называют томаты, за время долгого путешествия в Россию превратившиеся в помидоры.

И, скажите, как теперь борщ без этих индейцев приготовить? Как кильку замариновать? И как, скажите, на милость, жить без кровавой Мэри??? Ну, чисто завоеватели, которые теперь круглогодично лежат на прилавках супермаркетов – красные, желтые, розовые, фиолетовые, евростандартные в рот просятся. Да только они все больше парниковые – порезать, да пробовать с закрытыми глазами – от огурца по вкусу не отличишь…

Но сейчас, в августе, можно прийти на рынок и захватить в плен совсем не дорого настоящих, пропитавшихся солнцем, дождями и ветрами живых южных помидоров, запах и вкус которых можно сохранить на всю зиму, чтобы и не оборачиваться на парниковый силикон супермаркетовских.

Можно, конечно, и просто томатную пасту сделать. Но это не интересно. Гораздо интереснее запастись кетчупом, который и с мясом-колбасой прекрасен, и в борщ годится, и даже кровавую Мэри не испортит.

На 3 кг помидор берем полкило яблок (недозрелая падалица отлично подходит – она даст густоту, чтобы крахмалом кетчуп не портить), стакан-полтора сахару, полторы-две столовые ложки соли, 50 грамм яблочного уксуса, можно еще добавить пару головок репчатого лука, чеснока – это по вкусу – от зубка до головки, перца горошком – черного, белого, душистого, кориандра, бадьяна можно, корица-гвоздика не повредит. Набирайте так, чтоб душу аромат радовал.

помидоры

Помидоры нужно вымыть, ножом крестом надрезать им шкуру, сложить в миску залить кипятком, подождать пять минут, облить холодной водой и снять с них шкуру. После такой бани сделать это проще простого. Одновременно со снятием шкуры помидоры крупно порезать и удалить жесткую основу плодоножки.

Яблоки очистить от шкурки и сердцевинки, порезав на половинки-четвертушки.

Лук – если решили класть – очистить, крупно порезать.

Все сложить в кастрюлю, поставить на маленький огонь, накрыть крышкой – пусть медленно томится, пока не размягчает. Время от времени нужно помешивать, чтоб не пригорело.

Как яблоки с помидорами мягкими станут, снять с огня, блендером превратить в пюре, вернуть на огонь, но крышкой уже не накрывать. Пусть выпаривается.

В стакан, удобный под блендер, отлить немножко пюре, чтобы в нем потом чеснок размельчить.

Если специи – перцы-бадьян-кориандр-корица-гвоздика – не молотые, завязать их в кусочек марли и на ниточке в пюре опустить – пусть запахи отдают. Если молотые – добавим в конце варки.

Варить надо на маленьком огне, время от времени помешивая, около часу – пока не загустеет.

Тем временем очистить чеснок, смолоть блендером с пюре.

Минут через 50 вынуть из почти-кетчупа мешочек со специями или всыпать молотые специи. Добавить соль-сахар-уксус, перемешать, попробовать, добавить, чего не хватает, поварить минут пять, добавить чесночное пюре, еще минуту поварить, выключить, разлить по приготовленным банкам. Как банки приготовить, мы уже знаем.

Осталось дотерпеть до завтра – пробовать лучше на следующий день – чтоб настояться успел.

кетчуп