фото автора
Из хорошего француза никогда не получится приличного идеалиста: идеалист убежден, что все по-настоящему прекрасное – бестелесно, а француз замирает от восторга при виде щедро накрытого стола.
Вы когда-нибудь обращали внимание, что в самом романтическом французском фильме, где страсть хлещет фонтанами крови, а интриги до обморока кружат головы самым кротким монашенкам, обязательно наступает момент О, или У, или даже З. И тогда дуэлянты опускают шпаги, влюбленные разрывают объятья, леденеет дым пожарищ, режиссер, все помрежи, актеры, операторы, осветители замирают и экран начинает источать аромат Еды.
Вы думаете, Д’Артаньян, Атос, Портос и Арамис полезли защищать бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели, чтобы кардинала с королем удивить? Вовсе нет! Они просто Завтраком ни с кем делиться не хотели – самим еле-еле хватило.
Что у них было в корзинке, кроме вина, свежих фруктов-овощей и хлеба? Конечно же, горшок умопомрачительно пахнущего конфи.
И не думайте, что мушкетеры были такими сладкоежками, что тащили с собой жбан варенья и мешок конфет, хотя, конечно, слова конфитюр и конфеты имеют тот же корень confire – готовить, только и всего.
Готовить, понимают французы, надо либо в сахарном сиропе (фрукты), либо в жире - долго, медленно и нежно, в слабом тепле - как в печи, когда из нее уже достали готовый хлеб.
Такой способ приготовления хорош тем, что продукт консервируется так, что потом бесконечно долго хранится без всяких дополнительных ухищрений, его даже жарким военным летом у Ля-Рошели можно есть, не беспокоясь за здоровье собственного желудка.
Готовить так можно практически все – овощи, любое мясо, птицу, рыбу, что придумаете.
Вот, например, возьмите глиняный горшочек, очистите чеснок от шелухи, залейте растительным маслом, поставьте в духовку, разогретую до 100 – 120 градусов и забудьте часа на полтора. Потом выньте, поставьте на стол и время от времени вынимайте оттуда зубок-другой – намазывайте на хлеб, или на хлеб с колбасой, или добавляйте гарниром-украшением. Чеснок после духовки перестает быть жгучим, становится мягким, нежным, особенным, ни на что не похожим, поднимающим настроение и веселящим тело. А маслом, в котором чеснок томился, можно салаты поливать – запах будет чесночный, но не резкий – абсолютно безвредный для поцелуев.
Но это так, а пропо, как говорят французы. Я сегодня о горшке конфи, которое наверняка было в корзине мушкетеров, с которой они шли завтракать в бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели. Ибо это было традиционное французское конфи из утиных ножек. Я подозреваю, что оно еще нужно было для того, чтобы гугеноты на его запах как завороженные шли…
Покупаем утку. А лучше утиных ножек. Меньше шести не берите – распробовать не успеете.

С ножек снимаем кожу вместе с жиром. В ступке или кофемолке-блендере перемалываем в труху соль (чайная ложка на ножку), перец горошком (разный, зерен по десять на ножку) и сухую апельсиновую корку (кусочек примерно 1х3 см на ножку). Ножки натираем смесью, складываем в миску, накрываем и убираем на ночь в холодильник.
Кожу и жир мелко режем или даже пропускаем через мясорубку, выкладываем на сковородку, ставим на маленький огонь и оставляем. Время от времени помешиваем. Постепенно жир растапливается, а шкура и кусочки мяса превращаются в изумительные шкварки, гораздо более вкусные и полезные, чем любые чипсы. И гораздо лучше чипсов хрустящие.
Когда шкварки станут золотистыми, сливаем жир через ситечко в плошку, убираем. Шкварки солим-перчим и ставим около телевизора или монитора.

На утро достаем из холодильника утиные ножки, смываем с них остатки сухого маринада, высушиваем на бумажном полотенце, плотно складываем в глиняный горшок или чугунный котелок, заливаем жиром, чтобы были полностью покрыты (если жира не хватит, можно добавить правильно топленого масла), ставим в духовку, разогретую до 100-120 градусов, и забываем часа на четыре.
Если у вас есть знакомая русская печь, или любая деревенская с духовкой, конфи можно в нее отправить перед сном, когда жара уже нет, и оставить там до утра.

Самое трудное в приготовлении конфи – не совать его в рот прямо из духовки – слишком горячее, но аромат такой, что устоять может только истинный мушкетер. Подождите минимум полчаса. За это время возьмите пару столовых ложек жира из горшка, плесните на горячую сковородку и пожарьте в нем картошку, или яблоки, или рис-гречку разогрейте.
Выньте ножку из горшка, дайте жиру стечь, положите на тарелку с гарниром.
Ну, все уже, можно есть.

Если вам повезет, и аппетит закончится раньше, чем утиные ножки, сложите их в удобную посуду, залейте жиром и уберите в прохладное место или холодильник: настоявшись, конфи станет еще вкуснее, нежнее и ароматнее.
Кстати, из ножек перед укладыванием на хранение можно вынуть кости, и тогда ваше конфи станет роскошной заменой колбасы для бутерброда.
Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
Путин заявил, что не видит смысла во встрече с Зеленским и призвал вооруженные силы РФ "работать дальше"
Зеленский написал открытое письмо Путину и предложил встречу в любой третьей стране
Минюст предложил запретить увольнять сотрудников с маленькими детьми и ипотекой
Палата представителей США одобрила законопроект о санкциях против РФ и помощи Украине
Бывшего замглавы «Роснано» Малышева приговорили к 12 годам колонии заочно
Тина Канделаки поддержала Анастасию Решетову, ставшую ведущей МАТЧ ТВ
Филипп Киркоров: "Благодаря мне Болгария участвовала в "Евровидении" и победила"
Наши публикации
Злыдня
Продавцы ожидают роста цен на электронику на 15-20% из-за ограничений параллельного импорта
С судовладельцев хотят взять до 2030-го года дополнительно 210 млрд на новый флот: тарифы и сборы вырастут
Никому не нужное «Южуралзолото» будет продано с третьей попытки
Если военные сдержат слово, "Сармат" поставят на боевое дежурство до конца 2026 года
Перемирие - дело России, а достижение мира - решение Украины
Срок сдачи «города» для получения водительских прав теперь сокращен до 60 дней - и в чем смысл?
Слухи, скандалы, сплетни
Собчак ответила Мизулиной, написавшей на нее в МВД и призвала прекратить "дешевый и подлый фарс"
Мирослава Карпович ждет ребенка
Филипп Киркоров: "Благодаря мне Болгария участвовала в "Евровидении" и победила"
Александр Домогаров показал кадры с молодой возлюбленной
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
На российском сегменте МКС обнаружили два места утечки воздуха
Ракета компании Безоса взорвалась во время испытаний
«Роскосмос» начал размещать рекламу на ракетах
Ракета «Союз-5» впервые стартовала с Байконура
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Китай продлевает безвизовый режим для россиян до конца 2027 года
Правительство Таиланда одобрило сокращение срока безвиза, в том числе для россиян
АТОР: россиянам доступны прямые перелеты в меньшее число стран, чем в СССР во времена «железного занавеса»
Италия закрыла подачу на визы через посредников
Спорт
Мирра Андреева выиграла Roland Garros
Евгений Плющенко подтвердил, что его сын будет выступать за Азербайджан
Дегтярев подписал приказ об изменении лимита на легионеров в РПЛ
WADA начало расследование в отношении главы РУСАДА Логиновой
Гондурас отказался от товарищеского матча со сборной России
Михаил Дегтярев продолжает искать варианты санкций за «вероломную смену спортивного гражданства»
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский