фото автора
Из хорошего француза никогда не получится приличного идеалиста: идеалист убежден, что все по-настоящему прекрасное – бестелесно, а француз замирает от восторга при виде щедро накрытого стола.
Вы когда-нибудь обращали внимание, что в самом романтическом французском фильме, где страсть хлещет фонтанами крови, а интриги до обморока кружат головы самым кротким монашенкам, обязательно наступает момент О, или У, или даже З. И тогда дуэлянты опускают шпаги, влюбленные разрывают объятья, леденеет дым пожарищ, режиссер, все помрежи, актеры, операторы, осветители замирают и экран начинает источать аромат Еды.
Вы думаете, Д’Артаньян, Атос, Портос и Арамис полезли защищать бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели, чтобы кардинала с королем удивить? Вовсе нет! Они просто Завтраком ни с кем делиться не хотели – самим еле-еле хватило.
Что у них было в корзинке, кроме вина, свежих фруктов-овощей и хлеба? Конечно же, горшок умопомрачительно пахнущего конфи.
И не думайте, что мушкетеры были такими сладкоежками, что тащили с собой жбан варенья и мешок конфет, хотя, конечно, слова конфитюр и конфеты имеют тот же корень confire – готовить, только и всего.
Готовить, понимают французы, надо либо в сахарном сиропе (фрукты), либо в жире - долго, медленно и нежно, в слабом тепле - как в печи, когда из нее уже достали готовый хлеб.
Такой способ приготовления хорош тем, что продукт консервируется так, что потом бесконечно долго хранится без всяких дополнительных ухищрений, его даже жарким военным летом у Ля-Рошели можно есть, не беспокоясь за здоровье собственного желудка.
Готовить так можно практически все – овощи, любое мясо, птицу, рыбу, что придумаете.
Вот, например, возьмите глиняный горшочек, очистите чеснок от шелухи, залейте растительным маслом, поставьте в духовку, разогретую до 100 – 120 градусов и забудьте часа на полтора. Потом выньте, поставьте на стол и время от времени вынимайте оттуда зубок-другой – намазывайте на хлеб, или на хлеб с колбасой, или добавляйте гарниром-украшением. Чеснок после духовки перестает быть жгучим, становится мягким, нежным, особенным, ни на что не похожим, поднимающим настроение и веселящим тело. А маслом, в котором чеснок томился, можно салаты поливать – запах будет чесночный, но не резкий – абсолютно безвредный для поцелуев.
Но это так, а пропо, как говорят французы. Я сегодня о горшке конфи, которое наверняка было в корзине мушкетеров, с которой они шли завтракать в бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели. Ибо это было традиционное французское конфи из утиных ножек. Я подозреваю, что оно еще нужно было для того, чтобы гугеноты на его запах как завороженные шли…
Покупаем утку. А лучше утиных ножек. Меньше шести не берите – распробовать не успеете.

С ножек снимаем кожу вместе с жиром. В ступке или кофемолке-блендере перемалываем в труху соль (чайная ложка на ножку), перец горошком (разный, зерен по десять на ножку) и сухую апельсиновую корку (кусочек примерно 1х3 см на ножку). Ножки натираем смесью, складываем в миску, накрываем и убираем на ночь в холодильник.
Кожу и жир мелко режем или даже пропускаем через мясорубку, выкладываем на сковородку, ставим на маленький огонь и оставляем. Время от времени помешиваем. Постепенно жир растапливается, а шкура и кусочки мяса превращаются в изумительные шкварки, гораздо более вкусные и полезные, чем любые чипсы. И гораздо лучше чипсов хрустящие.
Когда шкварки станут золотистыми, сливаем жир через ситечко в плошку, убираем. Шкварки солим-перчим и ставим около телевизора или монитора.

На утро достаем из холодильника утиные ножки, смываем с них остатки сухого маринада, высушиваем на бумажном полотенце, плотно складываем в глиняный горшок или чугунный котелок, заливаем жиром, чтобы были полностью покрыты (если жира не хватит, можно добавить правильно топленого масла), ставим в духовку, разогретую до 100-120 градусов, и забываем часа на четыре.
Если у вас есть знакомая русская печь, или любая деревенская с духовкой, конфи можно в нее отправить перед сном, когда жара уже нет, и оставить там до утра.

Самое трудное в приготовлении конфи – не совать его в рот прямо из духовки – слишком горячее, но аромат такой, что устоять может только истинный мушкетер. Подождите минимум полчаса. За это время возьмите пару столовых ложек жира из горшка, плесните на горячую сковородку и пожарьте в нем картошку, или яблоки, или рис-гречку разогрейте.
Выньте ножку из горшка, дайте жиру стечь, положите на тарелку с гарниром.
Ну, все уже, можно есть.

Если вам повезет, и аппетит закончится раньше, чем утиные ножки, сложите их в удобную посуду, залейте жиром и уберите в прохладное место или холодильник: настоявшись, конфи станет еще вкуснее, нежнее и ароматнее.
Кстати, из ножек перед укладыванием на хранение можно вынуть кости, и тогда ваше конфи станет роскошной заменой колбасы для бутерброда.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Новости giraff.io
Картина дня
Центробанк все-таки снизил ключевую ставку - до 16,5%
Депутат-единорос Сергей Боярский предложил заблокировать международные звонки на стационарных телефонах
CNN сообщил о визите Кирилла Дмитриева в США, подчеркивая, что это произошло через два дня после введения Трампом санкций
ЦИК обратится в прокуратуру из-за указа Балицкого об увольнении главы запорожского избиркома
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Наши публикации
Шпионское счастье. Глава 6
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Маргарита Симоньян: "Первую химию я прошла вчера. Предстоит еще сколько-то, потом лучевая"
Певица Лолита о звонке телефонных мошенников: "Милявская - дура, с первого раза код отдала"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский