
фото автора
Из хорошего француза никогда не получится приличного идеалиста: идеалист убежден, что все по-настоящему прекрасное – бестелесно, а француз замирает от восторга при виде щедро накрытого стола.
Вы когда-нибудь обращали внимание, что в самом романтическом французском фильме, где страсть хлещет фонтанами крови, а интриги до обморока кружат головы самым кротким монашенкам, обязательно наступает момент О, или У, или даже З. И тогда дуэлянты опускают шпаги, влюбленные разрывают объятья, леденеет дым пожарищ, режиссер, все помрежи, актеры, операторы, осветители замирают и экран начинает источать аромат Еды.
Вы думаете, Д’Артаньян, Атос, Портос и Арамис полезли защищать бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели, чтобы кардинала с королем удивить? Вовсе нет! Они просто Завтраком ни с кем делиться не хотели – самим еле-еле хватило.
Что у них было в корзинке, кроме вина, свежих фруктов-овощей и хлеба? Конечно же, горшок умопомрачительно пахнущего конфи.
И не думайте, что мушкетеры были такими сладкоежками, что тащили с собой жбан варенья и мешок конфет, хотя, конечно, слова конфитюр и конфеты имеют тот же корень confire – готовить, только и всего.
Готовить, понимают французы, надо либо в сахарном сиропе (фрукты), либо в жире - долго, медленно и нежно, в слабом тепле - как в печи, когда из нее уже достали готовый хлеб.
Такой способ приготовления хорош тем, что продукт консервируется так, что потом бесконечно долго хранится без всяких дополнительных ухищрений, его даже жарким военным летом у Ля-Рошели можно есть, не беспокоясь за здоровье собственного желудка.
Готовить так можно практически все – овощи, любое мясо, птицу, рыбу, что придумаете.
Вот, например, возьмите глиняный горшочек, очистите чеснок от шелухи, залейте растительным маслом, поставьте в духовку, разогретую до 100 – 120 градусов и забудьте часа на полтора. Потом выньте, поставьте на стол и время от времени вынимайте оттуда зубок-другой – намазывайте на хлеб, или на хлеб с колбасой, или добавляйте гарниром-украшением. Чеснок после духовки перестает быть жгучим, становится мягким, нежным, особенным, ни на что не похожим, поднимающим настроение и веселящим тело. А маслом, в котором чеснок томился, можно салаты поливать – запах будет чесночный, но не резкий – абсолютно безвредный для поцелуев.
Но это так, а пропо, как говорят французы. Я сегодня о горшке конфи, которое наверняка было в корзине мушкетеров, с которой они шли завтракать в бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели. Ибо это было традиционное французское конфи из утиных ножек. Я подозреваю, что оно еще нужно было для того, чтобы гугеноты на его запах как завороженные шли…
Покупаем утку. А лучше утиных ножек. Меньше шести не берите – распробовать не успеете.
С ножек снимаем кожу вместе с жиром. В ступке или кофемолке-блендере перемалываем в труху соль (чайная ложка на ножку), перец горошком (разный, зерен по десять на ножку) и сухую апельсиновую корку (кусочек примерно 1х3 см на ножку). Ножки натираем смесью, складываем в миску, накрываем и убираем на ночь в холодильник.
Кожу и жир мелко режем или даже пропускаем через мясорубку, выкладываем на сковородку, ставим на маленький огонь и оставляем. Время от времени помешиваем. Постепенно жир растапливается, а шкура и кусочки мяса превращаются в изумительные шкварки, гораздо более вкусные и полезные, чем любые чипсы. И гораздо лучше чипсов хрустящие.
Когда шкварки станут золотистыми, сливаем жир через ситечко в плошку, убираем. Шкварки солим-перчим и ставим около телевизора или монитора.
На утро достаем из холодильника утиные ножки, смываем с них остатки сухого маринада, высушиваем на бумажном полотенце, плотно складываем в глиняный горшок или чугунный котелок, заливаем жиром, чтобы были полностью покрыты (если жира не хватит, можно добавить правильно топленого масла), ставим в духовку, разогретую до 100-120 градусов, и забываем часа на четыре.
Если у вас есть знакомая русская печь, или любая деревенская с духовкой, конфи можно в нее отправить перед сном, когда жара уже нет, и оставить там до утра.
Самое трудное в приготовлении конфи – не совать его в рот прямо из духовки – слишком горячее, но аромат такой, что устоять может только истинный мушкетер. Подождите минимум полчаса. За это время возьмите пару столовых ложек жира из горшка, плесните на горячую сковородку и пожарьте в нем картошку, или яблоки, или рис-гречку разогрейте.
Выньте ножку из горшка, дайте жиру стечь, положите на тарелку с гарниром.
Ну, все уже, можно есть.
Если вам повезет, и аппетит закончится раньше, чем утиные ножки, сложите их в удобную посуду, залейте жиром и уберите в прохладное место или холодильник: настоявшись, конфи станет еще вкуснее, нежнее и ароматнее.
Кстати, из ножек перед укладыванием на хранение можно вынуть кости, и тогда ваше конфи станет роскошной заменой колбасы для бутерброда.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Mash: АвтоВАЗ вынужден сокращать производство из-за затоваривания и очень рассчитывает на господдержку
Минцифры рассматривает возможность финансирования "Почты России" за счет автоштрафов

Росприроднадзор оценил ущерб экологии от крушения танкеров в Черном море почти в 85 млрд рублей

В Тамбовской области после атаки БПЛА кое-где отключено газоснабжение, в Брянской - погиб житель

Бастрыкин: прорабатывается инициатива СК о привлечении к отвественности за сбыт запрещенных веществ с 14 лет

Госдума наконец лишила мандата депутата от ЛДПР, который уже два года как в Дубае проживает

Седокова: "Вы хотите знать правду о Янисе? А что, если она изменит ваше мнение о нем?"

//Новости giraff.io
Наши публикации

Юрий Напсо, которого сегодня коллеги лишили депутатского мандата, пообещал обратиться в суд
Госдума одобрила упрощение порядка привлечения к ответственности за бытовую клевету

Трамп ввел пошлины до 50% на товары из многих стран, Минфин США объяснил, почему России нет в списке

А вы говорите, Касаткина!

Сенат США готовит закон о фантастических пошлинах для стран-покупателей российских полезных ископаемых

На складах в России скопились десятки тысяч нераспроданных грузовиков и сотни тысяч легковушек

Правительство одобрило введение уголовной ответственности за осквернение мемориалов

Слухи, скандалы, сплетни
Юлия Пересильд сообщила о расставании с Михаилом Тройником

Паша Техник перенес клиническую смерть

Седокова: "Вы хотите знать правду о Янисе? А что, если она изменит ваше мнение о нем?"

Жан-Клод Ван Дамм стал фигурантом дела о "торговле людьми": проще говоря, за использование несовершеннолетних проституток

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

К Луне стартовал новый американский посадочный аппарат

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Черчесов покинул пост главного тренера сборной Казахстана

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
