
фото автора
Из хорошего француза никогда не получится приличного идеалиста: идеалист убежден, что все по-настоящему прекрасное – бестелесно, а француз замирает от восторга при виде щедро накрытого стола.
Вы когда-нибудь обращали внимание, что в самом романтическом французском фильме, где страсть хлещет фонтанами крови, а интриги до обморока кружат головы самым кротким монашенкам, обязательно наступает момент О, или У, или даже З. И тогда дуэлянты опускают шпаги, влюбленные разрывают объятья, леденеет дым пожарищ, режиссер, все помрежи, актеры, операторы, осветители замирают и экран начинает источать аромат Еды.
Вы думаете, Д’Артаньян, Атос, Портос и Арамис полезли защищать бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели, чтобы кардинала с королем удивить? Вовсе нет! Они просто Завтраком ни с кем делиться не хотели – самим еле-еле хватило.
Что у них было в корзинке, кроме вина, свежих фруктов-овощей и хлеба? Конечно же, горшок умопомрачительно пахнущего конфи.
И не думайте, что мушкетеры были такими сладкоежками, что тащили с собой жбан варенья и мешок конфет, хотя, конечно, слова конфитюр и конфеты имеют тот же корень confire – готовить, только и всего.
Готовить, понимают французы, надо либо в сахарном сиропе (фрукты), либо в жире - долго, медленно и нежно, в слабом тепле - как в печи, когда из нее уже достали готовый хлеб.
Такой способ приготовления хорош тем, что продукт консервируется так, что потом бесконечно долго хранится без всяких дополнительных ухищрений, его даже жарким военным летом у Ля-Рошели можно есть, не беспокоясь за здоровье собственного желудка.
Готовить так можно практически все – овощи, любое мясо, птицу, рыбу, что придумаете.
Вот, например, возьмите глиняный горшочек, очистите чеснок от шелухи, залейте растительным маслом, поставьте в духовку, разогретую до 100 – 120 градусов и забудьте часа на полтора. Потом выньте, поставьте на стол и время от времени вынимайте оттуда зубок-другой – намазывайте на хлеб, или на хлеб с колбасой, или добавляйте гарниром-украшением. Чеснок после духовки перестает быть жгучим, становится мягким, нежным, особенным, ни на что не похожим, поднимающим настроение и веселящим тело. А маслом, в котором чеснок томился, можно салаты поливать – запах будет чесночный, но не резкий – абсолютно безвредный для поцелуев.
Но это так, а пропо, как говорят французы. Я сегодня о горшке конфи, которое наверняка было в корзине мушкетеров, с которой они шли завтракать в бастион Сен-Жермен в Ля-Рошели. Ибо это было традиционное французское конфи из утиных ножек. Я подозреваю, что оно еще нужно было для того, чтобы гугеноты на его запах как завороженные шли…
Покупаем утку. А лучше утиных ножек. Меньше шести не берите – распробовать не успеете.
С ножек снимаем кожу вместе с жиром. В ступке или кофемолке-блендере перемалываем в труху соль (чайная ложка на ножку), перец горошком (разный, зерен по десять на ножку) и сухую апельсиновую корку (кусочек примерно 1х3 см на ножку). Ножки натираем смесью, складываем в миску, накрываем и убираем на ночь в холодильник.
Кожу и жир мелко режем или даже пропускаем через мясорубку, выкладываем на сковородку, ставим на маленький огонь и оставляем. Время от времени помешиваем. Постепенно жир растапливается, а шкура и кусочки мяса превращаются в изумительные шкварки, гораздо более вкусные и полезные, чем любые чипсы. И гораздо лучше чипсов хрустящие.
Когда шкварки станут золотистыми, сливаем жир через ситечко в плошку, убираем. Шкварки солим-перчим и ставим около телевизора или монитора.
На утро достаем из холодильника утиные ножки, смываем с них остатки сухого маринада, высушиваем на бумажном полотенце, плотно складываем в глиняный горшок или чугунный котелок, заливаем жиром, чтобы были полностью покрыты (если жира не хватит, можно добавить правильно топленого масла), ставим в духовку, разогретую до 100-120 градусов, и забываем часа на четыре.
Если у вас есть знакомая русская печь, или любая деревенская с духовкой, конфи можно в нее отправить перед сном, когда жара уже нет, и оставить там до утра.
Самое трудное в приготовлении конфи – не совать его в рот прямо из духовки – слишком горячее, но аромат такой, что устоять может только истинный мушкетер. Подождите минимум полчаса. За это время возьмите пару столовых ложек жира из горшка, плесните на горячую сковородку и пожарьте в нем картошку, или яблоки, или рис-гречку разогрейте.
Выньте ножку из горшка, дайте жиру стечь, положите на тарелку с гарниром.
Ну, все уже, можно есть.
Если вам повезет, и аппетит закончится раньше, чем утиные ножки, сложите их в удобную посуду, залейте жиром и уберите в прохладное место или холодильник: настоявшись, конфи станет еще вкуснее, нежнее и ароматнее.
Кстати, из ножек перед укладыванием на хранение можно вынуть кости, и тогда ваше конфи станет роскошной заменой колбасы для бутерброда.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Арестован владелец сети отелей, которую связывают с бывшим главой Совета судей Момотовым

ТАСС: Владимир Кехман снят с поста гендиректора МХАТ им. Горького

Роман Товстик и его жена Елена официально развелись

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи неожиданно подтвердились: Дмитрий Козак действительно подал в отставку

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
