globallookpress.com
Настоящая русская кухарка со времен царя Гороха обязательно что-нибудь квасит. Только не водку. Потому что настоящая русская кухарка знает – водка – первый враг закваски, в ней дрожжи гибнут.
А без живых дрожжей хорошей закваски не будет, а без нее - ни хлеба не поешь, ни квасу не попьешь, ни соленым огурцом не полакомишься, ни щами не насытишься. А потому на русской кухне главное действующее лицо - закваска.
Делали ее разными способами. Самый простой мы с вами уже пробовали – на дрожжах, для хлеба. Если Настоящего Эксперимента хочется, нужно запастись терпением в больших количествах, стаканом ржаной муки и пшеничной мукой.
Итак.
Берем пол-литровую стеклянную банку, мерный стакан, воду очищенную – бутылочную, родниковую или фильтрованную, деревянную ложку, миску небольшую – на литр объемом примерно и начинаем колдовать.
В миску насыпаем 150 миллилитров просеянной ржаной муки (меряем в миллилитрах, просто по объему, а не по весу), добавляем 100 миллилитров воды и тщательно перемешиваем до получения однородной густой каши. Кашу перекладываем в банку, накрываем банку пищевой пленкой и оставляем отдыхать на пару дней прямо на теплой кухне.
Через день снимаем пленку, суем в банку нос – оттуда должен идти кисловатый хлебный дух. А на поверхности изрядно подросшей каши должны быть мелкие пузырьки.
Закваску вынимаем в миску, добавляем 120 миллилитров муки пшеничной и тщательно месим густое тесто. Сначала ложкой, потом руками. Когда тесто станет гладким, возвращаем его в стеклянную банку, накрываем пленкой и отправляем отдыхать еще пару суток.
Через день опять выросшую закваску приминаем, берем кусок размером чуть больше мяча для пинг-понга, объемом миллилитров в 50, добавляем 3 столовых ложки воды, размешиваем, добавляем 120 миллилитров пшеничной муки, опять вымешиваем колобок, убираем в банку под пленку – зреть. Остальную закваску со слезами на глазах выкидываем.
И так повторяем раза три-четыре, пока закваска не начнет увеличиваться в 4 раза за 8 часов.
Вот тут-то закваску можно и в дело пускать – и хлеб на ней печь, и квас ставить.
Не тот напиток консервированный, который в магазине под видом кваса продается, а настоящий, годящийся на тюрю, на окрошку, необходимый для маринования шашлыка и варки щей, утоляющий жажду и будоражащий кровь.
И тут можно простым путем пойти: купить темного, ржаного хлеба, вроде бородинского или рижского, который на солоде да патоке делается, насушить из него сухарей, залить кипятком, закваски или дрожжей добавить, да квасится поставить.
Можно солоду в специальном магазине для домашних хлебопеков купить, а можно и самому солод сделать.
Не устали читать-то? Отдохните. До рынка прогуляйтесь. Купите зерна ржаного, ячменного или пшеничного. Ну, килограмм-два. А как из него солод сделать я вам завтра расскажу.
Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
Нина Останина: "Почему ответственный вице-премьер не скажет честно, что почти треть НПЗ выведена из строя?"
Депутат Матвейчев считает, что голосование за любую партию, кроме «Единой России», — это голосование за Зеленского
Миронов призвал «Единую Россию» оценить скандальное заявление Матвейчева и извиниться
Правительство РФ закрыло ряд погранпереходов через границу с Латвией, Финляндией и Эстонией
Карты Visa и Mastercard постепенно выводят из оборота, но конкретные сроки ЦБ не ставит
Актер из "Бригады" и "Бумера" Александр Высоковский утонул во время рыбалки
Сын Плющенко и его ученица Жилина получили разрешение выступать за Азербайджан
Наши публикации
Казахстан готов рассмотреть просьбу о поставке топлива в Россию, но может только чуть-чуть
Бензин из Индии и топливо по стандартам «Евро-2»: возможно с такой реальностью придется столкнуться
Миронов предложил ввести смертную казнь для чиновников за коррупцию
Лавров: США меняют риторику и требуют от России немедленного прекращения огня
Глава ЦИК призвала россиян из-за отсутствия интернета во время выборов «не роптать», а думать о «спасенных жизнях»
Сокуров обратился к Михалкову с просьбой посодействовать с отменой цензуры в кино, Михалков ответил
Пашинян назвал итоги голосования «исторической победой»: главное, чтобы она не оказалась пирровой
Слухи, скандалы, сплетни
Сын Плющенко и его ученица Жилина получили разрешение выступать за Азербайджан
Анна Седокова неожиданно обвинила Яниса Тимму в избиениях и нападении с ножом
Отец Жанны Фриске лишает ее сына квартиры: "Ну а где я Платошу возьму? Переоформляю на внучку"
Актер из "Бригады" и "Бумера" Александр Высоковский утонул во время рыбалки
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
«Роскосмос» планирует запуск двух ракет «Союз-5» летом 2027 года
На российском сегменте МКС обнаружили два места утечки воздуха
Ракета компании Безоса взорвалась во время испытаний
«Роскосмос» начал размещать рекламу на ракетах
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Венгрия приостановила прием заявлений на визы в Казани, Самаре и Уфе
Испания вслед за Италией увеличила сроки выдачи виз
Посольство Кипра объявило о прекращении работы визовых центров в России
Китай продлевает безвизовый режим для россиян до конца 2027 года
Спорт
Международная шахматная федерация приостановила членство России
Теннисист Александр Зверев выиграл Roland Garros
Мирра Андреева выиграла Roland Garros
Евгений Плющенко подтвердил, что его сын будет выступать за Азербайджан
Дегтярев подписал приказ об изменении лимита на легионеров в РПЛ
WADA начало расследование в отношении главы РУСАДА Логиновой
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский