
globallookpress.com
Настоящая русская кухарка со времен царя Гороха обязательно что-нибудь квасит. Только не водку. Потому что настоящая русская кухарка знает – водка – первый враг закваски, в ней дрожжи гибнут.
А без живых дрожжей хорошей закваски не будет, а без нее - ни хлеба не поешь, ни квасу не попьешь, ни соленым огурцом не полакомишься, ни щами не насытишься. А потому на русской кухне главное действующее лицо - закваска.
Делали ее разными способами. Самый простой мы с вами уже пробовали – на дрожжах, для хлеба. Если Настоящего Эксперимента хочется, нужно запастись терпением в больших количествах, стаканом ржаной муки и пшеничной мукой.
Итак.
Берем пол-литровую стеклянную банку, мерный стакан, воду очищенную – бутылочную, родниковую или фильтрованную, деревянную ложку, миску небольшую – на литр объемом примерно и начинаем колдовать.
В миску насыпаем 150 миллилитров просеянной ржаной муки (меряем в миллилитрах, просто по объему, а не по весу), добавляем 100 миллилитров воды и тщательно перемешиваем до получения однородной густой каши. Кашу перекладываем в банку, накрываем банку пищевой пленкой и оставляем отдыхать на пару дней прямо на теплой кухне.
Через день снимаем пленку, суем в банку нос – оттуда должен идти кисловатый хлебный дух. А на поверхности изрядно подросшей каши должны быть мелкие пузырьки.
Закваску вынимаем в миску, добавляем 120 миллилитров муки пшеничной и тщательно месим густое тесто. Сначала ложкой, потом руками. Когда тесто станет гладким, возвращаем его в стеклянную банку, накрываем пленкой и отправляем отдыхать еще пару суток.
Через день опять выросшую закваску приминаем, берем кусок размером чуть больше мяча для пинг-понга, объемом миллилитров в 50, добавляем 3 столовых ложки воды, размешиваем, добавляем 120 миллилитров пшеничной муки, опять вымешиваем колобок, убираем в банку под пленку – зреть. Остальную закваску со слезами на глазах выкидываем.
И так повторяем раза три-четыре, пока закваска не начнет увеличиваться в 4 раза за 8 часов.
Вот тут-то закваску можно и в дело пускать – и хлеб на ней печь, и квас ставить.
Не тот напиток консервированный, который в магазине под видом кваса продается, а настоящий, годящийся на тюрю, на окрошку, необходимый для маринования шашлыка и варки щей, утоляющий жажду и будоражащий кровь.
И тут можно простым путем пойти: купить темного, ржаного хлеба, вроде бородинского или рижского, который на солоде да патоке делается, насушить из него сухарей, залить кипятком, закваски или дрожжей добавить, да квасится поставить.
Можно солоду в специальном магазине для домашних хлебопеков купить, а можно и самому солод сделать.
Не устали читать-то? Отдохните. До рынка прогуляйтесь. Купите зерна ржаного, ячменного или пшеничного. Ну, килограмм-два. А как из него солод сделать я вам завтра расскажу.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны может отказаться от восстановления печально известного авианосца "Адмирал Кузнецов"
В Альфа-банке сообщили, что суд снял требования ареста с акций миноритариев «Южуралзолота»

НСПК объяснила сбои в работе СБП неполадками у провайдера

Жителям шести сел в Дагестане на сутки запретили пользоваться водопроводом

Суд в Москве арестовал экс-директора Ассоциации электронных коммуникаций по делу о госизмене

Следственные действия проводятся в МХАТ им. Горького в Москве

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

//Новости giraff.io
Наши публикации

Цитадель, или о существенном по определению и определённому по существу
На прощание со Старовойтом приехали новый глава Минтранса и другие высокопоставленные чиновники

Блогера Арега Щепихина, которого пытались похитить, засунув в багажник, признали экстремистом

На российские заводы собираются завезти миллион специалистов из Индии

Мизулина разобралась, чем мобильный интернет врагу помогает, но всем не расскажет

Фонтанка: Главу Михайловского театра и МХАТ Владимира Кехмана доставили в СК

Отчаявшиеся от падения продаж автодилеры предлагают Думе повысить налоги на старые автомобили

Слухи, скандалы, сплетни
Наталья Фриске рассказала, как потеряла ребенка через несклько дней после смерти Жанны

Андрей Мерзликин развелся с женой после 20 лет брака

Федор Смолов извинился за избиение двух посетителей «Кофемании» и утверждает о шантаже

Филипп Киркоров о проблемах со здоровьем: "Рука еще побаливает, но в целом все нормально"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
