Мы сидим за столиком в остерии "У Джузеппе", с самим Джузеппе, пьем утренний кофе и за утренним омлетом ведем утреннюю беседу.
Здесь так спокойно и правильно по-домашнему, что хочется делать все неспешно, в том числе есть. Но есть хочется медленно еще и потому, что это вкусно. Я бы сказала, как у итальянской бабушки, которой у меня никогда не было.
Почему два ресторана, Джузеппе?
Потому что когда был "Итальянец", не хватало тех клиентов, которые будут есть здесь как дома - каждый день, а то и несколько раз в день. Все-таки, "Итальянец" - формат ресторана. И очень хотелось, чтобы появилось место, которое будет точно таким же - по качеству продуктов, но проще по меню и совсем домашним. Так появилась остерия "У Джузеппе".
И многие клиенты приходят сюда ежедневно?
Да. И что удивительно - многие приходят семьями, в которых несколько поколений. У нас здесь часто завтракают мама с папой и их молодые дети, которые только что поженились, а с ними еще младшая дочь, например. Здесь сложно вести жесткие бизнес переговоры, атмосфера располагает к расслабленной болтовне хороших друзей.
А много ли москвоских клиентов приходят для болтовни с друзьями? В Москве такой темп, что зачастую до вечера еда воспринимается только как пополнение топливного бака.
Быстрые гости, конечно, есть, но от общего количества их не больше 15%. Знаешь, Москва - это не один город с основным направлением. Это как много-много маленьких городов, которые просто объединены общими транспортными проблемами. Поэтому и гости разные. Но в целом, именно то, что в Москве такой бешенный ритм, и требует какого-то расслабления.
И как расслабить гостя?
Это как раз просто. Для успеха остерии как заведения всегда нужно соблюдать три правила: вкусно, недорого, по-доброму. Если одно из них выпадает, все рушится. Например, персонал. Если у тебя лучшие омлеты в городе, но официанты из рук вон плохие, к тебе придут, но не вернутся. Если это формат кафе, но завтрак на двоих обходится в 1500 рублей, к тебе придут, не вернутся и пожалуются всем вокруг. И будут правы. А если все хорошо - придут снова и посоветуют друзьям.
А возраст тех, кто возвращается?
О, это правильный вопрос. Понимаешь, когда тебе 15, тебе все равно, где есть пиццу. И чем ее запивать. И ты не любишь кофе, а десертов побаиваешься. И вообще, у подростков вкус бегает - они сегодня любят одно, а завтра - другое, а третье они вообще не любят, но это модно, например, и они это едят. А зачастую они выбирают интерьер, а не еду. Поэтому возраст, в котором вкус сформирован и пристрастия понятные и ровные - это 25 плюс. Тогда ты понимаешь, зачем пришел, можешь сравнить блюдо с теми, которые ты ел в других местах, сделать выводы и принять решения.
А сила притяжения - обязательно итальянские блюда?
Нет, что ты. У нас разная культура, конечно, поэтому все абсолютно итальянское не может быть ежедневной едой для русского человека. Скажем, мы вообще не используем сметану. Не потому, что она плохая, а просто потому, что ее у нас нет. Но здесь я иногда добавляю ее в блюда и получается очень вкусно! То же самое с сезонными продуктами, характерными для России. Сейчас это лисички, к примеру.
Такое ощущение, что ты сильно углубился в русскую жизнь.
Э, когда живешь в стране, тебе нужно понимать, чем живет эта страна. Я после университета учился во Франции - тогда в Италии кухня не была на сильной высоте, чтобы понять мелкие нюансы, нужно было ехать во Францию - мекку того времени для повара, который мечтает стать шефом. Потом была Мексика с ее невозможной любовью ко всему острому, а теперь Москва, где любят Францию, Италию, Мексику и еще сто сорок стран мира и их национальные блюда. Вы просто уникальны.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

На складах в России скопились десятки тысяч нераспроданных грузовиков и сотни тысяч легковушек
Глава Минпромторга: В США из-за санкций "зависли" запчасти для российских самолетов на 500 миллионов долларов

В Госдуме предложили повысить пенсии, привязав их индексацию к реальной потребительской корзине

Правительство одобрило введение уголовной ответственности за осквернение мемориалов

В Аргентине по делу о торговле людьми задержали россиянина Руднева - основателя секты

Константин Эрнст об уходе Малахова: "Бывают каналы, которые перерастают своих ведущих"

Суд вернул Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру и оставив с носом покупательницу

//Новости giraff.io
Наши публикации

Марин Ле Пен приговорена к четырем годам лишения свободы: два условно, два в браслете
Трамп решил срубить 200-летнюю магнолию у Белого дома и посадить свое, "красивое" дерево

Пробыв у власти едва пару месяцев, Трамп уже заговорил о своем третьем сроке

Патриоты требуют признать иноагентом Губерниева за оправдание Дарьи Касаткиной

Открывший беспорядочную стрельбу в Мурманске мужчина не убит, а находится в тяжелом состоянии

Генпрокуратура добилась конфискации в доход государства группы нефтесервисных компаний «Борец»

В Египте затонула туристическая подводная лодка с российскими туристами, как минимум шесть человек погибли

Слухи, скандалы, сплетни
Дмитрий Нагиев впервые рассказал о младшем сыне Марке

Татьяна Овсиенко рассказала, что поставила на паузу отношения с гражданским мужем

Константин Эрнст об уходе Малахова: "Бывают каналы, которые перерастают своих ведущих"

Патриоты требуют признать иноагентом Губерниева за оправдание Дарьи Касаткиной

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

К Луне стартовал новый американский посадочный аппарат

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Черчесов покинул пост главного тренера сборной Казахстана

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
