Мы сидим за столиком в остерии "У Джузеппе", с самим Джузеппе, пьем утренний кофе и за утренним омлетом ведем утреннюю беседу.
Здесь так спокойно и правильно по-домашнему, что хочется делать все неспешно, в том числе есть. Но есть хочется медленно еще и потому, что это вкусно. Я бы сказала, как у итальянской бабушки, которой у меня никогда не было.
Почему два ресторана, Джузеппе?
Потому что когда был "Итальянец", не хватало тех клиентов, которые будут есть здесь как дома - каждый день, а то и несколько раз в день. Все-таки, "Итальянец" - формат ресторана. И очень хотелось, чтобы появилось место, которое будет точно таким же - по качеству продуктов, но проще по меню и совсем домашним. Так появилась остерия "У Джузеппе".
И многие клиенты приходят сюда ежедневно?
Да. И что удивительно - многие приходят семьями, в которых несколько поколений. У нас здесь часто завтракают мама с папой и их молодые дети, которые только что поженились, а с ними еще младшая дочь, например. Здесь сложно вести жесткие бизнес переговоры, атмосфера располагает к расслабленной болтовне хороших друзей.
А много ли москвоских клиентов приходят для болтовни с друзьями? В Москве такой темп, что зачастую до вечера еда воспринимается только как пополнение топливного бака.
Быстрые гости, конечно, есть, но от общего количества их не больше 15%. Знаешь, Москва - это не один город с основным направлением. Это как много-много маленьких городов, которые просто объединены общими транспортными проблемами. Поэтому и гости разные. Но в целом, именно то, что в Москве такой бешенный ритм, и требует какого-то расслабления.
И как расслабить гостя?
Это как раз просто. Для успеха остерии как заведения всегда нужно соблюдать три правила: вкусно, недорого, по-доброму. Если одно из них выпадает, все рушится. Например, персонал. Если у тебя лучшие омлеты в городе, но официанты из рук вон плохие, к тебе придут, но не вернутся. Если это формат кафе, но завтрак на двоих обходится в 1500 рублей, к тебе придут, не вернутся и пожалуются всем вокруг. И будут правы. А если все хорошо - придут снова и посоветуют друзьям.
А возраст тех, кто возвращается?
О, это правильный вопрос. Понимаешь, когда тебе 15, тебе все равно, где есть пиццу. И чем ее запивать. И ты не любишь кофе, а десертов побаиваешься. И вообще, у подростков вкус бегает - они сегодня любят одно, а завтра - другое, а третье они вообще не любят, но это модно, например, и они это едят. А зачастую они выбирают интерьер, а не еду. Поэтому возраст, в котором вкус сформирован и пристрастия понятные и ровные - это 25 плюс. Тогда ты понимаешь, зачем пришел, можешь сравнить блюдо с теми, которые ты ел в других местах, сделать выводы и принять решения.
А сила притяжения - обязательно итальянские блюда?
Нет, что ты. У нас разная культура, конечно, поэтому все абсолютно итальянское не может быть ежедневной едой для русского человека. Скажем, мы вообще не используем сметану. Не потому, что она плохая, а просто потому, что ее у нас нет. Но здесь я иногда добавляю ее в блюда и получается очень вкусно! То же самое с сезонными продуктами, характерными для России. Сейчас это лисички, к примеру.
Такое ощущение, что ты сильно углубился в русскую жизнь.
Э, когда живешь в стране, тебе нужно понимать, чем живет эта страна. Я после университета учился во Франции - тогда в Италии кухня не была на сильной высоте, чтобы понять мелкие нюансы, нужно было ехать во Францию - мекку того времени для повара, который мечтает стать шефом. Потом была Мексика с ее невозможной любовью ко всему острому, а теперь Москва, где любят Францию, Италию, Мексику и еще сто сорок стран мира и их национальные блюда. Вы просто уникальны.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Новости giraff.io
Картина дня
Володин предложил лишить уехавших иноагентов пенсии пока они не ответят "по заслугам"
Горелкин: В Госдуме предложили обязать заменить иностранный софт даже частные компании
Число погибших при взрыве на предприятии в Копейске возросло до 23, но пока найдены тела только 16
Директор школы №17 в Азове заявила, что скандал табличками в школьной столовой фейковый
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Бывшая жена Аскольда Запашного на его признание о романе на стороне и внебрачном ребенке: "Предатель на миллион"
Добросовестная покупательница квартиры Долиной обжаловала ее возврат через суд артистке
Наши публикации
Шпионское счастье. Глава 10
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Слухи, скандалы, сплетни
Кехмана на посту гендиректора МХАТ сменила глава театра кукол
"Большое спасибо всем": последнее видео Романа Попова
Оксана Самойлова ответила, как Джиган может спасти брак
Ушел из жизни Роман Попов — звезда сериала "Полицейский с Рублевки"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский