Мы сидим за столиком в остерии "У Джузеппе", с самим Джузеппе, пьем утренний кофе и за утренним омлетом ведем утреннюю беседу.
Здесь так спокойно и правильно по-домашнему, что хочется делать все неспешно, в том числе есть. Но есть хочется медленно еще и потому, что это вкусно. Я бы сказала, как у итальянской бабушки, которой у меня никогда не было.
Почему два ресторана, Джузеппе?
Потому что когда был "Итальянец", не хватало тех клиентов, которые будут есть здесь как дома - каждый день, а то и несколько раз в день. Все-таки, "Итальянец" - формат ресторана. И очень хотелось, чтобы появилось место, которое будет точно таким же - по качеству продуктов, но проще по меню и совсем домашним. Так появилась остерия "У Джузеппе".
И многие клиенты приходят сюда ежедневно?
Да. И что удивительно - многие приходят семьями, в которых несколько поколений. У нас здесь часто завтракают мама с папой и их молодые дети, которые только что поженились, а с ними еще младшая дочь, например. Здесь сложно вести жесткие бизнес переговоры, атмосфера располагает к расслабленной болтовне хороших друзей.
А много ли москвоских клиентов приходят для болтовни с друзьями? В Москве такой темп, что зачастую до вечера еда воспринимается только как пополнение топливного бака.
Быстрые гости, конечно, есть, но от общего количества их не больше 15%. Знаешь, Москва - это не один город с основным направлением. Это как много-много маленьких городов, которые просто объединены общими транспортными проблемами. Поэтому и гости разные. Но в целом, именно то, что в Москве такой бешенный ритм, и требует какого-то расслабления.
И как расслабить гостя?
Это как раз просто. Для успеха остерии как заведения всегда нужно соблюдать три правила: вкусно, недорого, по-доброму. Если одно из них выпадает, все рушится. Например, персонал. Если у тебя лучшие омлеты в городе, но официанты из рук вон плохие, к тебе придут, но не вернутся. Если это формат кафе, но завтрак на двоих обходится в 1500 рублей, к тебе придут, не вернутся и пожалуются всем вокруг. И будут правы. А если все хорошо - придут снова и посоветуют друзьям.
А возраст тех, кто возвращается?
О, это правильный вопрос. Понимаешь, когда тебе 15, тебе все равно, где есть пиццу. И чем ее запивать. И ты не любишь кофе, а десертов побаиваешься. И вообще, у подростков вкус бегает - они сегодня любят одно, а завтра - другое, а третье они вообще не любят, но это модно, например, и они это едят. А зачастую они выбирают интерьер, а не еду. Поэтому возраст, в котором вкус сформирован и пристрастия понятные и ровные - это 25 плюс. Тогда ты понимаешь, зачем пришел, можешь сравнить блюдо с теми, которые ты ел в других местах, сделать выводы и принять решения.
А сила притяжения - обязательно итальянские блюда?
Нет, что ты. У нас разная культура, конечно, поэтому все абсолютно итальянское не может быть ежедневной едой для русского человека. Скажем, мы вообще не используем сметану. Не потому, что она плохая, а просто потому, что ее у нас нет. Но здесь я иногда добавляю ее в блюда и получается очень вкусно! То же самое с сезонными продуктами, характерными для России. Сейчас это лисички, к примеру.
Такое ощущение, что ты сильно углубился в русскую жизнь.
Э, когда живешь в стране, тебе нужно понимать, чем живет эта страна. Я после университета учился во Франции - тогда в Италии кухня не была на сильной высоте, чтобы понять мелкие нюансы, нужно было ехать во Францию - мекку того времени для повара, который мечтает стать шефом. Потом была Мексика с ее невозможной любовью ко всему острому, а теперь Москва, где любят Францию, Италию, Мексику и еще сто сорок стран мира и их национальные блюда. Вы просто уникальны.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Переход на отечественный софт оказался не так прост, как думали, но это лишь вопрос времени
Авиасалон МАКС отменят в третий раз подряд

Украинская делегация прибыла в Стамбул на переговоры с Россией

Автодилеры просят ФАС запретить продавать автомобили потребителям без себя, любимых

17-летнего жителя Коркино приговорили почти к 10 годам колонии по делу об убийстве таксистки

Представитель Киркорова о его состоянии после "зажигательного" выступления: "Заживление происходит медленно"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

//Новости giraff.io
Наши публикации

"Локализацию" такси будут оплачивать пассажиры
Власти иркутского Усть-Кута опубликовали ориентировку на подозреваемого в причастности к атаке на аэродромы

В Санкт-Петербурге мигрантам могут запретить работать в такси и доставке

Президент велел душить, будем душить!

После резни на вечеринке в Байкальске СК завел дело из-за покупки подростками спиртного

Президент высказался о проблемах с картошкой, а калининградский губернатор даже запретил ее вывозить

В шести районах Забайкалья временно запретили продажу алкоголя из-за... пожаров

Слухи, скандалы, сплетни
Ушел из жизни композитор Евгений Дога

Тимур Хайдаров о состоянии Киркорова: "Ему сейчас нужно немного времени для себя, потому что всё накопилось"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

Мама мужа Насти Ивлеевой: "Всех жён Филиппа мне жаль"

Шоубиз
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
