Бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука.

А вот способов делать бисквитное тесто есть целых два: холодный (для воздушного и нежного результата) и горячий (для более плотного бисквита, который при остывании не оседает).

Ингредиенты для любого варианта:

5 крупных яиц

1 стакан сахара

1 стакан муки

Холодный способ

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку, готовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания.

2. Готовим форму для выпечки, смазываем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыпаем форму мукой или манкой. Включаем духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.

3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза.

4. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) чистым венчиком взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится.

5. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем и всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. Добавляем оставшиеся белки, размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

Самое глвное его отличие - не нужно разделять белки и желтки. Форму для выпекания готовим так же, духовку предварительно разогреваем. Ингредиенты - те же.

1. Для водяной бани нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения.

2. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50.

3. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25° и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

Тесто выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень. Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно сильно поднимется. В среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут. Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово. Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму. НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет.

Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов.

Правила выпечки. Идеальный бисквит

Картина дня

Наши публикации