Паста - основополагающее блюдо итальянской кухни. Без нее сложно представить себе итальянский обед. Это мы полагаем, что можно довольствоваться пиццей. Итальянцы пиццу заказывают на разогрев. А вот дальше начинается пир души.

В последнее время основная информация о пасте стала нам доступна и даже прижилась. Мы уже знаем, что макароны - это не все то, что лежит на полке в магазине, а лишь одна разновидность изделия из муки и воды. Иногда туда добавляют яйца. И называют все это совершенно по-разному: самыми тонкими стали спагетти, за ними (такие же прямые) - макарони и букатини. Тальятелле и феттучине изначально представляют собой клубок, а капеллини и паппарделле напоминают небольшие птичьи гнезда. А есть еще короткие вариации - всевозможные фузилли и ригатони, а так же разные сложные формы - бантики или фарфалле, ньоки и другие виды пасты. Не забывайте и про пасту с начинкой - известные и вкусные равиоли.

Паста бывает цветной, тогда в нее добавляют натуральные красители, так зеленая паста - это тесто со шпинатом, красная - с томатами, черная - с чернилами каракатицы, оранжевая - с морковью. Пасту можно приготовить дома, при наличии машинки для пасты. Самое сложное - формирование длинного и тонкого слоя теста, и его обрезка. Но при некоторой тренировке домашняя паста делается довольно легко.

Самый простой вариант приготовления пасты дома - купить готовую сухую пасту и, отварив ее, придумать соус. Распространенным соуом к пасте считаются сливки с небольшим количеством сушеных трав и тертым сыром.

Мы сегодня попробуем приготовить пасту посложнее, с красным песто.

Итак:

200 г сушеных помидоров в масле
1 пучок базилика
1 ст. л. свежего орегано или 1/2 ч. л. сушеного
50 г тертого пармезана
2-3 ст. л. очищенных кедровых орехов
400 г пасты (спагетти, ньоки, равиоли и т. д.)
3 зубчика чеснока
120 мл оливкового масла
соль по вкусу

Сначала готовим песто: сушеные помидоры замачивать 3 часа в холодной воде. В сковороде без масла слегка обжарить кедровые орехи. Положить в миксер сушеные помидоры, базилик, орегано, чеснок, кедровые орехи, посолить и измельчить до пастообразного состояния. Готовый соус переложить в миску, добавить оливковое масло, пармезан и хорошо перемешать.

Далее отвариваем саму пасту: налить в кастрюлю 2-3 л воды, посолить, довести до кипения. Пасту положить в кипящую воду и варить al dente, то есть так, чтобы паста не разварилась. В красное песто добавить несколько ложек воды, в которой варилась паста. Перемешать всю пасту с 3/4 соуса. Подавать порционно, полив оставшимся красным песто каждое блюдо.

Паста на ужин? Итальянские рецепты в домашних условиях

Картина дня

Наши публикации