На дороге под Суздалем в непаханом ополье уже стоят табуретки с ведрами. Бабки в кустах от солнца прячутся, а ведрах, блестя зеленым боком, призывно задрав хвостики, лежат первые в этом сезоне огурцы. Хрусткие и пупырчатые.
Огурец прекрасен во всех видах. Лучше всего, конечно, скрутить маленького прямо с ветки, оборвать пожухлый желтый цветок, обтереть об подол, чтоб не кололся, да прямо в рот. И соли никакой не надо.
Но не менее прекрасен вынутый из ароматного рассола, только-только насытившийся запахами трав его малосольный собрат. Ну, скажите на милость, какое без него лето? Как шашлык без него в горло пропихнуть?
И потом, что лучше жажду утолит, чем свежий рассол...
Только помните: русский огурец уважает зонтики укропа и хрен, но с большим презрением относится к уксусу, который превращает его в стандартного европейского денди - съедобного, гламурного, но бездушного.
Ну, да. Пора к делу.
Что нам надо.
2 килограмма огурцов. Хорошая связка зелени для засолки с рынка. Там обязательно должны быть зонтики укропа, листья хрена и чеснок. Не повредит кинза, листья черной смородины, вишни и дуба. Еще нужна вода. Литра три. И соль. Две столовые ложки на литр воды. И столовая ложка сахару – для пущей аутентичности. Потому что он у нас будет не только соленый, но и квашеный.
Нужна пятилитровая кастрюля и банка. Банка необязательно. Можно обойтись кастрюлей. Только не алюминиевой и не ржавой. И салфетка. Льняная или хлопковая.
Что делаем.
Огурцы моем, складываем в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и оставляем часа на два – на три. После ванны они более хрусткими становятся.
Если вода из-под крана – кипятим. Если фильтрованная или ключевая – так используем.
Технологическое отступление. Если совсем неймется малосольного огурчика, мы ему попки с обеих сторон отрежем, а большие и вовсе на части разрежем и заливать будем кипятком, тогда – как рассол остынет, уже и пробовать можно. Если есть терпение до утра подождать – тогда зальем огурчики холодной водой – за сутки рассолом точно пропитаются, аромата наберут. Но если хотим почуять настоящий квасной дух – дня три подождать придется. Но в таком случае, огурчики надо брать целенькие, с кожицей и хвостиками непотревоженными, а заливать водой ледяной.
Итак. Огурчики наши в воде отлежались, мы их еще разок сполоснем, да и укладывать будем. Сначала на дно банки или кастрюли, в которой они вызревать будут, положим приблизительно треть заготовленной зелени. Можно еще острый зеленый или красный перчик добавить – он хуже не сделает. На зелень положим половину огурцов, опять слой зелени, опять огурцы. Сверху закроем зеленью, чтоб огурчики под ней прятались, наружу не выскакивали.
Всыпаем ложку сахара и две столовые ложки соли. Выливаем литр воды. Кипятка – если вечером закусывать будем. Холодной – если готовы потерпеть. Смотрим. Воды мало. Еще две ложки соли и литр воды. Мало, скорее всего. Обычно на два килограмма огурцов уходит приблизительно 2,5 литра воды, но точно не предскажешь – это зависит от размера огурчиков. Поэтому и заливаем по частям. Кладем еще ложку соли и добавляем пол-литра воды. Если мало – добавим еще.
В банке огурцы всплывут до горлышка, а листья зелени будут их держать в рассоле. В кастрюле огурцы придется накрыть тарелкой диаметра меньше кастрюльного – она не позволит им высовываться наружу. Придавливать ничем не надо – помятые получатся.
Отправляем нашу заготовку куда-нибудь в угол кухни – где она под ногами-руками мешаться не будет, накрываем салфеткой – чтоб пыль не садилась и мухи не лезли. Банку, залитую по самое горлышко лучше поставить в миску – чтоб жидкость не убегала далеко.
Все. Осталось самое трудное: дождаться. У меня, например, три дня впереди.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Венгрия и Словакия заявили о приостановке поставок нефти из-за нового удара ВСУ по нефтепроводу "Дружба"
Минцифры утверждает, что «Госуслуги» сегодня подверглись массированной DDoS-атаке из-за рубежа

Изучение английского языка в 5-7-х классах с 1 сентября сократят до двух часов в неделю

Сотрудники ФБР провели обыски в доме экс-советника Трампа Джона Болтона

Блогер и основатель бренда Nikita Efremov задержан по делу финансировании экстремистской деятельности

Никита Пресняков разводится с женой

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

//Новости giraff.io
Наши публикации

ЦБ перечислил признаки мошеннических операций при снятии наличных в банкоматах
Чемезов заявил, что в производстве самолетов российские производители движутся гораздо быстрее западных

С 1 сентября RuStore и Max в РФ будут обязательными к предустановке, а продажа айфонов формально станет незаконной

Министр энергетики Приморья объяснила нехватку бензина возросшим турпотоком и несознательностью местных жителей

Трамп решил выкрасить свою Великую стену на границе с Мексикой в черный цвет

ВШЭ за 10 миллионов создаст методику оценки степени принятия студентами "традиционных ценностей"

Встреча Дональда Трампа и Владимира Зеленского: главное

Слухи, скандалы, сплетни
Жена Евдокимова: "Последние полтора года Ярослав болел, боролся… онкология легкого"

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

Полина Диброва пригрозила критикам: "Просто весь этот "пиар" на фамилии Дибров не оставлю"

Екатерина Гордон о разводе Дибровых: "Нас ждет милый публичный спектакль"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
