И зачем только этот дед посадил репку? Ну не для того же, чтобы всех разбежавшихся чад и домочадцев в единый отряд собрать? Или для чего мужику было целое поле этой самой репы сеять? Чтоб медведя обидеть?

Вы никогда про это не задумывались? Меня, например, с детства беспокоило – зачем столько репки, если ее два раза в год на терке трут и еще один раз в духовке в фольге запекают, и то только чтобы объяснить, почему проще пареной репы ничего нет.

А еще меня долго удивляло, что щи да борщ называют традиционной русской едой, но кладут в них картошку, которая в Россию-то попала всего лет пятьсот назад. Вот пойди, пойми - борщ – суп индейский, о котором в США из каких-то политических соображений забыли? И что тогда на Руси до открытия Америки хлебали? Капусту в воде?

репка

Долго я маялась в поисках ответа, пока не попала мне в руки самая настоящая поваренная книга Елены Молоховец, не та, где странные советы, про то, что делать, если в дом неожиданно пришли гости, а та, в которой рачительная домохозяйка, или ее муж от ее имени, записали несколько тысяч рецептов, которые способны были помочь свежевыданным замуж девицам экономно вести дом.

А дальше пошло-поехало. И выяснилось, что маленькая репка и правда всему голова. Потому что, во-первых, без нее ни одна похлебка не обходится.

Любая похлебка делается на бульоне. А бульон без корешков – не бульон.

Поэтому срочно отправляемся на рынок и покупаем корешки. Репку. Морковку. Лук. Сельдерей. Петрушку. Пастернак. Имбирь тоже неплохо, хоть он и иностранец. Если не все удалось купить – не расстраивайтесь. Следующий раз найдете. Если взять по паре-тройке крупных корешков – надолго хватит. А вкус каждый раз новый будет получаться.

Бульон какой будем делать – мясной или овощной? Если мясной, еще возьмем килограммовый кусок говядины с косточкой. Лучше коленку, но можно и ребро.

Все несем домой. Утку вчерашнюю еще не съели? Косточки не выбрасывайте. Их надо в пакет и в морозильник. Там же нужно сохранить косточку от съеденной свиной отбивной. И крылышки от курицы. И копченую свиную шкурку, которую не съели вместе с рулькой или грудинкой. И бараньи ребрышки прожаренные – все в дело пойдет – только вкуса да запаха добавит. И не обязательно все сразу. Что есть, то и хорошо. Косточка, да полкастрюли костей – отличный бульон получится. Наваристый да ароматный. И всегда новый.

Все это богатство моем, кладем в большую кастрюлю – литров на семь, не меньше – заливаем водой и ставим на огонь. Пусть закипает. А тем временем начинаем колдовать.

Ставим на огонь чугунную, в крайнем случае, тефлоновую сковороду. Масла не льем. Корешки наши – репку, морковку, петрушку, луковицу моем, чистим и разрезаем вдоль пополам. Отрезаем пару кусков от корня сельдерея – так чтоб было по количеству с четверть средней морковки. Имбиря отрезаем пару кружочков размером с пятирублевую монетку.

На раскаленную сковородку кладем корешки плоской стороной. Ждем, пока подрумянятся, даже чуть пригорят. Запах пошел? Отлично. Ссыпаем корешки в кастрюлю. Ждем, когда закипит. Как только закипело, уменьшаем огонь, чтоб только побулькивало и снимаем пену. Солим. Двух чайных ложек хватит. Теперь пусть без нас тихонько кипит часа два, да даже три не жалко.

В старые добрые времена хозяйки такой бульон гораздо дольше выпаривали, хранили его, загустевшего, в погребе, а в супы добавляли, как нынешние кулинары кубики бульонные. Но поскольку погреба у нас нет – да и большие запасы делать незачем, мы его в морозильнике хранить будем, разлив по подходящим сосудам. Для супа на четверых нужно приблизительно литр бульона. А суп будем варить, как захочется. Минут за двадцать – за полчаса. И какой захочется. На один раз.

Прошло два часа? Выключаем огонь и оставляем стыть наше варево. Остыло достаточно, чтоб руки не обжигать? Отлично. Берем еще одну большую кастрюлю, дуршлаг и кусок ткани - лучше льняной, но можно и хлопковой. Тканью простилаем дуршлаг вложенный в кастрюлю и сливаем наш бульон.

Мясо и корешки, оставшиеся в дуршлаге, с аппетитом съедаются – только посолить надо, можно еще хрена или горчицы добавить.

Бульон разольем по полуторалитровым сосудам, которые можно в морозильник убирать, да там и оставим до тех пор, пока супу не захочется.

Но литр обязательно сразу в кастрюльку перельем, да лапшу-вермишель в нем сварим. Просто чтоб попробовать, зачем репка нужна.

Про репку – сырую и квашеную в борще да щах я следующий раз расскажу.

Добавляйте CСб в свои источники дзен