И зачем только этот дед посадил репку? Ну не для того же, чтобы всех разбежавшихся чад и домочадцев в единый отряд собрать? Или для чего мужику было целое поле этой самой репы сеять? Чтоб медведя обидеть?
Вы никогда про это не задумывались? Меня, например, с детства беспокоило – зачем столько репки, если ее два раза в год на терке трут и еще один раз в духовке в фольге запекают, и то только чтобы объяснить, почему проще пареной репы ничего нет.
А еще меня долго удивляло, что щи да борщ называют традиционной русской едой, но кладут в них картошку, которая в Россию-то попала всего лет пятьсот назад. Вот пойди, пойми - борщ – суп индейский, о котором в США из каких-то политических соображений забыли? И что тогда на Руси до открытия Америки хлебали? Капусту в воде?
Долго я маялась в поисках ответа, пока не попала мне в руки самая настоящая поваренная книга Елены Молоховец, не та, где странные советы, про то, что делать, если в дом неожиданно пришли гости, а та, в которой рачительная домохозяйка, или ее муж от ее имени, записали несколько тысяч рецептов, которые способны были помочь свежевыданным замуж девицам экономно вести дом.
А дальше пошло-поехало. И выяснилось, что маленькая репка и правда всему голова. Потому что, во-первых, без нее ни одна похлебка не обходится.
Любая похлебка делается на бульоне. А бульон без корешков – не бульон.
Поэтому срочно отправляемся на рынок и покупаем корешки. Репку. Морковку. Лук. Сельдерей. Петрушку. Пастернак. Имбирь тоже неплохо, хоть он и иностранец. Если не все удалось купить – не расстраивайтесь. Следующий раз найдете. Если взять по паре-тройке крупных корешков – надолго хватит. А вкус каждый раз новый будет получаться.
Бульон какой будем делать – мясной или овощной? Если мясной, еще возьмем килограммовый кусок говядины с косточкой. Лучше коленку, но можно и ребро.
Все несем домой. Утку вчерашнюю еще не съели? Косточки не выбрасывайте. Их надо в пакет и в морозильник. Там же нужно сохранить косточку от съеденной свиной отбивной. И крылышки от курицы. И копченую свиную шкурку, которую не съели вместе с рулькой или грудинкой. И бараньи ребрышки прожаренные – все в дело пойдет – только вкуса да запаха добавит. И не обязательно все сразу. Что есть, то и хорошо. Косточка, да полкастрюли костей – отличный бульон получится. Наваристый да ароматный. И всегда новый.
Все это богатство моем, кладем в большую кастрюлю – литров на семь, не меньше – заливаем водой и ставим на огонь. Пусть закипает. А тем временем начинаем колдовать.
Ставим на огонь чугунную, в крайнем случае, тефлоновую сковороду. Масла не льем. Корешки наши – репку, морковку, петрушку, луковицу моем, чистим и разрезаем вдоль пополам. Отрезаем пару кусков от корня сельдерея – так чтоб было по количеству с четверть средней морковки. Имбиря отрезаем пару кружочков размером с пятирублевую монетку.
На раскаленную сковородку кладем корешки плоской стороной. Ждем, пока подрумянятся, даже чуть пригорят. Запах пошел? Отлично. Ссыпаем корешки в кастрюлю. Ждем, когда закипит. Как только закипело, уменьшаем огонь, чтоб только побулькивало и снимаем пену. Солим. Двух чайных ложек хватит. Теперь пусть без нас тихонько кипит часа два, да даже три не жалко.
В старые добрые времена хозяйки такой бульон гораздо дольше выпаривали, хранили его, загустевшего, в погребе, а в супы добавляли, как нынешние кулинары кубики бульонные. Но поскольку погреба у нас нет – да и большие запасы делать незачем, мы его в морозильнике хранить будем, разлив по подходящим сосудам. Для супа на четверых нужно приблизительно литр бульона. А суп будем варить, как захочется. Минут за двадцать – за полчаса. И какой захочется. На один раз.
Прошло два часа? Выключаем огонь и оставляем стыть наше варево. Остыло достаточно, чтоб руки не обжигать? Отлично. Берем еще одну большую кастрюлю, дуршлаг и кусок ткани - лучше льняной, но можно и хлопковой. Тканью простилаем дуршлаг вложенный в кастрюлю и сливаем наш бульон.
Мясо и корешки, оставшиеся в дуршлаге, с аппетитом съедаются – только посолить надо, можно еще хрена или горчицы добавить.
Бульон разольем по полуторалитровым сосудам, которые можно в морозильник убирать, да там и оставим до тех пор, пока супу не захочется.
Но литр обязательно сразу в кастрюльку перельем, да лапшу-вермишель в нем сварим. Просто чтоб попробовать, зачем репка нужна.
Про репку – сырую и квашеную в борще да щах я следующий раз расскажу.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны: газоизмерительная станция «Суджа» фактически уничтожена после нового удара ВСУ
Генпрокуратура добилась конфискации в доход государства группы нефтесервисных компаний «Борец»

Под завалами обрушившегося в Бангкоке здания оказались десятки рабочих

Со сделкой по продаже портов Панамского канала американской компании возникли проблемы

В Минюсте и Минфине прошли выемки по делу топ-менеджеров «Роснано», их имущество арестовали

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Павел Прилучный в суде добился снижения алиментов Агате Муцениеце

//Новости giraff.io
Наши публикации

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру
В Египте затонула туристическая подводная лодка с российскими туристами, как минимум шесть человек погибли

Основателя «Русагро» Вадима Мошковича арестовали по делу о мошенничестве

АвтоВАЗ назвал "фейком" обращение к Путину с просьбой не пускать в Россию Renault, но это оказался не фейк

У российских банков и платежных систем возник массовый сбой

Турбизнес прогнозирует сложные времена из-за грядущего сокращения российского авиапарка

Миронов предложил разрешить пенсионерам пользоваться льготами по всей стране, а не только в своем регионе

Слухи, скандалы, сплетни
Близкие Паши Техника опровергают сообщения о его смерти

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Девушка Тимати опровергла слухи о беременности

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

К Луне стартовал новый американский посадочный аппарат

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Черчесов покинул пост главного тренера сборной Казахстана

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
