И зачем только этот дед посадил репку? Ну не для того же, чтобы всех разбежавшихся чад и домочадцев в единый отряд собрать? Или для чего мужику было целое поле этой самой репы сеять? Чтоб медведя обидеть?
Вы никогда про это не задумывались? Меня, например, с детства беспокоило – зачем столько репки, если ее два раза в год на терке трут и еще один раз в духовке в фольге запекают, и то только чтобы объяснить, почему проще пареной репы ничего нет.
А еще меня долго удивляло, что щи да борщ называют традиционной русской едой, но кладут в них картошку, которая в Россию-то попала всего лет пятьсот назад. Вот пойди, пойми - борщ – суп индейский, о котором в США из каких-то политических соображений забыли? И что тогда на Руси до открытия Америки хлебали? Капусту в воде?
Долго я маялась в поисках ответа, пока не попала мне в руки самая настоящая поваренная книга Елены Молоховец, не та, где странные советы, про то, что делать, если в дом неожиданно пришли гости, а та, в которой рачительная домохозяйка, или ее муж от ее имени, записали несколько тысяч рецептов, которые способны были помочь свежевыданным замуж девицам экономно вести дом.
А дальше пошло-поехало. И выяснилось, что маленькая репка и правда всему голова. Потому что, во-первых, без нее ни одна похлебка не обходится.
Любая похлебка делается на бульоне. А бульон без корешков – не бульон.
Поэтому срочно отправляемся на рынок и покупаем корешки. Репку. Морковку. Лук. Сельдерей. Петрушку. Пастернак. Имбирь тоже неплохо, хоть он и иностранец. Если не все удалось купить – не расстраивайтесь. Следующий раз найдете. Если взять по паре-тройке крупных корешков – надолго хватит. А вкус каждый раз новый будет получаться.
Бульон какой будем делать – мясной или овощной? Если мясной, еще возьмем килограммовый кусок говядины с косточкой. Лучше коленку, но можно и ребро.
Все несем домой. Утку вчерашнюю еще не съели? Косточки не выбрасывайте. Их надо в пакет и в морозильник. Там же нужно сохранить косточку от съеденной свиной отбивной. И крылышки от курицы. И копченую свиную шкурку, которую не съели вместе с рулькой или грудинкой. И бараньи ребрышки прожаренные – все в дело пойдет – только вкуса да запаха добавит. И не обязательно все сразу. Что есть, то и хорошо. Косточка, да полкастрюли костей – отличный бульон получится. Наваристый да ароматный. И всегда новый.
Все это богатство моем, кладем в большую кастрюлю – литров на семь, не меньше – заливаем водой и ставим на огонь. Пусть закипает. А тем временем начинаем колдовать.
Ставим на огонь чугунную, в крайнем случае, тефлоновую сковороду. Масла не льем. Корешки наши – репку, морковку, петрушку, луковицу моем, чистим и разрезаем вдоль пополам. Отрезаем пару кусков от корня сельдерея – так чтоб было по количеству с четверть средней морковки. Имбиря отрезаем пару кружочков размером с пятирублевую монетку.
На раскаленную сковородку кладем корешки плоской стороной. Ждем, пока подрумянятся, даже чуть пригорят. Запах пошел? Отлично. Ссыпаем корешки в кастрюлю. Ждем, когда закипит. Как только закипело, уменьшаем огонь, чтоб только побулькивало и снимаем пену. Солим. Двух чайных ложек хватит. Теперь пусть без нас тихонько кипит часа два, да даже три не жалко.
В старые добрые времена хозяйки такой бульон гораздо дольше выпаривали, хранили его, загустевшего, в погребе, а в супы добавляли, как нынешние кулинары кубики бульонные. Но поскольку погреба у нас нет – да и большие запасы делать незачем, мы его в морозильнике хранить будем, разлив по подходящим сосудам. Для супа на четверых нужно приблизительно литр бульона. А суп будем варить, как захочется. Минут за двадцать – за полчаса. И какой захочется. На один раз.
Прошло два часа? Выключаем огонь и оставляем стыть наше варево. Остыло достаточно, чтоб руки не обжигать? Отлично. Берем еще одну большую кастрюлю, дуршлаг и кусок ткани - лучше льняной, но можно и хлопковой. Тканью простилаем дуршлаг вложенный в кастрюлю и сливаем наш бульон.
Мясо и корешки, оставшиеся в дуршлаге, с аппетитом съедаются – только посолить надо, можно еще хрена или горчицы добавить.
Бульон разольем по полуторалитровым сосудам, которые можно в морозильник убирать, да там и оставим до тех пор, пока супу не захочется.
Но литр обязательно сразу в кастрюльку перельем, да лапшу-вермишель в нем сварим. Просто чтоб попробовать, зачем репка нужна.
Про репку – сырую и квашеную в борще да щах я следующий раз расскажу.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО
Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

В Госдуму внесут законопроект о запрете детям мигрантов учиться в российских школах бесплатно

Свыше 4,5 тыс. жителей Подмосковья получили помощь в центрах репродуктивного здоровья семьи

Главу азербайджанской диаспоры на Урале Шахина Шыхлински объявили в розыск

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

//Новости giraff.io
Наши публикации

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!
Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Росстандарт запретил импорт в Россию китайских грузовиков - своевременный ли это шаг?

Трамп выступил с жестким заявлением и объявил о пошлинах для Индии из-за российской нефти уже с 1-го августа

Появился первый претендент: совладелец Внуково заявил о своей готовности инвестировать в Домодедово

Производитель автобусов ПАЗ остановил работу

Крымские депутаты предлагают перекрыть иноагентам последнюю лазейку к сердцам и душам россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

В московской квартире нашли мертвым актера Максима Глотова

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
