И зачем только этот дед посадил репку? Ну не для того же, чтобы всех разбежавшихся чад и домочадцев в единый отряд собрать? Или для чего мужику было целое поле этой самой репы сеять? Чтоб медведя обидеть?
Вы никогда про это не задумывались? Меня, например, с детства беспокоило – зачем столько репки, если ее два раза в год на терке трут и еще один раз в духовке в фольге запекают, и то только чтобы объяснить, почему проще пареной репы ничего нет.
А еще меня долго удивляло, что щи да борщ называют традиционной русской едой, но кладут в них картошку, которая в Россию-то попала всего лет пятьсот назад. Вот пойди, пойми - борщ – суп индейский, о котором в США из каких-то политических соображений забыли? И что тогда на Руси до открытия Америки хлебали? Капусту в воде?
Долго я маялась в поисках ответа, пока не попала мне в руки самая настоящая поваренная книга Елены Молоховец, не та, где странные советы, про то, что делать, если в дом неожиданно пришли гости, а та, в которой рачительная домохозяйка, или ее муж от ее имени, записали несколько тысяч рецептов, которые способны были помочь свежевыданным замуж девицам экономно вести дом.
А дальше пошло-поехало. И выяснилось, что маленькая репка и правда всему голова. Потому что, во-первых, без нее ни одна похлебка не обходится.
Любая похлебка делается на бульоне. А бульон без корешков – не бульон.
Поэтому срочно отправляемся на рынок и покупаем корешки. Репку. Морковку. Лук. Сельдерей. Петрушку. Пастернак. Имбирь тоже неплохо, хоть он и иностранец. Если не все удалось купить – не расстраивайтесь. Следующий раз найдете. Если взять по паре-тройке крупных корешков – надолго хватит. А вкус каждый раз новый будет получаться.
Бульон какой будем делать – мясной или овощной? Если мясной, еще возьмем килограммовый кусок говядины с косточкой. Лучше коленку, но можно и ребро.
Все несем домой. Утку вчерашнюю еще не съели? Косточки не выбрасывайте. Их надо в пакет и в морозильник. Там же нужно сохранить косточку от съеденной свиной отбивной. И крылышки от курицы. И копченую свиную шкурку, которую не съели вместе с рулькой или грудинкой. И бараньи ребрышки прожаренные – все в дело пойдет – только вкуса да запаха добавит. И не обязательно все сразу. Что есть, то и хорошо. Косточка, да полкастрюли костей – отличный бульон получится. Наваристый да ароматный. И всегда новый.
Все это богатство моем, кладем в большую кастрюлю – литров на семь, не меньше – заливаем водой и ставим на огонь. Пусть закипает. А тем временем начинаем колдовать.
Ставим на огонь чугунную, в крайнем случае, тефлоновую сковороду. Масла не льем. Корешки наши – репку, морковку, петрушку, луковицу моем, чистим и разрезаем вдоль пополам. Отрезаем пару кусков от корня сельдерея – так чтоб было по количеству с четверть средней морковки. Имбиря отрезаем пару кружочков размером с пятирублевую монетку.
На раскаленную сковородку кладем корешки плоской стороной. Ждем, пока подрумянятся, даже чуть пригорят. Запах пошел? Отлично. Ссыпаем корешки в кастрюлю. Ждем, когда закипит. Как только закипело, уменьшаем огонь, чтоб только побулькивало и снимаем пену. Солим. Двух чайных ложек хватит. Теперь пусть без нас тихонько кипит часа два, да даже три не жалко.
В старые добрые времена хозяйки такой бульон гораздо дольше выпаривали, хранили его, загустевшего, в погребе, а в супы добавляли, как нынешние кулинары кубики бульонные. Но поскольку погреба у нас нет – да и большие запасы делать незачем, мы его в морозильнике хранить будем, разлив по подходящим сосудам. Для супа на четверых нужно приблизительно литр бульона. А суп будем варить, как захочется. Минут за двадцать – за полчаса. И какой захочется. На один раз.
Прошло два часа? Выключаем огонь и оставляем стыть наше варево. Остыло достаточно, чтоб руки не обжигать? Отлично. Берем еще одну большую кастрюлю, дуршлаг и кусок ткани - лучше льняной, но можно и хлопковой. Тканью простилаем дуршлаг вложенный в кастрюлю и сливаем наш бульон.
Мясо и корешки, оставшиеся в дуршлаге, с аппетитом съедаются – только посолить надо, можно еще хрена или горчицы добавить.
Бульон разольем по полуторалитровым сосудам, которые можно в морозильник убирать, да там и оставим до тех пор, пока супу не захочется.
Но литр обязательно сразу в кастрюльку перельем, да лапшу-вермишель в нем сварим. Просто чтоб попробовать, зачем репка нужна.
Про репку – сырую и квашеную в борще да щах я следующий раз расскажу.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Рособрнадзор намерен ужесточить экзамен для мигрантов, а стоимость учебы для россиян резко выросла
Под колпаком будем все

СВР обвинила Сербию в сознательных поставках военной продукции на Украину через третьи страны

Подмосковье планирует создать производства роботов для промышленности и логистики

Вице-губернатора Белгородской области арестовали по делу о мошенничестве

Врач Мэттью Перри признал вину в его смерти

ТАСС: Тестя Прилучного заочно арестовали и объявили в международный розыск

//Новости giraff.io
Наши публикации

В Приморском крае тоже начали отключать мобильный интернет - там тоже речь о безопасности
Яд и противоядие

Ну вот и вступил Трамп в войну Израиля против Ирана! Или как раз уклонился?

Депутат Макаров предупредил, что Россия может повторить судьбу Советского Союза

Экономисты подхватили богатую идею Мардана и Малофеева обязать россиян самим платить пенсию пожилым родителям

Похоже, что «тысяч отечественных лайнеров» к 2030-му году больше никто не ожидает

России грозит «отрицательный рост»?

Слухи, скандалы, сплетни
Агата Муцениеце подтвердила, что ждет ребенка

Павел Прилучный собирается привлечь Агату Муцениеце к ответственности за клевету

Ани Лорак получила российское гражданство

ТАСС: Тестя Прилучного заочно арестовали и объявили в международный розыск

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей

Квинси Промеса экстрадировали из Дубая в Нидерланды

Владельца и директора футбольного клуба «Торпедо» задержали

Футбольный клуб «Химки» объявил о своей безвременной кончине по причине отсутствия денег

Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
