Только не спорьте, пожалуйста, с фанатами Настоящего Харчо, которые утверждают, что суп этот варится на баранине. И не надо совать им под нос справочник, в котором черным по белому написано харчо – суп из говядины.
Не поможет. Вера тут важнее знания.
Однако истинный любитель Харчо по поводу мяса не заморачивается. Он же знает - этот суп пастухи придумали, а они его готовили из того, кого пасли. Истинный любитель Харчо ткелапи ищет. Если, конечно не забыл поздним летом набрать слив – кислых, диких, разложить их горячем камне, да смотреть, лежа на берегу шумной Куры, как жаркое солнце их завяливает, пока вокруг барашки с телятами травку щиплют и время от времени ушами прядают: вдруг барс по кустам рыщет...
Или не отправит в сад прекрасную Тамару набрать алычи, да ткемали и завялить их на плоской крыше в тени густой чинары. Потом тклапи надо в банку сложить, в кладовку припрятать. Еще, конечно, хорошо, если в Тбилиси товарищ живет, который в гости приезжает или есть знакомый зеленщик-грузин на рынке.
Ну, если и такого нет, все равно это не повод от Харчо отказываться.
Мы у зеленщика вместо волшебного тклапи слив купим. Только не чернослива, а кислых слив.
Вместе со сливами, которых нам на литр нашего замороженного бульона надо всего-то две, возьмем немного грецких орехов – нам нужно будет три столовых ложки молотых. Они тоже будут Настоящим Грузинским Акцентом в нашем Харчо.
Еще нам надо три столовые ложки риса, пучок кинзы, морковку, луковицу, помидор или чайную ложку с горкой томатной пасты, пару зубчиков чеснока, примерно сантиметр острого перца, три горошка перца душистого, один лавровый листик, чайная ложка соли, пол чайной ложки сахару и чайную ложку хмели-сунели – какой без него Кавказ?
А теперь купим у мясника грамм 200 говядины. Можно гуляша попросить. Но если очень хочется барашкового привкуса – возьмем баранины, а на справочник оглядываться не будем.
Итак, пока бульон размораживается - закипает в кастрюле на огне, режем мясо на маленькие кусочки – так, чтобы на один зуб, кидаем его в бульон, даже если там еще лед плавает – пусть варится. Как закипит – огонь уменьшим, чтобы только чуть побулькивало.
Тем временем моем и чистим овощи.
В закипевший бульон кидаем рис.
Ставим на огонь сковородку с маслом.
Шинкуем лук и морковь, отправляем их жариться-тушиться, или, как повара говорят, пассероваться.
Тем временем обдаем помидор кипятком, снимаем шкурку, мелко режем и добавляем в сковороду к уже начавшим румяниться луку с морковкой. Огонь уменьшаем – пусть потушатся минут пять-семь.
Нету помидора? Чайную ложку томатной пасты разбавляем парой чайных ложек уже кипящего бульона, размешиваем и добавляем в сковороду.
Тем временем мелко режем сливы.
Теперь все со сковородки вместе со сливами отправляем в бульон. Туда же отправляем три столовых ложки перемолотого или перетертого, или мелко покрошенного грецкого ореха. Пусть минут десять поварятся.
Тем временем мелко рубим кинзу, чеснок и кусочек острого перца. Вместе с ними в суп отправляем перец горошком, лавровый листик и обязательно хмели-сунели – какой без них Кавказ.
Две минуты покипело? Все. Выключаем. Есть десять минут, чтобы стол накрыть, пока Харчо подостынет-настоится.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО
Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

В Госдуму внесут законопроект о запрете детям мигрантов учиться в российских школах бесплатно

Свыше 4,5 тыс. жителей Подмосковья получили помощь в центрах репродуктивного здоровья семьи

Главу азербайджанской диаспоры на Урале Шахина Шыхлински объявили в розыск

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

//Новости giraff.io
Наши публикации

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!
Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Росстандарт запретил импорт в Россию китайских грузовиков - своевременный ли это шаг?

Трамп выступил с жестким заявлением и объявил о пошлинах для Индии из-за российской нефти уже с 1-го августа

Появился первый претендент: совладелец Внуково заявил о своей готовности инвестировать в Домодедово

Производитель автобусов ПАЗ остановил работу

Крымские депутаты предлагают перекрыть иноагентам последнюю лазейку к сердцам и душам россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

В московской квартире нашли мертвым актера Максима Глотова

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
