Только не спорьте, пожалуйста, с фанатами Настоящего Харчо, которые утверждают, что суп этот варится на баранине. И не надо совать им под нос справочник, в котором черным по белому написано харчо – суп из говядины.
Не поможет. Вера тут важнее знания.
Однако истинный любитель Харчо по поводу мяса не заморачивается. Он же знает - этот суп пастухи придумали, а они его готовили из того, кого пасли. Истинный любитель Харчо ткелапи ищет. Если, конечно не забыл поздним летом набрать слив – кислых, диких, разложить их горячем камне, да смотреть, лежа на берегу шумной Куры, как жаркое солнце их завяливает, пока вокруг барашки с телятами травку щиплют и время от времени ушами прядают: вдруг барс по кустам рыщет...
Или не отправит в сад прекрасную Тамару набрать алычи, да ткемали и завялить их на плоской крыше в тени густой чинары. Потом тклапи надо в банку сложить, в кладовку припрятать. Еще, конечно, хорошо, если в Тбилиси товарищ живет, который в гости приезжает или есть знакомый зеленщик-грузин на рынке.
Ну, если и такого нет, все равно это не повод от Харчо отказываться.
Мы у зеленщика вместо волшебного тклапи слив купим. Только не чернослива, а кислых слив.
Вместе со сливами, которых нам на литр нашего замороженного бульона надо всего-то две, возьмем немного грецких орехов – нам нужно будет три столовых ложки молотых. Они тоже будут Настоящим Грузинским Акцентом в нашем Харчо.
Еще нам надо три столовые ложки риса, пучок кинзы, морковку, луковицу, помидор или чайную ложку с горкой томатной пасты, пару зубчиков чеснока, примерно сантиметр острого перца, три горошка перца душистого, один лавровый листик, чайная ложка соли, пол чайной ложки сахару и чайную ложку хмели-сунели – какой без него Кавказ?
А теперь купим у мясника грамм 200 говядины. Можно гуляша попросить. Но если очень хочется барашкового привкуса – возьмем баранины, а на справочник оглядываться не будем.
Итак, пока бульон размораживается - закипает в кастрюле на огне, режем мясо на маленькие кусочки – так, чтобы на один зуб, кидаем его в бульон, даже если там еще лед плавает – пусть варится. Как закипит – огонь уменьшим, чтобы только чуть побулькивало.
Тем временем моем и чистим овощи.
В закипевший бульон кидаем рис.
Ставим на огонь сковородку с маслом.
Шинкуем лук и морковь, отправляем их жариться-тушиться, или, как повара говорят, пассероваться.
Тем временем обдаем помидор кипятком, снимаем шкурку, мелко режем и добавляем в сковороду к уже начавшим румяниться луку с морковкой. Огонь уменьшаем – пусть потушатся минут пять-семь.
Нету помидора? Чайную ложку томатной пасты разбавляем парой чайных ложек уже кипящего бульона, размешиваем и добавляем в сковороду.
Тем временем мелко режем сливы.
Теперь все со сковородки вместе со сливами отправляем в бульон. Туда же отправляем три столовых ложки перемолотого или перетертого, или мелко покрошенного грецкого ореха. Пусть минут десять поварятся.
Тем временем мелко рубим кинзу, чеснок и кусочек острого перца. Вместе с ними в суп отправляем перец горошком, лавровый листик и обязательно хмели-сунели – какой без них Кавказ.
Две минуты покипело? Все. Выключаем. Есть десять минут, чтобы стол накрыть, пока Харчо подостынет-настоится.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Минпромторг решил включить Haval и Tenet в список машин для такси

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Задержанный во Франции танкер отпущен

Эдуард Бояков стал худруком Театра на Малой Ордынке

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
